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《2019-2025年北京市餐飲行業(yè)市場深度調研和發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》由中研普華餐飲行業(yè)分析專家領銜撰寫，主要分析了餐飲行業(yè)的市場規(guī)模、發(fā)展現狀與投資前景，同時對餐飲行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的趨勢預測和專業(yè)的餐飲行業(yè)數據分析，幫助客戶評估餐飲行業(yè)投資價值。
本報告所有內容受法律保護。國家統(tǒng)計局授予中研普華公司，中華人民共和國涉外調查許可證：國統(tǒng)涉外證字第1226號。
本報告由中國行業(yè)研究網出品，報告版權歸中研普華公司所有。本報告是中研普華公司的研究與統(tǒng)計成果，報告為有償提供給購買報告的客戶使用。未獲得中研普華公司書面授權，任何網站或媒體不得轉載或引用，否則中研普華公司有權依法追究其法律責任。如需訂閱研究報告，請直接聯系本網站，以便獲得全程優(yōu)質完善服務。
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第一部分 行業(yè)運行現狀
第一章 餐飲行業(yè)概述?????? 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類???? 1
一、餐飲業(yè)的定義?????? 1
二、餐飲業(yè)的分類?????? 1
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點? 1
一、餐飲業(yè)的特性?????? 1
1、餐飲業(yè)生命周期???? 1
2、餐飲業(yè)要素密集性分析? 4
3、餐飲業(yè)經營風險???? 6
二、餐飲業(yè)的基本特征?????? 7
三、現代餐飲業(yè)的特點?????? 8
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細分及作用? 10
一、餐飲業(yè)的市場細分?????? 10
二、餐飲業(yè)的經濟地位?????? 11
三、餐飲業(yè)的社會意義?????? 11
第四節(jié) 餐飲行業(yè)產業(yè)鏈分析???? 13
一、餐飲行業(yè)產業(yè)鏈概況??? 13
二、餐飲行業(yè)上游分析?????? 13
1、餐飲上游產業(yè)構成? 13
2、餐飲上游產業(yè)發(fā)展現狀? 13
三、餐飲行業(yè)下游分析?????? 14
1、餐飲下游產業(yè)需求分布? 14
2、餐飲下游產業(yè)發(fā)展現狀? 15
第二章 2015-2018年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展分析 16
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)政策環(huán)境分析? 16
一、行業(yè)主管部門及監(jiān)管體制??? 16
二、行業(yè)相關法規(guī)及解析??? 16
三、行業(yè)主要政策及解析??? 22
四、行業(yè)主管部門、行業(yè)主要法律法規(guī)和政策對餐飲企業(yè)經營發(fā)展的影響?????? 30
第二節(jié) 2018年北京市宏觀經濟環(huán)境分析?????? 31
一、2018年北京市gdp增長情況分析?? 31
二、2018年社會消費品零售總額分析???? 32
三、2018年城鄉(xiāng)居民收入與消費分析???? 33
第三節(jié) 2018年北京市餐飲行業(yè)政策環(huán)境分析?????? 35
一、餐飲行業(yè)管理體制分析?????? 35
二、餐飲食品安全相關政策綜述?????? 35
三、北京市餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要?????? 44
四、餐飲企業(yè)連鎖經營管理規(guī)范?????? 45
五、北京市餐飲政策解讀??? 46
第四節(jié) 2018年北京市餐飲業(yè)社會環(huán)境分析??? 49
一、人口規(guī)模與結構分析??? 49
二、居民收入與消費分析??? 50
三、旅游經濟運行情況分析?????? 51
四、居民主要食品消費情況?????? 51
五、居民人均餐飲消費支出?????? 52
第五節(jié) 北京市飲食文化環(huán)境分析???? 53
一、中國傳統(tǒng)飲食文化?????? 53
二、中國飲食文化與歷史??? 55
三、北京市飲食文化分析??? 58
第三章 我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析????? 60
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展狀況? 60
一、餐飲行業(yè)發(fā)展歷程?????? 60
二、餐飲行業(yè)發(fā)展特征分析?????? 62
三、餐飲行業(yè)發(fā)展驅動因素?????? 64
四、中國在線餐飲行業(yè)發(fā)展現狀?????? 66
五、餐飲行業(yè)發(fā)展問題?????? 66
1、餐飲市場分散? 66
2、專業(yè)人才培養(yǎng)不足? 67
3、連鎖餐飲業(yè)標準化程度較低? 67
4、餐飲企業(yè)利潤空間? 67
5、食品安全監(jiān)管更加嚴格? 68
第二節(jié) 2015-2018年我國餐飲行業(yè)規(guī)模分析 68
一、2015-2018年我國餐飲企業(yè)營業(yè)情況?????? 68
二、2018年全國主要省市餐飲收入排行? 71
三、2015-2018年我國餐飲行業(yè)占居民生活服務業(yè)情況?????? 72
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析? 72
一、影響餐飲價格因素分析?????? 72
二、2019年中國餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿?/span>? 73
三、2019-2025年中國餐飲行業(yè)發(fā)展策略?????? 74
第二部分 行業(yè)深度分析
第四章 北京市餐飲行業(yè)運行模式與細分市場現狀分析?? 77
第一節(jié) 餐飲行業(yè)主要商業(yè)模式? 77
一、商業(yè)模式?????? 77
二、銷售模式?????? 77
三、盈利模式?????? 77
第二節(jié) 北京市酒店餐飲業(yè)發(fā)展分析? 78
一、北京市酒店餐飲業(yè)發(fā)展概況?????? 78
二、北京市酒店餐飲特點及形勢?????? 78
三、北京市酒店餐飲優(yōu)劣勢分析?????? 79
四、北京市酒店餐飲發(fā)展?jié)摿Ψ治?/span>??? 80
第三節(jié) 北京市火鍋餐飲發(fā)展分析???? 80
一、北京市火鍋餐飲業(yè)運行概況?????? 80
二、北京市火鍋餐飲業(yè)現狀分析?????? 81
三、北京市火鍋連鎖經營現狀??? 81
四、北京市火鍋餐飲品牌營銷??? 81
五、北京市火鍋餐飲經營策略??? 82
第四節(jié) 北京市西餐市場分析???? 82
一、北京市西餐市場運行現狀??? 82
二、北京市西餐市場運行特點??? 84
三、北京市西餐市場經營趨勢??? 84
第五節(jié) 北京市快餐市場運行概況???? 85
一、北京市快餐業(yè)發(fā)展現狀?????? 85
二、北京市快餐連鎖經營分析??? 85
三、北京市快餐市場發(fā)展特點??? 85
四、北京市快餐業(yè)發(fā)展對策?????? 86
第六節(jié) 北京市團膳業(yè)發(fā)展概況? 86
一、北京市團膳業(yè)主要客戶及現狀??? 86
1、團膳餐飲客戶群體? 86
2、團膳餐飲客戶類型? 87
3、團膳業(yè)的發(fā)展階段? 87
4、團膳餐飲整合現狀? 87
二、北京市團膳餐飲運作模式分析??? 88
1、團膳餐飲經營模式? 88
2、團膳餐飲收費模式? 90
3、團膳餐飲運營模式? 90
三、北京市團膳餐飲企業(yè)運作分析??? 91
四、北京市團膳餐飲市場發(fā)展?jié)摿?/span>??? 91
第五章 北京市餐飲行業(yè)整體運行指標分析 93
第一節(jié) 2018年中國餐飲行業(yè)總體規(guī)模分析??? 93
一、企業(yè)數量結構分析?????? 93
二、重點企業(yè)人員規(guī)模情況?????? 94
第二節(jié) 2018年北京市餐飲行業(yè)市場規(guī)模變化狀況?????? 95
一、2015-2018年北京市餐飲行業(yè)產值規(guī)模?? 95
二、2015-2018年北京市餐飲行業(yè)獲利情況?? 96
三、2015-2018年北京市餐飲行業(yè)盈虧比較?? 97
四、2018年北京市餐飲行業(yè)虧損面分析? 97
第三節(jié) 2018年北京市餐飲行業(yè)財務指標總體分析?????? 98
一、行業(yè)償債能力分析?????? 98
二、行業(yè)營運能力分析?????? 98
三、行業(yè)發(fā)展能力分析?????? 98
第四節(jié) 盈利水平分析? 99
一、2015-2018年餐飲行業(yè)毛利率情況?? 99
二、2015-2018年餐飲行業(yè)盈利能力?????? 99
三、2015-2018年餐飲行業(yè)贏利水平?????? 100
四、2019-2025年餐飲行業(yè)贏利預測?????? 100
第六章 中國在線餐飲行業(yè)分析????? 101
第一節(jié) 中國在線餐飲行業(yè)發(fā)展現狀? 101
一、在線餐飲行業(yè)發(fā)展現狀?????? 101
二、2015-2018年在線餐飲行業(yè)用戶規(guī)模統(tǒng)計?????? 101
三、2015-2018年在線餐飲行業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計?????? 102
四、在線餐飲行業(yè)市場競爭格局?????? 102
第二節(jié) 中國在線餐飲行業(yè)發(fā)展的因素???? 103
一、有利因素?????? 103
1、中國人飲食的獨特性、豐富度???? 103
2、中國的人口紅利：人口多，且密集???? 104
3、平臺、互聯網公司的推動???? 104
4、行業(yè)傳統(tǒng)勢力相對薄弱? 104
二、不利因素?????? 104
第三節(jié) 在線餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢???? 105
一、政策嚴格規(guī)范?????? 105
二、資本投向中上游??? 106
三、智能系統(tǒng)不斷進步?????? 106
四、商家自我革命?????? 107
1、金百萬的效率革命? 107
2、海底撈堅持高端市場???? 110
3、伏牛堂：新餐飲的“破除邊界”? 111
第三部分 競爭格局分析
第七章 北京市餐飲行業(yè)競爭格局分析 114
第一節(jié) 餐飲行業(yè)國內市場競爭狀況分析? 114
一、北京市餐飲行業(yè)競爭格局分析??? 114
二、北京市餐飲行業(yè)集中度分析?????? 115
第二節(jié) 北京市餐飲行業(yè)五力模型分析???? 115
一、行業(yè)內部競爭情況?????? 115
二、餐飲行業(yè)對上游議價能力??? 116
三、餐飲行業(yè)對行業(yè)下游議價能力??? 116
四、行業(yè)潛在進入者威脅??? 116
第三節(jié) 北京市餐飲行業(yè)swot分析?????? 116
1、餐飲行業(yè)優(yōu)勢分析? 116
2、餐飲行業(yè)劣勢分析? 117
3、餐飲行業(yè)機會分析? 117
4、餐飲行業(yè)威脅分析? 117
第四節(jié) 餐飲行業(yè)市場競爭策略分析? 117
一、注重技術研發(fā)?????? 117
二、提高服務水平?????? 118
三、品牌營銷策略?????? 119
四、積極開拓市場?????? 120
第五節(jié) 餐飲行業(yè)的周期性、季節(jié)性及區(qū)域性特征? 120
一、周期性??? 120
二、季節(jié)性??? 120
三、區(qū)域性??? 120
第八章 主要餐飲企業(yè)競爭分析????? 121
第一節(jié) 西安飲食? 121
一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 121
二、企業(yè)主營業(yè)務分析?????? 121
三、2016-2018年企業(yè)經營情況分析?????? 122
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 122
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 124
第二節(jié) 全聚德???? 124
一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 124
二、企業(yè)主營業(yè)務分析?????? 125
三、2016-2018年企業(yè)經營情況分析?????? 125
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 125
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 127
第三節(jié) 廣州酒家? 127
一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 127
二、企業(yè)主營業(yè)務分析?????? 128
三、2016-2018年企業(yè)經營情況分析?????? 128
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 129
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 130
第四節(jié) 中科云網（湘鄂情）???? 131
一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 131
二、企業(yè)主營業(yè)務分析?????? 131
三、2016-2018年企業(yè)經營情況分析?????? 132
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 132
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 132
第五節(jié) 合興集團（吉野家母公司）? 133
一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 133
二、企業(yè)主營業(yè)務分析?????? 134
三、2016-2018年企業(yè)經營情況分析?????? 134
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 135
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 135
第六節(jié) 國際天食（上海小南國）???? 136
一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 136
二、企業(yè)主營業(yè)務分析?????? 136
三、2014-2018年企業(yè)經營情況分析?????? 136
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 137
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 137
第七節(jié) 味千拉面? 137
一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 137
二、企業(yè)主營業(yè)務分析?????? 138
三、2011-2018年企業(yè)經營情況分析?????? 138
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 138
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 139
第八節(jié) 海底撈???? 140
一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 140
二、企業(yè)主營業(yè)務分析?????? 140
三、2011-2018年企業(yè)經營情況分析?????? 140
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 140
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 141
第九節(jié) 餓了嗎???? 141
一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 141
二、企業(yè)主營業(yè)務分析?????? 142
三、2018年企業(yè)經營情況分析? 143
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 143
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 143
第十節(jié) 美團? 144
一、企業(yè)發(fā)展概述分析?????? 144
二、企業(yè)主營業(yè)務分析?????? 144
三、2015-2018年企業(yè)經營情況分析?????? 144
四、企業(yè)競爭優(yōu)勢分析?????? 145
五、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析?????? 147
第九章 北京市餐飲行業(yè)消費市場分析 148
第一節(jié) 消費群體分析? 148
一、餐飲業(yè)消費群體研究??? 148
二、中國人均餐飲消費支出?????? 149
三、消費者選擇餐廳的影響因素?????? 150
四、餐飲消費者心理分析??? 150
第二節(jié) 北京市餐飲業(yè)餐飲品類分析? 151
一、2019年最受歡迎的餐飲品類???? 151
二、單品餐飲爆發(fā)式增長??? 152
第三節(jié) 北京市餐飲行業(yè)產品目標客戶群體調查???? 153
一、90后消費崛起????? 153
二、年輕人的消費需求?????? 153
三、年輕人在餐飲消費中關注的元素?????? 154
第四節(jié) 北京市餐飲行業(yè)的品牌市場調查? 154
一、消費者對餐飲消費畫像調查?????? 154
二、消費者對行業(yè)產品的品牌偏好調查??? 155
三、消費者對行業(yè)品牌的首要認知渠道??? 155
四、行業(yè)品牌市場占有率調查??? 156
五、消費者的消費理念調研?????? 156
第五節(jié) 餐飲行業(yè)產品目標客戶群體調查? 157
一、不同收入水平消費者偏好調查??? 157
二、不同年齡的消費者偏好調查?????? 157
三、不同的消費者偏好調查?????? 157
第四部分 發(fā)展前景展望
第十章 2019-2025年北京市餐飲行業(yè)前景及趨勢預測??? 159
第一節(jié) 2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展前景???? 159
一、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿?/span>?? 159
二、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展前景展望?? 160
1、中國餐飲業(yè)開啟高質量發(fā)展的新階段? 160
2、科技成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的核心要素???? 162
3、融合成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢???? 163
4、競合成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主題詞? 164
5、健康成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的內涵特征???? 164
6、人民滿意度成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要衡量指標? 165
第二節(jié) 2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預測???? 167
一、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢?? 167
1、行業(yè)發(fā)展環(huán)境進一步優(yōu)化???? 167
2、餐飲業(yè)注重向品牌化轉型???? 168
3、餐飲行業(yè)趨向智能化發(fā)展???? 169
二、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)規(guī)模預測?? 169
1、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)企業(yè)數量預測???? 169
2、2019-2025年北京市餐飲行業(yè)收入預測???? 169
第三節(jié) 影響北京市餐飲行業(yè)發(fā)展的有利因素和不利因素???? 170
一、有利因素?????? 170
二、不利因素?????? 172
第十一章 2019-2025年餐飲行業(yè)投資機會與風險防范??? 173
第一節(jié) 北京市餐飲行業(yè)進入壁壘分析???? 173
一、人才壁壘?????? 173
二、資金壁壘?????? 173
三、品牌壁壘?????? 173
四、渠道壁壘?????? 174
第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資機會分析? 175
一、2015-2018年餐飲行業(yè)投融資現狀?? 175
二、餐飲行業(yè)投資環(huán)境分析?????? 176
三、2019年餐飲行業(yè)投資新方向???? 176
四、2019-2025年餐飲行業(yè)投資的建議?? 179
第三節(jié) 餐飲行業(yè)風險特征? 179
一、政策風險?????? 179
二、市場風險?????? 180
三、財務風險?????? 180
四、食品安全風險?????? 180
第四節(jié) 北京市餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析???? 181
一、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略要點?????? 181
二、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略焦點分析?????? 181
三、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略關鍵分析?????? 182
四、行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略切入點分析??? 183
第十二章 北京市餐飲企業(yè)管理策略建議???? 185
第一節(jié) 北京市餐飲企業(yè)市場策略分析???? 185
一、餐飲價格策略分析?????? 185
二、餐飲渠道策略分析?????? 187
第二節(jié) 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯網化轉型策略? 188
一、互聯網時代對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的影響??? 188
二、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯網化過程所面臨的問題?????? 189
三、餐飲企業(yè)互聯網化轉型趨勢?????? 190
四、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯網化轉型策略?????? 190
1、在線化???? 190
2、大數據???? 191
3、平臺化???? 191
4、開放化???? 191
第三節(jié) 提高北京市餐飲企業(yè)競爭力的策略???? 192
一、提高餐飲企業(yè)核心競爭力的對策?????? 192
二、餐飲企業(yè)提升競爭力的主要方向?????? 193
三、影響餐飲企業(yè)核心競爭力的因素及提升途徑??? 196
四、提高餐飲企業(yè)競爭力的策略?????? 197
第六部分 發(fā)展戰(zhàn)略研究
第十三章 北京市餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略研究???? 199
第一節(jié) 北京市餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究???? 199
一、戰(zhàn)略綜合規(guī)劃?????? 199
二、技術開發(fā)戰(zhàn)略?????? 200
三、業(yè)務組合戰(zhàn)略?????? 202
四、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃?????? 204
五、產業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃?????? 205
六、營銷品牌戰(zhàn)略?????? 205
七、競爭戰(zhàn)略規(guī)劃?????? 206
第二節(jié) 對我國北京市餐飲行業(yè)品牌的戰(zhàn)略思考???? 208
一、企業(yè)品牌的重要性?????? 208
二、北京市餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略的意義?????? 209
三、北京市餐飲企業(yè)品牌的現狀分析?????? 210
四、北京市餐飲企業(yè)的品牌戰(zhàn)略?????? 210
五、北京市餐飲品牌戰(zhàn)略管理的策略?????? 212
第三節(jié) 北京市餐飲行業(yè)經營策略分析???? 216
一、北京市餐飲市場細分策略??? 216
二、北京市餐飲市場創(chuàng)新策略??? 217
三、北京市餐飲品牌定位與品類規(guī)劃?????? 219
圖表目錄
圖表：行業(yè)生命周期圖示??? 2
圖表：餐飲業(yè)供應鏈情況??? 13
圖表：2011-2018年餐飲品牌類型及數量（單位：家）?????? 14
圖表：2011-2018年餐飲行業(yè)市場規(guī)模以及用品成本和增長率（單位：億元、%）?????? 15
圖表：2018年餐飲業(yè)新政策???? 22
圖表：2014-2018年地區(qū)生產總值及增長速度（單位：億元、%）??? 31
圖表：2018年北京地區(qū)生產總值（單位：億元、%）? 32
圖表：2017-2018年社會消費品零售總額?????? 33
圖表：2016-2018年我國居民人均可支配收入情況?????? 34
圖表：2018年北京常住人口及構成（單位：萬人、%）????? 50
圖表：2014-2018年常住人口總量及增長速度（單位：萬人、%）??? 50
圖表：2015-2018年北京居民人均可支配收入及增長速度情況（單位：億元、%）?????? 51
圖表：2018年北京社會消費品零售總額（單位：億元、%）????? 52
圖表：2014-2018年北京社會消費品零售總額及增長情況（單位：億元、%）?????? 52
圖表：2013-2023年中國餐飲收入規(guī)模與增速情況?????? 62
圖表：2018年餐飲市場拆分情況???? 62
圖表：2018年火鍋餐飲集團前七家公司情況一覽? 63
圖表：中國餐飲行業(yè)集中度遠低于美國??? 63
圖表：中國城鎮(zhèn)化率持續(xù)提升??? 64
圖表：中國城市人口密度持續(xù)提升??? 65
圖表：服務消費占居民人均個人消費支出比例持續(xù)提升?????? 65
圖表：餐飲外賣門店品牌化率仍然較低??? 66
圖表：近年來不同品類餐飲行業(yè)固定成本支出比例?????? 69
圖表：近年來典型餐飲上市公司固定成本比例?????? 69
圖表：火鍋、川菜、燒烤等品類關店率較高??? 70
圖表：不同品類餐飲行業(yè) 2017-2018 年員工流失率??? 70
圖表：2018年全國主要省市餐飲收入排行???? 71
圖表：餐飲行業(yè)占居民生活服務業(yè)整體規(guī)模比例超過60%?? 72
圖表：各典型餐飲上市公司 2018 年成本費用結構????? 73
圖表：中國餐飲品牌門店數量規(guī)模仍然普遍較小??? 73
圖表：北京市酒店餐飲門店數??? 78
圖表：北京市呷哺呷哺火鍋店數量??? 81
圖表：北京市各國餐廳數量?????? 83
圖表：北京各類快餐廳數量?????? 85
圖表：團膳餐飲客戶類型??? 87
圖表：北京餐飲類商鋪數量分布?????? 93
圖表：2015-2019q1北京市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)數量? 94
圖表：2015-2019q1北京市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員平均數???? 94
圖表：2015-2018年北京市餐飲業(yè)收入規(guī)模?? 95
圖表：北京市限額以上餐飲業(yè)營業(yè)收入??? 96
圖表：2015-2018年北京市餐飲行業(yè)利潤總額（單位：億元）?? 96
圖表：2015-2018年北京市限額以上餐飲業(yè)虧損面?????? 97
圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)償債能力? 98
圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)營運能力? 98
圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)營運能力? 98
圖表：2015-2018年北京市限額以上餐飲業(yè)毛利率?????? 99
圖表：2018年北京市餐飲行業(yè)營業(yè)利潤率???? 99
圖表：2015-2018年中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模?? 101
圖表： 2015-2018年中國在線餐飲外賣市場規(guī)模 102
圖表：中國在線即時餐飲外賣市場競爭格局（基于總交易量）??? 103
圖表：2019年北京市餐飲行業(yè)主要企業(yè)競爭分布情況? 114
圖表：2016-2018年西安飲食經營情況分析（單位：元、元/股）????? 122
圖表：2016-2018年全聚德經營情況分析（單位：元、元/股）? 125
圖表：2016-2018年廣州酒家經營情況分析（單位：元、%）??? 129
圖表：2016-2018年中科云網經營情況分析（單位：元、%）??? 132
圖表：2016-2018年合興集團經營情況分析（單位：元、%）??? 134
圖表：2014-2018年國際天食經營情況分析（單位：元、%）??? 136
圖表：2011-2018年味千拉面經營情況分析（單位：億元）?????? 138
圖表：味千拉面發(fā)展的核心價值觀??? 139
圖表：2011-2018年海底撈經營情況分析（單位：千元）?? 140
圖表：2015-2018年美團經營情況分析（單位：億元）?????? 144
圖表：2018年中國消費者外出就餐頻次變化? 148
圖表：2018年不同年齡層級中國消費者每月在家做飯次數少于三次? 149
圖表：2018年中國消費者外出就餐花費金額? 149
圖表：2018年中國消費者外出就餐從到店到離開花費的時間???? 150
圖表：北京中餐廳數量分布?????? 152
圖表：消費者對餐飲消費畫像調查??? 154
圖表：消費者對行業(yè)產品的品牌偏好調查?????? 155
圖表：2018年消費者了解餐廳信息的渠道分布???? 155
圖表：行業(yè)品牌市場占有率調查?????? 156
圖表：2018年消費者選擇餐廳主要考慮因素? 156
圖表：2018年消費者點餐方式調查? 157
圖表：2018年消費者外出就餐消費頻次分布? 158
圖表：年輕消費者選擇餐飲品牌的要素??? 158
圖表：2019-2025北京市限額以上餐飲業(yè)企業(yè)數量預測?????? 169
圖表：2019-2025年北京市餐飲業(yè)收入規(guī)模?? 169
圖表：2015-2018年餐飲行業(yè)投融資情況?????? 175
圖表：2015-2017 年正餐、快餐每平米營收? 196
圖表：快餐 vs 正餐的特點?????? 197
圖表：中式快餐細分品類門店數量占比??? 197
圖表：四種基本的品牌戰(zhàn)略?????? 215
餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。按歐美《標準行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務機構。在我國，據《國民經濟行業(yè)分類注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。
根據北京市統(tǒng)計局數據，2018年北京市限額以上（年主營業(yè)務收入大于等于200萬元）餐飲業(yè)企業(yè)數量1310家，2019年一季度數量達到1316家；2018年北京市限額以上餐飲業(yè)活動的從業(yè)人員平均人數為247981人，2019年第一季度則增加到25.2萬人；2018年北京市限額以上（年主營業(yè)務收入大于等于200萬元）餐飲業(yè)營業(yè)收入665.44億元，2019年第一季度限額以上餐飲業(yè)營業(yè)收入達到176.21億元，同比增長7.3%。從2009年到2012年，北京餐飲業(yè)營業(yè)收入相繼突破了500億、600億、700億、800億大關，年均增長11%以上。2013年、2014年，由于受到市場環(huán)境的影響，出現了兩年的負增長，2014年10月份以后開始逐步恢復，實現正增。2015年實現847億元，同比增長3.3%，2016年北京市餐飲收入實現918.2億元，同比增長4%。從規(guī)模和發(fā)展速度來看，2018年全年北京餐飲收入實現1101.8億元，同比增長7.3%；2019年1月-4月，北京餐飲收入為373.3億元，同比增長6.8%，增速均高于社會消費品零售總額。從2018年消費情況來看，北京餐飲業(yè)在政府政策推動、居民消費持續(xù)增強、行業(yè)創(chuàng)新轉型驅動下，呈現出大眾轉型、結構優(yōu)化、動力轉換、單品消費與精準服務趨勢明顯等特征，行業(yè)回歸理性健康發(fā)展。
北京餐飲行業(yè)在過去十年間經歷了快速增長，到突然遇冷再到如今恢復平穩(wěn)增長可謂是歷經波折，餐飲企業(yè)也在這段經歷中完成了從高端消費到大眾消費、從“大而全”到“小而美”的轉型過程。如今，北京餐飲行業(yè)雖然仍然是拉動消費的主力市場但增速也略有放緩的趨勢。這是北京餐飲行業(yè)開始進入下一個轉型階段的信號，意味著餐飲企業(yè)應當向精細化、數字化、智能化方向轉型。
本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、工信部、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、中國行業(yè)研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國北京市餐飲市場進行了分析研究。報告在總結中國北京市餐飲發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對北京市餐飲的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為北京市餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調整經營策略。
♦ 項目有多大市場規(guī)模？發(fā)展前景如何？值不值得投資？
♦ 市場細分和企業(yè)定位是否準確？主要客戶群在哪里？營銷手段有哪些？
♦ 您與競爭對手企業(yè)的差距在哪里？競爭對手的戰(zhàn)略意圖在哪里？
♦ 保持領先或者超越對手的戰(zhàn)略和戰(zhàn)術有哪些？會有哪些優(yōu)劣勢和挑戰(zhàn)？
♦ 行業(yè)的最新變化有哪些？市場有哪些新的發(fā)展機遇與投資機會？
♦ 行業(yè)發(fā)展大趨勢是什么？您應該如何把握大趨勢并從中獲得商業(yè)利潤？
♦ 行業(yè)內的成功案例、準入門檻、發(fā)展瓶頸、贏利模式、退出機制......
♦ 理由1：商業(yè)戰(zhàn)場上的失敗可以原諒，但是遭到競爭對手的突然襲擊則不可諒解。如果您的企業(yè)經常困于競爭對手的市場策略而毫無還手之力，那么您需要比您企業(yè)的競爭對手知道得更多，請馬上訂購。
♦ 理由2：如果您的企業(yè)一直期望在新的季度里使企業(yè)利潤倍增，獲得更好的業(yè)績表現，您需要借助行業(yè)專家智囊團的智慧和建議，那么您不可不訂。
♦ 理由3：如果您的企業(yè)準備投資于某項新業(yè)務，需要周祥的商業(yè)計劃資料及發(fā)展規(guī)劃的策略建議，同時也不想為此付出大量的資源及調研時間，那么您非訂不可。
♦ 理由4：如果您的企業(yè)缺乏多年業(yè)內資深經驗培養(yǎng)的行業(yè)洞察力，長期性、系統(tǒng)性的行業(yè)關鍵數據支持，而無法準確把握市場，搶占最新商機的戰(zhàn)略制高點，那么請把這一切交給我們。
權威數據來源：國家統(tǒng)計局、國家發(fā)改委、工信部、商務部、海關總署、國家信息中心、國家稅務總局、國家工商總局、國務院發(fā)展研究中心、國家圖書館、全國200多個行業(yè)協(xié)會、行業(yè)研究所、海內外上萬種專業(yè)刊物。
中研普華自主研發(fā)數據庫：中研普華細分行業(yè)數據庫、中研普華上市公司數據庫、中研普華非上市企業(yè)數據庫、宏觀經濟數據庫、區(qū)域經濟數據庫、產品產銷數據庫、產品進出口數據庫。
國際知名研究機構或商用數據庫：如Euromonitor、IDC、Display、IBISWorld、ISI、TechNavioAnalysis、Gartenr等。
一手調研數據：遍布全國31個省市及香港的專家顧問網絡，涉及政府統(tǒng)計部門、統(tǒng)計機構、生產廠商、地方主管部門、行業(yè)協(xié)會等。在中國，中研普華集團擁有最大的數據搜集網絡，在研究項目最多的一線城市設立了全資分公司或辦事處，并在超過50多個城市建立了操作地，資料搜集的工作已覆蓋全球220個地區(qū)。
步驟1：設立研究小組，確定研究內容
針對目標，設立由產業(yè)市場研究專家、行業(yè)資深專家、戰(zhàn)略咨詢師和相關產業(yè)協(xié)會協(xié)作專家組成項目研究小組，碩士以上學歷研究員擔任小組成員，共同確定該產業(yè)市場研究內容。
步驟2：市場調查，獲取第一手資料
♦ 訪問有關政府主管部門、相關行業(yè)協(xié)會、公司銷售人員與技術人員等；
♦ 實地調查各大廠家、運營商、經銷商與最終用戶。
步驟3：中研普華充分收集利用以下信息資源
♦ 報紙、雜志與期刊(中研普華的期刊收集量達1500多種)；
♦ 國內、國際行業(yè)協(xié)會出版物；
♦ 各種會議資料；
♦ 中國及外國政府出版物(統(tǒng)計數字、年鑒、計劃等)；
♦ 專業(yè)數據庫(中研普華建立了3000多個細分行業(yè)的數據庫，規(guī)模最全)；
♦ 企業(yè)內部刊物與宣傳資料。
步驟4：核實來自各種信息源的信息
♦ 各種信息源之間相互核實；
♦ 同相關產業(yè)專家與銷售人員核實；
♦ 同有關政府主管部門核實。
步驟5：進行數據建模、市場分析并起草初步研究報告
步驟6：核實檢查初步研究報告
與有關政府部門、行業(yè)協(xié)會專家及生產廠家的銷售人員核實初步研究結果。專家訪談、企業(yè)家審閱并提出修改意見與建議。
步驟7：撰寫完成最終研究報告
該研究小組將來自各方的意見、建議及評價加以總結與提煉，分析師系統(tǒng)分析并撰寫最終報告（對行業(yè)盈利點、增長點、機會點、預警點等進行系統(tǒng)分析并完成報告）。
步驟8：提供完善的售后服務
對用戶提出有關該報告的各種問題給予明確解答，并為用戶就有關該行業(yè)的各種專題進行深入調查和項目咨詢。
中研普華集團是中國成立時間最長，擁有研究人員數量最多，規(guī)模最大，綜合實力最強的咨詢研究機構之一。中研普華始終堅持研究的獨立性和公正性，其研究結論、調研數據及分析觀點廣泛被電視媒體、報刊雜志及企業(yè)采用。同時，中研普華的研究結論、調研數據及分析觀點也大量被國家政府部門及商業(yè)門戶網站轉載，如中央電視臺、鳳凰衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視、新浪財經、中國經濟信息網、商務部、國資委、發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心(國研網)等。
專項市場研究 產品營銷研究 品牌調查研究 廣告媒介研究 渠道商圈研究 滿意度研究 神秘顧客調查 消費者研究 重點業(yè)務領域 調查執(zhí)行技術 公司實力鑒證 關于中研普華 中研普華優(yōu)勢 服務流程管理
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中研普華擁有20年的產業(yè)規(guī)劃、企業(yè)IPO上市咨詢、行業(yè)調研、細分市場研究及募投項目運作經驗，業(yè)務覆蓋全球。
豐富的行業(yè)經驗。設立產業(yè)研究組，積累了豐富的行業(yè)實踐經驗，充分運用扎實的理論知識，更好的為客戶提供服務。
資深的專家顧問。專家團隊來自于國家級科研院所、著名大學教授、以及具備成功經驗的企業(yè)家，擁有強大的專業(yè)能力。
科學的研究方法。采取專業(yè)的研究模型，精準的數據分析，周密的調查方法，各個環(huán)節(jié)力求真實客觀準確。
完善的服務體系。不僅為您提供專業(yè)化的研究報告，還會為您提供超值的售后服務，給您帶來完善的一站式服務。
中研普華依托分布于全國各重點城市的市場調研隊伍，與國內外各大數據源建立起戰(zhàn)略合作關系。
中研普華推廣和傳播國內外頂尖管理理念，協(xié)助中國企業(yè)健康、持續(xù)成長，推動企業(yè)戰(zhàn)略轉型和管理升級。
中研普華獨創(chuàng)的水平行業(yè)市場資訊 + 垂直企業(yè)管理培訓的完美結合，體現了中研普華一站式服務的理念和優(yōu)勢。
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