科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)保存葡萄和葡萄酒的新方法，這種方法能減輕醉酒后的頭痛。

    很多人在喝過幾杯葡萄酒后就會出現(xiàn)頭痛和其他醉酒癥狀，這種結(jié)果并不是酒精造成的，它是酒中加入的亞硫酸鹽防腐劑導(dǎo)致的結(jié)果。雖然葡萄和葡萄酒中自然產(chǎn)生的亞硫酸鹽的量非常少，但是在加工過程中會人為地加入一些，以保持酒的顏色并阻止它們變成混濁的褐色。但是很多愛好飲酒的人對這種化學(xué)物質(zhì)過敏，飲酒后會出現(xiàn)頭痛、皮膚刺激和呼吸困難。

    現(xiàn)在，西班牙科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)利用臭氧既能代替亞硫酸鹽，又能確保葡萄和葡萄酒保留高水平的抗氧化劑�？λ�赫納科技大學(xué)的弗朗西斯科·阿爾特斯·赫爾南德茲和他的科研組，將幾種不同的防腐方法與將盛有葡萄的箱子放在臭氧環(huán)境中的方法進(jìn)行比較。據(jù)發(fā)表在《化學(xué)和產(chǎn)業(yè)》雜志上的研究結(jié)果上說：“他們發(fā)現(xiàn)與亞硫酸鹽相比，臭氧有效地起到了90%的預(yù)防變質(zhì)作用。另外，經(jīng)臭氧處理過的葡萄中抗氧化劑的含量比未經(jīng)處理的高4倍�！笨寡趸瘎┦怯幸婊�合物，它能清除掉體內(nèi)因癌癥產(chǎn)生的自由基。

    《化學(xué)和產(chǎn)業(yè)》雜志的詹妮弗·洛寧說：“市場上的大量葡萄能保存幾個月，它們通常是經(jīng)過二氧化硫處理來預(yù)防變質(zhì)。盡管二氧化硫的防腐效果很好，但是它具有腐蝕性，能給某些人帶來嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。在將亞硫酸鹽加入葡萄酒來延長它們的保質(zhì)期和讓它們變成陳酒的時候，葡萄酒制造者也面臨相似的問題，亞硫酸鹽讓一些飲酒的人不喜歡這種葡萄酒的味道。”

    戴維斯加州大學(xué)葡萄栽培系教授安德魯·懷特霍瑟表示，臭氧處理方法可以用來代替存在疑問的將亞硫酸鹽加入到葡萄酒中的方法，這種方法有可能會創(chuàng)造出更健康和能引起更少過敏反應(yīng)的葡萄酒。美國人要求葡萄酒制造者通過標(biāo)簽注明酒中亞硫酸鹽的加入量，因?yàn)檫@種化學(xué)物質(zhì)能引起過敏反應(yīng)。

    英國自由黨下議院成員克里斯·胡奈曾為相似的措施在英國和歐洲發(fā)起運(yùn)動。然而，這次運(yùn)動因?yàn)樗�稱作的“葡萄酒制造國不光彩的聯(lián)合”而宣告失敗，參加聯(lián)合的葡萄酒制造國包括法國、意大利、西班牙和葡萄牙。胡奈說：“有大量證據(jù)證明，在葡萄酒中自然產(chǎn)生和人為加入作為防腐劑的亞硫酸鹽能給對它敏感的人帶來副作用�！�

    這位國會議員表示，關(guān)于向酒中加入什么成分有嚴(yán)格的質(zhì)量規(guī)定，但是質(zhì)量法規(guī)卻沒對這種必需物質(zhì)作出明文規(guī)定，因此，葡萄酒制造商可以無拘無束地加入這些添加劑�！皢栴}是亞硫酸鹽的含量太高，即與有機(jī)葡萄酒中自然產(chǎn)生的百萬分之四十的亞硫酸鹽相比，它的含量是百萬分之三百五十，能產(chǎn)生嚴(yán)重的副作用。大約5%的哮喘病患者會因?yàn)樗�產(chǎn)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。對其他消費(fèi)者來說，經(jīng)常在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的很高水平的亞硫酸鹽能稍微增加他們飲酒后的頭痛風(fēng)險。引起醉酒不良影響的主要原因是老式的過度飲酒，但是亞硫酸鹽促使不應(yīng)該出現(xiàn)的劇烈頭痛成為酒后的必然結(jié)果。”

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