日前，一項針對方便面的國家標(biāo)準(zhǔn)已通過了專家審定，馬上將正式出臺。新標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食局科學(xué)研究院起草。新標(biāo)準(zhǔn)將規(guī)定，方便面產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于8%。標(biāo)準(zhǔn)《編制說明》稱，優(yōu)質(zhì)方便面的品質(zhì)不僅僅是口感問題，還包括較高的營養(yǎng)指標(biāo)，其中蛋白質(zhì)含量是一個重要的營養(yǎng)指標(biāo)，目前一些國外標(biāo)準(zhǔn)已將方便面蛋白質(zhì)含量作為重要質(zhì)量指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)起草組對國內(nèi)市售部分方便面的蛋白質(zhì)含量進行了抽樣調(diào)查分析，70%市售方便面的蛋白質(zhì)含量在8%以上。

　　在脂肪指標(biāo)上，標(biāo)準(zhǔn)將規(guī)定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分別為22%和25%。據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草組考察，發(fā)現(xiàn)油炸型泡面都有較好的控油措施，脂肪含量普遍較低，因此規(guī)定上限為22%；占市場較大份額的干吃面是油炸即食酥脆型食品，油脂含量較高，考慮干吃面獨特的酥脆性口感要求，標(biāo)準(zhǔn)制定時將干吃面脂肪含量上限規(guī)定為25%。

　　在標(biāo)簽規(guī)定上，新標(biāo)準(zhǔn)要求，方便面單位包裝上的營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)符合衛(wèi)生部《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。筆者昨天走訪超市，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)方便面品牌都能做到標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)示方式。

　　新標(biāo)準(zhǔn)要求，方便面中的食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。按照該衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)中允許添加的添加劑，必須按限量添加；未在標(biāo)準(zhǔn)中注明屬允許添加的添加劑，一律不得在方便面中檢出�？紤]到部分方便面中添加了食品營養(yǎng)強化劑，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　的規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)同時要求，應(yīng)在產(chǎn)品單位包裝上標(biāo)明配料標(biāo)準(zhǔn)，并須明示添加劑。

　　由于現(xiàn)在方便面產(chǎn)品種類繁多，新國家標(biāo)準(zhǔn)在原來行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上作出了一些改動。比如感官方面，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“色澤呈均勻的乳白色或淡黃色”改為“呈該品種特有的顏色”，將“滋味和氣味正�！备臑椤俺试撈贩N特有的滋味與氣味”，并增加了無“包裝材料溶劑味等其他異味”。

　　此外，為保證消費者的身體健康，新標(biāo)準(zhǔn)還提高了對方便面的衛(wèi)生檢測指標(biāo)，要求在方便面食品中不得檢出像沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。

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