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黃酒業(yè)轉(zhuǎn)型箭在弦上 探索期初見端倪
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http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2007-9-10
- 【搜索關鍵詞】：研究報告 投資分析 市場調(diào)研 黃酒業(yè)
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黃酒是中國乃至世界最古老的酒種之一，它的歷史文化淵源流長，與中華文明發(fā)展進程息息相關。從唐宋時期的全國盛行到近代由于戰(zhàn)亂、歷史變遷等原因而偏隅江南一帶，再到去年黃酒年產(chǎn)量達220萬千升，且依然存在較大發(fā)展空間，中國黃酒在經(jīng)歷陣痛后開始前行。面對不同的市場環(huán)境，在沒有經(jīng)驗可循的情況下，黃酒人摸著石頭過河，在不斷打破與回歸的過程中推進黃酒行業(yè)的發(fā)展。如果說，蟄伏多年的黃酒行業(yè)在2004-2005年間正式吹響行業(yè)復興的號角，那么到了2007年，從產(chǎn)能到品牌營銷能力來看，黃酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型已是箭在弦上，有望從之前的初期發(fā)展進入探索發(fā)展時期。
2008-2009年中國綠色食品行業(yè)研究咨詢報告 綠色食品是經(jīng)專門機構認證、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。西方國家有機2009-2010年中國木糖醇行業(yè)市場調(diào)研咨詢報告 【出版日期】 2008年12月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 1502008-2009年中國保健酒行業(yè)研究咨詢報告 2008年，保健酒市場承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經(jīng)2008-2010年中國噴霧干燥產(chǎn)品行業(yè)應對金融危機影 2008年，美國華爾街危機不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟向?qū)嶓w經(jīng)濟蔓延。金融危機
摸著石頭過河
市場經(jīng)濟是開放的經(jīng)濟，在給企業(yè)帶來競爭的同時也帶來機遇�！懊^過河”的理論同樣適用于市場經(jīng)濟條件下的黃酒產(chǎn)業(yè)。如果把黃酒行業(yè)發(fā)展的前景比喻為“河”，那么行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)的實踐就是這些助力黃酒人過河的“石頭”，有已成形穩(wěn)固的，也有潛在水里還沒有被發(fā)現(xiàn)的，不論嘗試結果如何，它們對整個行業(yè)的發(fā)展都起著重要的作用。
上個世紀90年代后期，冠生園華光釀酒藥業(yè)有限公司推出和酒系列產(chǎn)品，主打“營養(yǎng)型黃酒”概念，在全行業(yè)內(nèi)引起轟動，引領黃酒行業(yè)向清爽型發(fā)展，并通過實踐為黃酒發(fā)展提供了新的方向。金楓石庫門的“紅標”、“黑標”拉高了黃酒產(chǎn)品的盈利點，提升了產(chǎn)品競爭空間，把黃酒從低端概念“解放”出來，企業(yè)競相踏足中高端領域。中國食品科技學會黃酒學會理事長毛照顯表示，到了21世紀初期，黃酒派系說逐漸傳出，以和酒、石庫門為代表的海派黃酒成為行業(yè)內(nèi)重要組成部分。
以古越龍山、會稽山等為代表的浙江黃酒、紹興黃酒則憑借其深厚的傳統(tǒng)優(yōu)勢開始謀略全國布局。古越龍山率先推出高端年份酒，在一定程度上把黃酒的歷史精髓融入其中，進一步開拓了黃酒高端市場，完善黃酒行業(yè)產(chǎn)品體系。會稽山則從品牌建設出發(fā)，通過整合優(yōu)化資源，將企業(yè)名與品牌名合二為一，推動行業(yè)品牌架構體系的前進。另外，江蘇的沙洲優(yōu)黃、山東的即墨老酒等品牌通過創(chuàng)新在業(yè)內(nèi)得到了一定的認可。當然，也有不少企業(yè)無法在市場競爭激流中站住腳跟而慘遭淘汰，有的經(jīng)銷商在市場失利的情況下退出市場。
從黃酒出現(xiàn)的那天開始，“石頭”與“河”就已經(jīng)存在，只是環(huán)境和形態(tài)與現(xiàn)在不同。現(xiàn)在的黃酒人面對這河水不會莽撞地蹚進去，而是通過理性分析預估可能存在的風險，這也是為什么行業(yè)內(nèi)會刮起例如“新品上市”、“增產(chǎn)擴容”、“文化追溯”等類似的一陣陣流行風，從而推動行業(yè)的發(fā)展。
打破思維定式
尋求創(chuàng)新發(fā)展
有人認為，傳統(tǒng)是用來打破的；也有人認為，黃酒行業(yè)的發(fā)展應該在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中尋求一種平衡。雖然觀念還沒有統(tǒng)一，但是不少企業(yè)在過河的探索過程中也是以此為出發(fā)點的。近年來，不少企業(yè)都有新動作，通過打破原有的思維方式，開始摸索新的發(fā)展道路，整個黃酒行業(yè)的發(fā)展也趨向成熟。
延續(xù)2006年在黃酒行業(yè)內(nèi)興起的企業(yè)擴張運動，許多企業(yè)在改造廠房基建的同時也對產(chǎn)品進行創(chuàng)新，包括新產(chǎn)品開發(fā)和品牌定位。古越龍山和華澤的“屋里廂”、烏氈帽的“凍藏冰雕”、會稽山的“尚·海派”等都為行業(yè)注入新風�！拔堇飵庇脪伌u引玉之計，在產(chǎn)品露面之前大打廣告宣傳，欲先聲奪人；“凍藏冰雕”則以一計美人計，在同質(zhì)化競爭激烈的情況下，用差異化定位將一個并不新鮮的概念做出新的文章；會稽山借“尚·海派”實施金蟬脫殼之計，在刷新企業(yè)形象的同時也重新調(diào)整了企業(yè)結構。從一定層面來說，現(xiàn)在的企業(yè)不再是以單純的賣出產(chǎn)品作為生產(chǎn)行為的終結，黃酒人現(xiàn)在更加善于思考也更勤于思考，包括上述產(chǎn)品在內(nèi)的不少新產(chǎn)品與傳統(tǒng)黃酒的概念已經(jīng)有了較大的差異。
在創(chuàng)新發(fā)展的過程中，企業(yè)要面對產(chǎn)品和市場的定位問題。對于許多區(qū)域來說，幾年前黃酒的概念還停留在料酒的層面上，這幾年隨著黃酒的發(fā)展在黃酒飲料酒概念逐漸被認知的同時，新型的黃酒概念或者新型酒產(chǎn)品的概念也正在被提升，如從之前的“營養(yǎng)型黃酒”、“清爽型黃酒”到現(xiàn)在的“養(yǎng)身型商務酒”，這是對黃酒產(chǎn)品內(nèi)容的豐富，同時也是市場被細分的表現(xiàn)。
營銷理念的轉(zhuǎn)變源自市場行情的轉(zhuǎn)變，黃酒行業(yè)的轉(zhuǎn)變源自市場需求以及生存需求的轉(zhuǎn)變，由不同人文、歷史、地理環(huán)境構成的不同區(qū)域有不同的消費需求，企業(yè)生產(chǎn)能力再強也不能吃下所有市場，而以市場細分為基礎的產(chǎn)品線定位則可以開創(chuàng)出小市場、大區(qū)域的效果，提升銷量，提升知名度。
探索黃酒個性化元素
從黃酒行業(yè)近年來的表現(xiàn)我們可以預計這一產(chǎn)業(yè)正在走向成熟，但距離發(fā)展鼎盛時期還有相當?shù)木嚯x。進入探索期意味著它將面臨新的抉擇，筆者認為，首先應解決的是黃酒個性化的問題。
對于全國市場以及國際市場來說，黃酒這一酒種是新鮮的，但是對于行業(yè)內(nèi)來說，這是企業(yè)間發(fā)展的差異。黃酒要實現(xiàn)個性化，企業(yè)首先要差異化，包括產(chǎn)品差異化和市場差異化。
產(chǎn)品同質(zhì)化競爭是所有行業(yè)都難以避免的問題，要避免同質(zhì)化，企業(yè)就要具備自己的理念，不能依靠簡單的模仿來實現(xiàn)利益的增長，而是要從長遠出發(fā)，建立自己的品牌體系。同時，企業(yè)要具備全局意識，要把自己置身于整個市場之間而不是行業(yè)之間，這樣才能開拓視野，明確定位。
在市場營銷手段上，企業(yè)也不能簡單地借鑒其他酒種的營銷方式，尤其是在設計理念上，可以參考其他酒種新的設計理念，但是不能讓消費者產(chǎn)生模糊難以辨別的印象。對于市場，也不能簡單地設立根據(jù)地而不加以有效維護，應當時刻關注市場變化，了解消費動向。
當然，探索黃酒個性化元素的基礎應當建立在擴大市場的基礎上，市場是企業(yè)發(fā)展、行業(yè)發(fā)展的根本。 - ■ 與【黃酒業(yè)轉(zhuǎn)型箭在弦上 探索期初見端倪】相關新聞
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