按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳?xì)�、起泡的低酒精度飲料”�?/P>

　　啤酒發(fā)祥于古埃及和美索布達(dá)米亞,之后傳入德國,17?18世紀(jì)傳播世界各地。 
 
    人類文明的發(fā)展有相似之處，約在4000?5000年前，中國也曾有古代啤酒的興起。根據(jù)漢代的辭典《說文解字》解釋：“蘗者牙米也”或“芽生米也”。同時(shí)期的辭典《釋名》則解釋為：“蘗缺也，浸麥，覆之使生芽�！彼�以在我國都認(rèn)為，蘗是出芽的谷物，這是一致看法。

　　甲骨文中有醴字，《周禮正義》中的釋名，釋飲食一章中解釋醴說“醴齊，釀制一宿而成，體有酒味而已也”。高誘注《呂氏春秋》重己篇釋醴說：“醴者以蘗與黍相醴，不也麴也，濁而甜耳。“宋辭典《玉篇》則解釋曰：“醴……甜酒�！备鶕�(jù)以上文獻(xiàn)可以認(rèn)為：醴是利用蘗（麥芽）糖化黍米淀粉，經(jīng)過短時(shí)間釀造，帶有酒味而不分出渣滓的甜味蘗酒。醴可能是原始的啤酒，其酒味較用曲制造的發(fā)酵酒要薄，而甜味較濃。以后由于曲酒的出現(xiàn)，人們逐漸喜歡酒精含量較高的曲酒，醴就沒有得到發(fā)展，而為曲酒所代替，以致這一工藝失傳。正如明代宋應(yīng)星著《天工開物》所講：“古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則蘗法亦亡�！睆倪@一記載看來，也可明確知道:古以來是以蘗造醴、以曲造酒的�！�

　　中國近代的啤酒業(yè)是從西方傳入的，據(jù)史料記載，1900年由俄國人在哈爾濱建立的烏盧列夫斯基啤酒廠，這是在中國土地上出現(xiàn)的最早的啤酒廠。1903年，英德商人合資在青島建立了英德釀酒有限公司（青島啤酒廠的前身），啤酒生產(chǎn)能力約300噸，1916年改由日本“麥酒株式會(huì)社”經(jīng)營，年生產(chǎn)啤酒量3000噸，1945年由民國接手經(jīng)營。當(dāng)時(shí)的青島啤酒已是清亮透明、泡沫豐富、味道醇厚，它不僅得益于天賜甘露??嶗山泉水，而且也顯示了德國歷史悠久的啤酒釀造技術(shù)在中國的成功應(yīng)用。

　　上海解放前有三家啤酒廠，其一是挪威人辦的斯堪的納維亞啤酒廠，建于1912年，是上海地區(qū)最早的啤酒廠，因其所產(chǎn)啤酒質(zhì)量精良，需求量日增，1933年移遷現(xiàn)址（上海宜昌路）擴(kuò)建新廠，1936年落成。新廠易名為“英商上海啤酒公司”（上海啤酒廠的前身），所產(chǎn)“友啤”啤酒（U•B•BEER），又名上海啤酒，1958年改稱為上海啤酒廠；其二是法商經(jīng)營的中國啤酒廠，建于1928年，1935年改名為國民啤酒廠，日本統(tǒng)治時(shí)期改為酒精廠，即今上海酒精廠；其三是英商怡和洋行開辦的怡和啤酒廠，建于1933年，1942年被日本櫻花麥酒株式會(huì)社接管，日本投降后交還給怡和洋行。解放后，英商作價(jià)賣給中國，改稱華光啤酒廠。

　　北京解放前有兩家啤酒廠，其一是北京啤酒廠，1941年是由日本櫻花麥酒株式會(huì)社在16萬平方米土地上建起的啤酒廠，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)規(guī)模很小，生產(chǎn)的啤酒只供侵華的日軍的軍需。四年后日本投降，啤酒廠由國民黨**接管，不到一年又轉(zhuǎn)賣給私人經(jīng)營，當(dāng)時(shí)啤酒產(chǎn)量最多的一年也只有200噸左右。新中國成立后，1953年輕工業(yè)部糖工業(yè)管理局接管了啤酒廠，改廠名為北京啤酒廠，廢止了原“飛馬牌”商標(biāo)，開始生產(chǎn)北京啤酒。其二是北京雙合盛啤酒廠，這是中國民族資本家經(jīng)營的。清朝末年，北京的啤酒都是從德、日等國輸入的。1915年，僑居俄國的華商張廷閣與捷克人堯西戈拉來到北京，在玉泉山參觀了一家“啤酒汽水制造廠”，但它只生產(chǎn)汽水不生產(chǎn)啤酒，徒有虛名。當(dāng)時(shí)，恰逢第一次世界大戰(zhàn)在歐洲爆發(fā)，德國的啤酒無法輸入，于是張廷閣趁此時(shí)機(jī)將在海參崴的資金抽調(diào)回國，與懷有同樣熱忱“實(shí)業(yè)救國”的山東商人郝升堂等7人，集資20萬銀元在能引來玉泉山水的廣安門車站旁，建立了一家中國人辦的啤酒廠，當(dāng)時(shí)總計(jì)為19股，而張、郝兩人占15股以上，因此基本上是兩人合辦（亦雙合）經(jīng)營。他們從商界名聯(lián)“福如東海長流水，財(cái)源茂盛達(dá)三江”中，取出了“盛”字，由此定名為“雙合盛”。招募了員工200余人，釀酒的機(jī)器設(shè)備大部分來自德國，并聘請捷克人堯西戈拉釀酒技師總管技術(shù)。選用德國等進(jìn)口的上等啤酒花和強(qiáng)壯酵母，精心釀造，1916年第一批“五星牌啤酒”問世，酒液清亮透明，泡沫潔白細(xì)膩，口味純正，毫不遜色于進(jìn)口啤酒，不僅走俏于北京，還暢銷天津、上海、漢口等地。1926年在當(dāng)時(shí)工商部國貨展覽會(huì)上一舉奪標(biāo)，并在巴拿馬國際展覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。自20年代起，五星啤酒就從天津轉(zhuǎn)銷香港、澳門及南洋群島，聲譽(yù)遠(yuǎn)播海外，這是中國民族啤酒工業(yè)中較為成功的一例。

　　同期，由中國民族資本家建設(shè)的啤酒廠還有，如建于1904年哈爾濱的東北三省啤酒廠是第一家中國人開辦的啤酒廠；1924年哈爾濱又建立了五洲啤酒汽水廠；1920年山東煙臺醴泉啤酒廠（煙臺啤酒廠的前身）；1935年廣州建立的五羊啤酒廠（廣州啤酒廠的前身）等，這些廠都是中國民族資產(chǎn)階級經(jīng)營的。

　　不論是外國人經(jīng)營的啤酒廠還是民族資產(chǎn)階級經(jīng)營的啤酒廠，它們的共同特點(diǎn)是：工廠多建在沿海和通商口岸；生產(chǎn)規(guī)模��；原材料都來自國外，尤其是民族資產(chǎn)階級經(jīng)營的啤酒廠，生產(chǎn)技術(shù)掌握在外國人手中，生產(chǎn)啤酒所需的麥芽和酒花都依靠國外進(jìn)口。

　　從1900年?1949年漫長的半個(gè)世紀(jì)，中國只有在青島、北京、哈爾濱、沈陽、上海、煙臺、廣州等地建立了10余家啤酒廠，年生產(chǎn)啤酒約3萬余噸，飲用啤酒者，絕大多數(shù)只是在華外國人及分布于沿海地區(qū)城市中的上層華人。1949年?1978年期間，啤酒生產(chǎn)經(jīng)恢復(fù)期、獨(dú)立發(fā)展期及自發(fā)發(fā)展期階段，啤酒產(chǎn)量增長緩慢。然而, 我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年, 我國的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。80年代, 我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn), 遍及神州大地. 到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個(gè), 總產(chǎn)量達(dá)656.4 萬噸, 僅次于美國、德國, 名列第三。

　　　中國的啤酒生產(chǎn)發(fā)展史：

　　年代期產(chǎn)量特點(diǎn)

　　•1900?1949初創(chuàng)期1→3萬噸⒈原材料大多依賴進(jìn)口；⒉生產(chǎn)技術(shù)由西方掌握；⒊飲用者在華外國人、上層華人

　　•1949?1959恢復(fù)期1→4萬噸⒈由日本引進(jìn)二棱大麥；⒉地板式發(fā)芽，麥芽自給；⒊生產(chǎn)技術(shù)自己掌握；⒋工廠17個(gè)，主要在沿海大城市

　　•1957?1966獨(dú)立發(fā)展期4→12萬噸⒈青島、北京、新疆等地種植啤酒花、酒花自給；⒉自行設(shè)計(jì)，裝備一批小型2000噸/年啤酒廠（37家）；⒊發(fā)達(dá)省每省約1至數(shù)家啤酒廠

　　•1970?1978自發(fā)發(fā)展期12→41萬噸⒈在中、小城市建立一批2000?5000噸/年小型啤酒廠（約100家）；⒉飲用啤酒習(xí)慣在城市中開始普遍；⒊啤酒專用裝備開始定點(diǎn)生產(chǎn)

　　•1979?1988高度發(fā)展期41→656.40萬噸⒈全國出現(xiàn)“啤酒熱”，啤酒建廠得到**重視，專項(xiàng)貸款30億；⒉引進(jìn)大量西方啤酒裝備及技術(shù)；⒊建廠規(guī)模1～3萬噸/年全部國產(chǎn)化，5?10萬噸/年引進(jìn)技術(shù)和裝備；⒋中、大型廠開始現(xiàn)代化生產(chǎn)；⒌每年啤酒生產(chǎn)遞增率＞30%

　　•1989?1992相對穩(wěn)定期623→1000萬噸⒈停止新建啤酒廠；2. 啤酒市場出現(xiàn)競爭，小型啤酒廠面臨倒閉，開始聯(lián)合發(fā)展；⒊專業(yè)裝備生產(chǎn)得到改造，用新裝備改造中型啤酒廠；⒋產(chǎn)品多樣化；⒌主要采取挖潛改造，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量。

　　•1993年超越德國，產(chǎn)量躍居世界第二位；2002年啤酒總產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)2386.83萬噸，結(jié)束了自1993年以來連續(xù)九年的世界第二，超過了美國，成為世界第一位。短短十年, 我國啤酒廠家增長9 倍, 產(chǎn)量增長17.6 倍, 從而我國成了名符其實(shí)的啤酒大國。

　　我國啤酒工業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速。目前，我國啤酒年產(chǎn)量約為2000萬噸/年，位居世界前位。但從人均消費(fèi)量來看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家水平。

　　我國啤酒廠很多，約600多家，但設(shè)備、產(chǎn)量參差不齊。最近幾年啤酒產(chǎn)業(yè)正向著規(guī)�；�、效益化發(fā)展。不少的酒廠被大酒廠兼并。這一發(fā)展趨勢是符合世界趨勢的。隨著啤酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的邁進(jìn)，我們將會(huì)喝到更新鮮、更可口的啤酒。

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