近幾年，冰箱市場(chǎng)經(jīng)過(guò)節(jié)能、健康、雙開(kāi)門(mén)大容量等方面的競(jìng)爭(zhēng)后，2009年開(kāi)始回歸到冰箱最本質(zhì)的功能———保鮮的競(jìng)爭(zhēng)上。零度保鮮、光合保鮮、水呼吸……保鮮概念大行其道。消費(fèi)者對(duì)冰箱保鮮功能是否滿(mǎn)意？冰箱保鮮還需要在哪些方面進(jìn)行突破？

    A篇 市場(chǎng)狀況冰箱保鮮差強(qiáng)人意

    隨著生活品質(zhì)的提高，消費(fèi)者對(duì)冰箱保鮮的要求越來(lái)越高。一項(xiàng)關(guān)于冰箱保鮮功能的權(quán)威調(diào)查顯示，超過(guò)6成的消費(fèi)者認(rèn)為冰箱的保鮮功能差強(qiáng)人意存在著食物縮水，營(yíng)養(yǎng)流失，甚至串味，變質(zhì)等問(wèn)題。

    現(xiàn)象一：縮水

    【消費(fèi)者說(shuō)】成都市民劉女士告訴記者，她家曾使用過(guò)兩款冰箱，分別是松下和新飛。以蘋(píng)果和青菜的存放為例，放在松下冰箱，蘋(píng)果一周后開(kāi)始有一點(diǎn)皺皺巴巴，青菜葉子也開(kāi)始泛黃。放在新飛冰箱的青菜4天左右開(kāi)始腐爛，蘋(píng)果超過(guò)15天也開(kāi)始腐爛。

    【解答】記者了解到，在自然環(huán)境條件下，蔬菜、水果內(nèi)部水分不斷地向環(huán)境擴(kuò)散，自身含水量不斷下降，不可避免地出現(xiàn)萎蔫皺縮，喪失新鮮度。冰箱通過(guò)降低溫度來(lái)保證食物的新鮮，同時(shí)還涉及到濕度的問(wèn)題。蘋(píng)果和青菜的保鮮條件是不一樣的，從劉女士反映的情況來(lái)看，新飛冰箱的濕度應(yīng)大于松下，有利于蘋(píng)果的保鮮，但對(duì)青菜來(lái)說(shuō)，濕度太大就容易腐爛了。

    ●推薦：多溫區(qū)冰箱、變頻冰箱

    現(xiàn)象二：串味

    【消費(fèi)者說(shuō)】冰箱里放的食品太多了，用了保鮮膜還是會(huì)經(jīng)常串味。這幾乎是所有消費(fèi)者都會(huì)遇到的問(wèn)題。

    【解答】北京工業(yè)大學(xué)制冷學(xué)科部教授李紅旗介紹，細(xì)菌霉菌是引起食品腐敗變質(zhì)的重要原因，也是冰箱發(fā)臭串味的主要原因。根據(jù)江蘇省衛(wèi)生防疫站對(duì)部分冷藏型家用冰箱箱內(nèi)四壁抽樣檢測(cè)顯示，細(xì)菌超標(biāo)嚴(yán)重。在60份樣品中，有25份細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，超標(biāo)率為41.7%；有20份大腸菌群超標(biāo)，超標(biāo)率為33.3%；冰箱中層還檢測(cè)到痢疾志賀氏菌等能引起食物中毒的腸道致病菌，嚴(yán)重者可導(dǎo)致中毒者死亡。

    ●推薦：熟菜、生菜要分開(kāi)，用保鮮膜隔離；桔子皮檸檬也能消除冰箱異味。

    現(xiàn)象三：變質(zhì)

    【消費(fèi)者說(shuō)】上班族小薇告訴記者，因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，她習(xí)慣將第二天的午飯?jiān)陬^天晚上做好放在冰箱里，雖然看起來(lái)還很不錯(cuò)，但吃起來(lái)口感差很多，感覺(jué)已經(jīng)不新鮮了。

    【解答】家用殺菌電冰箱標(biāo)準(zhǔn)起草人、新飛電器肖建軍博士介紹，冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)。

    ●推薦：具有抗菌殺菌功能的冰箱

    B篇 專(zhuān)家支招

    冰箱保鮮技術(shù)需突破

    應(yīng)設(shè)置微凍室和蔬菜室

    中國(guó)家電研究院院長(zhǎng)助理吳尚杰：

    溫度、濕度、微生物是影響食物保鮮的要素，冰箱要保鮮應(yīng)做到三點(diǎn)：一是速凍，使食物在冷凍過(guò)程中細(xì)胞膜不會(huì)破損；

    二是分溫層，為食物提供適合其保鮮的儲(chǔ)存環(huán)境；三是通過(guò)一定裝置保濕和保營(yíng)養(yǎng)。保鮮冰箱應(yīng)該根據(jù)不同食物的不同保濕要求，在冷藏和冷凍之間設(shè)置微凍室和蔬菜室等，能抑制植物的熟化，保持食物的原味，為不同食品創(chuàng)造出最好的保鮮環(huán)境。

    應(yīng)增加微生物、高濕度處理

    家用殺菌電冰箱標(biāo)準(zhǔn)起草人肖建軍：

    肖建軍接受記者采訪時(shí)表示，溫度、濕度、氣體、微生物是對(duì)食品有顯著影響的四大因素。國(guó)內(nèi)冰箱廠家在溫度控制上做得都不錯(cuò)，但在微生物、濕度處理上做得還不夠，這是下一步冰箱廠家努力的方向。

    細(xì)菌霉菌等微生物是引起食品腐敗變質(zhì)、發(fā)臭的主要原因，解決了微生物對(duì)食品的影響問(wèn)題，也就解決了食品保鮮的主要問(wèn)題。此外，高濕度保鮮是廣大消費(fèi)者比較好理解的技術(shù)。食品中的水蒸氣壓力大，就很容易從食品中跑出來(lái)，從而使食品變干、變質(zhì)。當(dāng)環(huán)境中水蒸氣壓力等于食品中的水蒸氣壓力時(shí)，食品就不再失水，從而使食品保鮮。

    傳統(tǒng)冰箱只從溫度一個(gè)方面來(lái)處理食品，這是不夠的�！拔磥�(lái)，在冰箱上同時(shí)采用溫度處理、微生物處理（殺菌）、高濕度處理技術(shù)是保鮮冰箱行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)�！毙そㄜ娬f(shuō)。

    改變氣體環(huán)境是關(guān)鍵

    北京工業(yè)大學(xué)制冷學(xué)科部教授李紅旗：

    根據(jù)食品科學(xué)原理，細(xì)菌霉菌是引起食品腐敗變質(zhì)的重要原因，也是冰箱發(fā)臭的主要原因。在氣體環(huán)境上的改變才是實(shí)現(xiàn)冰箱保鮮關(guān)鍵所在，目前商用冷凍冷藏在此領(lǐng)域做得較好，而家用冰箱還少有廠家涉足。

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