一是肉類工業(yè)企業(yè)集約化、規(guī)模化、現(xiàn)代化水平進(jìn)一步提高。

    資料顯示，2008年全國國有及規(guī)模以上肉類屠宰及肉類加工企業(yè)為3096家，其中畜禽屠宰加工為1799家、肉制品加工1297家；另外有肉類罐頭制造企業(yè)88家。肉類屠宰及肉類加工企業(yè)總數(shù)比上年增加249家，其中屠宰增加127家、制品加工增加122家；肉類罐頭制造企業(yè)減少8家。

    2008年全國國有及規(guī)模以上肉類屠宰及肉類加工企業(yè)工業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)到1813．7億元，比上年增加333．5億元，增長22．5％。其中畜禽屠宰加工形成資產(chǎn)額為960．9億元，增加225．8億元，增長30．7％；肉制品及副產(chǎn)品加工資產(chǎn)額為852．8億元，增加107．7億元，增長14．5％。另外肉類罐頭制造資產(chǎn)額38．99億元，增加3．12億元，增長8．7％。數(shù)據(jù)表明，畜禽屠宰及肉類加工對社會投資仍保持著較強(qiáng)的吸引力，尤其是畜禽屠宰加工，其投資增長呈現(xiàn)出持續(xù)較大發(fā)展的態(tài)勢。隨著規(guī)模以上企業(yè)尤其是集團(tuán)化企業(yè)的擴(kuò)張和發(fā)展，一些被兼并或轉(zhuǎn)產(chǎn)的、無優(yōu)勢的中小企業(yè)在挑戰(zhàn)中被淘汰出局。

    2008年全國國有及規(guī)模以上肉類屠宰及肉類加工業(yè)銷售總收入達(dá)到4242．3億元，比上年增加1048．4億元，增長32．8％。其中畜禽屠宰加工銷售為2423．4億元，增加703．7億元，增長40．9％；肉制品及副產(chǎn)品加工銷售為1818．9億元，增加344．7億元，增長23．4％。另外，肉類罐頭制造銷售為55.7億元，增加8.8億元，增長18.8%。

    綜上數(shù)據(jù)分析說明，2008年資產(chǎn)總額(投入)與銷售總額(收入)之比逐年上升．在一定意義上體現(xiàn)了企業(yè)產(chǎn)能狀況，往期投入已見成效，成熟的穩(wěn)定度在提高。畜禽屠宰及肉類加工綜合投入與產(chǎn)出比為1：2．34，比上年1：2．16提高0．18。其中，肉類屠宰加工投入與產(chǎn)出比為1：2．52，比上年1：2．34提高0．18；肉制品及副產(chǎn)品加工投入與產(chǎn)出比為1：2．13，比上年l：1．98提高0．15。另外，肉類罐頭制造投入與產(chǎn)出比為I：1．43，比上年1：1．31提高0.12。

    二是肉類工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益狀況正在改善。

    2008年全國肉類屠宰及肉類加工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)利潤總額153.7億元，比上年增加21。1億元，增長15。9%，其中畜禽屠宰加工實現(xiàn)利潤為80。4億元，增加16。9億元，增長26。5%；肉類制品及副產(chǎn)品加工實現(xiàn)利潤為73。3億元，增加4。2億元，增長6。1%。另外，肉類罐頭制造實現(xiàn)利潤為2。1億元，增加0。62億元，增長42%。在肉類屠宰及肉類制品加工行業(yè)實現(xiàn)總利潤中，畜禽屠宰加工實現(xiàn)利潤比肉制品加工利潤的絕對增量增加7。1億元，其增長幅度明顯升高了20多點。

    肉類工業(yè)企業(yè)投入在增加，技術(shù)裝備在提升，經(jīng)營狀況在改善，效益積累在上升，但仍是低利行業(yè)，由于其在產(chǎn)業(yè)鏈上所處之位置和職能作用(如價格干預(yù))決定了效益體現(xiàn)在某種程度上來說，還有“靠天吃飯”的成份。2008年肉類屠宰及肉制品加工綜合銷售利潤率僅為3．63％，比上年4．16％下降0．53個百分點。其中畜禽屠宰加工銷售利潤率為3.32％．比上年3．7％，下降0．38個百分點；肉制品及副產(chǎn)品加工銷售利潤率為4.03%，比上年4.69%下降0.66個百分點。另外，肉類罐頭制造銷售利潤率為3.77%，比上年3.2%上升0.57個百分點。

    2008年全國肉類屠宰及肉類制品加工企業(yè)中，虧損企業(yè)仍界有424家，占國有及規(guī)模以上企業(yè)13．7％。較上年上升了0.6個百分點；虧損金額達(dá)到12.1億元，較上年增加了6.39億元。其中，畜禽屠宰虧損企業(yè)為230家．占全國屠宰及肉類制品加工規(guī)模企業(yè)的7．43％．上升了0．3個百分點；占屠宰企業(yè)12．79％，上升了0．69個百分點；虧損金額為7．09億元，增加了3．7億元，占行業(yè)全部虧損額的58．6％。肉制品及副產(chǎn)品加工虧損企業(yè)為194家，占全國屠宰及肉制品加工規(guī)模企業(yè)6．27％，上升了0．3個百分點；占肉制品加工企業(yè)15．19％，上升了0．69個百分點；虧損金額為5．02億元，增加了2．68億元，占行業(yè)全部虧損額的41．4％，上升了0．6個百分點。另外，肉類罐頭制造虧損企業(yè)為16家，增加了1家；占肉類罐頭制造企業(yè)的18．2％，上升了2．6個百分點；虧損金額為0．13億元，減虧0．09億元。

    上述數(shù)據(jù)表明，在畜禽產(chǎn)品入市極不穩(wěn)定、價格劇烈波動中，屠宰及肉制品加工企業(yè)難于把握經(jīng)濟(jì)運行，行業(yè)的經(jīng)營虧損明顯加大，2008年所增加虧損為近年來行業(yè)虧損最高量。

    三是肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在波動中略有調(diào)整。

    據(jù)資料顯示，2008年全國肉類總產(chǎn)量達(dá)到7278．7萬噸，比上年增加413萬噸，上升6．0％。其中豬肉為4620萬噸，增加332．2萬噸，上升7．8％；牛肉為613萬噸，減少0．4萬噸，下降0．1％；羊肉380．3萬噸，減少2．3萬噸，下降0．6％；禽肉1533．6萬噸，增加86萬噸，增長5．9％。禽蛋產(chǎn)量2701．7萬噸，增加172．7萬噸，增長6．8％。在肉類產(chǎn)品中，牛、羊肉處于減產(chǎn)，供需量處于緊張平衡，價格一直堅挺，牛羊屠宰加工企業(yè)大多數(shù)經(jīng)營吃緊，開工不足。

    與產(chǎn)量的變化相適應(yīng)，2008年全國人均肉類占有量達(dá)到54．8公斤，比上年增加2．8公斤。其中豬肉人均占有量34.8公斤，比上年增加工2.3公斤；牛肉人均占有量為4．7公斤，與上年基本持平；羊肉人均占有量為2．87公斤，比上年減少0.1公斤；禽肉人均占有量為11．6公斤，比上年增加0．6公斤；禽蛋人均占有量達(dá)到20．3公斤，比上年增加1．3公斤。

    2008年我國豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的比重依次為63：21：8．4：5．2：2．4。與上年相比，豬肉上升1個百分點；禽肉維持原比重；牛肉下降0．6個百分點；羊肉下降了0。4個百分點；雜畜肉維持在原比重水平。繼續(xù)堅持豬肉業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，禽業(yè)積極發(fā)展，牛羊業(yè)加快發(fā)展的總原則，既保障了市場肉類總量需求的平衡，又保障了肉類結(jié)構(gòu)在調(diào)整中的替代，總體上既符合我國居民消費習(xí)慣、民族特點和動物生物體生長周期以及市場的變化，也符合世界肉類品種總體結(jié)構(gòu)的變化趨勢(世界肉類品種總結(jié)構(gòu)比重中，豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉分別為40：30：24：5：1)。但從近年來我國肉類結(jié)構(gòu)的調(diào)整看，雖戰(zhàn)略思路符合科學(xué)發(fā)展和市場需要，而實踐證明調(diào)整的進(jìn)度是緩慢地，甚至牛羊肉比重還在下降，分析其原因有人們認(rèn)識所致，如投入與風(fēng)險問題，也有政策傾斜力度不夠。

    肉類制品結(jié)構(gòu)隨著市場需求的變化得到進(jìn)一步深化和調(diào)整。據(jù)測算，2008年肉類制品及副產(chǎn)品加工占肉類總產(chǎn)量的比重為15．1％，比上年增加了0．5個百分點；其產(chǎn)量預(yù)計達(dá)到1070萬噸，比上年增加70萬噸，增長7.0%，其中，中西式制品結(jié)構(gòu)約為46：54。西式技術(shù)制作的制品中，高溫制品約占到40%，低溫制品約占60%；中式肉制品數(shù)量在技術(shù)改進(jìn)中不斷提升。

    四是品牌成為強(qiáng)勢企業(yè)增強(qiáng)市場競爭力的重要戰(zhàn)略。

    在市場競爭日趨激烈，在食品質(zhì)量與安全凸現(xiàn)的今天，品牌作為技術(shù)、素質(zhì)和信譽(yù)的綜合表現(xiàn)的無影附著物呈現(xiàn)給社會和公眾，代表了物質(zhì)和精神文明。品牌戰(zhàn)略昭示了企業(yè)技術(shù)水平、素質(zhì)水平和誠信水平的不斷提升，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展和科學(xué)發(fā)展結(jié)合的體現(xiàn)，對推動地方經(jīng)濟(jì)和引導(dǎo)規(guī)范市場行為起到了積極的作用。2008年止，肉類行業(yè)獲得中國名牌產(chǎn)品共49個40家企業(yè)；獲中國馳名商標(biāo)品牌37個；上市企業(yè)達(dá)12家�；�于食品安全的“零風(fēng)險”性難于預(yù)測， “三胺”事件引起的警示，國家明令終止了產(chǎn)品質(zhì)量免檢，原設(shè)免檢制度，往期獲免檢的企業(yè)和品種自然退出。但是行業(yè)企業(yè)并未因此弱化其創(chuàng)立品牌的力度。據(jù)肉類蛋品加工企業(yè)中90家強(qiáng)勢企業(yè)統(tǒng)計，其占全國規(guī)模以上企業(yè)資產(chǎn)的75％，銷售總值的72％，利潤總額的80％。充分體現(xiàn)了大企業(yè)導(dǎo)向市場的作用，和聯(lián)合優(yōu)勢中小企業(yè)共同發(fā)展對行業(yè)的帶動作用。

    據(jù)資料顯示，中國肉類行業(yè)列前位的三家大企業(yè)雙匯、金鑼、雨潤年生豬屠宰加工量3000多萬頭，占全國出欄生豬量的5％左右，其肉制品加工量合計200萬噸，占全國肉類總產(chǎn)量2.8%左右（占全國肉制品工業(yè)加工量約二成左右)。

    五是肉類工業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)域形成梯度態(tài)勢。

    據(jù)以下數(shù)據(jù)顯示：一是資產(chǎn)投入總量：以魯、豫、川、遼、吉、蘇、蒙、皖、冀、黑為前10位，2008年形成資產(chǎn)量為1404億元，占全國規(guī)模以上企業(yè)總量的77％；以京、閩、浙、鄂、粵、滬、湘、晉、津、渝為二梯度，資產(chǎn)量為337.6億元，占資產(chǎn)總量的19%；以贛、陜、桂、新、云、甘、貴、青、寧、藏為三梯度，資產(chǎn)量為72億元，僅占資產(chǎn)總量的4％。

    二是產(chǎn)品銷售收入額：以魯、豫、川、遼、蒙、吉、蘇、冀、京、黑為前10位，2008年銷售額為3556.7億元，占全國規(guī)模以上企業(yè)總銷售額的84％；以鄂、湘、粵、皖、浙、閩、渝、滬、津、陜?yōu)槎�梯度，銷售量為586．2億元，占總銷售量的14％；以贛、晉、桂、云、貴、新、青、甘、寧、藏為三梯度，銷售量為99．3億元，僅占總銷售額2％：

    三是規(guī)模效益企業(yè)利潤額：以魯、豫、川、蘇、遼、蒙、冀、皖、浙、閩為前10位，2008年實現(xiàn)利潤135．7億元。占全國規(guī)模以上企業(yè)利潤總額88％；以吉、湘、鄂、黑、桂、渝、贛、粵、滬、晉為二梯度，實現(xiàn)利潤18．28億元，占全國規(guī)模以上企業(yè)利潤總額12％；以津、陜、貴、云、甘、新、藏、青、寧為三梯度，實現(xiàn)利潤1.76億元。由于2008年北京負(fù)創(chuàng)利達(dá)1．97億元，使區(qū)域利潤結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

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