差距與較量“食用菌已成為韓國餐桌上必不可少的農(nóng)產(chǎn)品。韓國的食用菌產(chǎn)業(yè)每年以9.4%的速度增長，在農(nóng)林業(yè)中所占的比例逐年上升。食用菌消費量也在不斷提高，由2000年的年人均消費2.67公斤增長到了2007年的3.7公斤。目前，食用菌出口市場已向亞洲、歐洲等地推進�！表n國京畿道農(nóng)業(yè)技術(shù)院食用菌研究所所長周永哲介紹道。

    韓國食用菌行業(yè)的蓬勃發(fā)展為我國產(chǎn)業(yè)指明了發(fā)展方向�！秾Ρ戎许n食用菌產(chǎn)業(yè)的差距與對策》是中國食用菌工廠化論壇留給福建農(nóng)林大學(xué)教授黃毅的課題。黃毅介紹了中韓產(chǎn)品在批發(fā)制度、產(chǎn)品質(zhì)量與外觀、商品包裝材料、鮮品價格與加工品多樣性、栽培模式以及科研服務(wù)市場效率等方面的差距。另外，從對固定資產(chǎn)補助到對出口補助，再到對當?shù)仄髽I(yè)的水電費用補助等，韓國政府對食用菌行業(yè)的支持力度之大令黃毅很是感慨。

    “日韓等國外同行對我們的沖擊不容忽視。雖然目前我們?nèi)該碛幸欢ǖ膬r格優(yōu)勢，但是我國食用菌產(chǎn)業(yè)還處于萌芽階段，發(fā)展尚不成熟。從現(xiàn)在的趨勢看，我國的勞動力成本優(yōu)勢正在失去，當引進新設(shè)備消耗大量資金，當我們研發(fā)新產(chǎn)品投入大量資源時，我們的成本注定要處于上升期；而韓國、日本的企業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，技術(shù)、管理、人工成本等各方面都已相對穩(wěn)定，成本處于巔峰過后的下行階段，在未來它們可能因為再次改進技術(shù)而降低成本，調(diào)低產(chǎn)品價格。屆時中外企業(yè)交峰，勝負已分外明了�！备＝�嘉田農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司進出口業(yè)務(wù)公司副總經(jīng)理王原和說道。

    他的擔憂并非個例，早前記者采訪國內(nèi)部分企業(yè)時就有人士表示，國內(nèi)食用菌市場正慢慢培養(yǎng)起來，發(fā)展?jié)摿�巨大。不過，國內(nèi)企業(yè)與不在一個水平線上的外國企業(yè)競爭則顯得力不從心。食用菌作為推動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支點產(chǎn)業(yè)，行業(yè)人士發(fā)出呼吁，希望能夠得到地方政府以及國家相關(guān)部門的支持。

    對策與發(fā)展為了推動我國食用菌行業(yè)發(fā)展，黃毅提出了幾點思路。

    “中國屬于發(fā)展中國家，和韓國相比，在食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)模，機械化、自動化程度，鮮干菇品質(zhì)控制，包裝，流通環(huán)節(jié)，勞動效率等方面都存在差距。此外，政府部門支持力度也有很大差異。如何尋找具有中國特色的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，很值得探討�！秉S毅說道。

    他建議，行業(yè)首先要控制投資規(guī)模。近兩年全國從北到南食用菌工廠化栽培風(fēng)起云涌，在經(jīng)濟比較發(fā)達的地區(qū)，食用菌企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)�！艾F(xiàn)在每天我打開地圖，標注全國各地新增食用菌企業(yè)數(shù)量的速度還跟不上那些新企業(yè)誕生的速度�！秉S毅的話絲毫沒有夸張，據(jù)福建省平順食用菌有限公司總經(jīng)理鐘孟義估計，全國各地日產(chǎn)1噸以下食用菌的小企業(yè)或有200萬家之多�！耙驗檫@個行業(yè)準入門檻很低，只要架上煤爐，弄點牛糞、稻草做基料，有了菌種就能生產(chǎn)。一個農(nóng)戶可能就是一個企業(yè)�！辩娒狭x說道。黃毅指出，市場的容量終究有限，企業(yè)考慮投資時應(yīng)在200公里范圍之內(nèi)，根據(jù)當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平、百姓可支配收入、人口密度適度發(fā)展，綜合考慮建廠，并以日產(chǎn)量2~3噸規(guī)模為宜，適度控制投資規(guī)模。暴利時代終將因太多人的參與而走向結(jié)束，“當人人都認為這個行業(yè)有利可圖時，便是這個行業(yè)沒有利潤的時候。”黃毅一席話給國內(nèi)投資者敲響了警鐘。

    國內(nèi)企業(yè)應(yīng)學(xué)習(xí)日本和韓國先進模式，建立栽培包供應(yīng)中心。在日本，菇農(nóng)以土地、資金、勞動力入股，國家補助，建立栽培包供應(yīng)中心，分散經(jīng)營，提高品質(zhì)，建立品牌，共同進入市場，避免重復(fù)投資、惡性競爭。栽培包供應(yīng)中心模式和國內(nèi)的“公司+農(nóng)戶”模式存在本質(zhì)上差異，前者是共同富裕，后者實質(zhì)是單打獨斗。“我國政府部門應(yīng)改變龍頭企業(yè)、關(guān)系戶資助模式，讓更多栽培包供應(yīng)中心能夠得到國家資助，從而改變我國傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)營模式，以達到共同致富的目的�！秉S毅說道。

    同時，他指出，企業(yè)要在提高品質(zhì)和產(chǎn)量上下工夫。提高單產(chǎn)，降低污染率，單包產(chǎn)量只要提高20克，周期縮短2~4天，增加的利潤就很可觀。

    行業(yè)須建立工藝標準并增加必要的設(shè)備，制定出每一生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)的生產(chǎn)標準，嚴格控制，精細行政、技術(shù)管理，做到可控生產(chǎn)。

    利用市場競爭推動栽培技術(shù)不斷進步。改變經(jīng)營理念，品質(zhì)決定效益。韓國追求的是品質(zhì)，控制好鮮菇干度，延長貨架期是目標，而國內(nèi)追求的是產(chǎn)量，也正因為不同的思維，導(dǎo)致中韓商品品質(zhì)差異化。國內(nèi)企業(yè)必須重視產(chǎn)品包裝設(shè)計，避免產(chǎn)品外觀雷同，要做出特色來。

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