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2009年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展分析及2010年發(fā)展趨勢(shì)解析
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http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2010-9-18
- 【搜索關(guān)鍵詞】：餐飲] 研究報(bào)告 投資策略 分析預(yù)測(cè) 市場(chǎng)調(diào)研 發(fā)展前景 決策咨詢 競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)
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一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題
2011-2015年海南酒店業(yè)運(yùn)行市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及投資前景預(yù) 【出版日期】 2010年9月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè) 【印2010-2015年精品酒店行業(yè)分析報(bào)告 【出版日期】 2010年9月 【報(bào)告頁(yè)碼】 163頁(yè) 【圖表數(shù)量】 99個(gè) 【印刷2011-2015年中國(guó)中檔商務(wù)酒店連鎖業(yè)走勢(shì)及投資預(yù) 【出版日期】 2010年8月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè) 【印2011-2015年中國(guó)星級(jí)酒店行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)及發(fā)展 【出版日期】 2010年8月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè) 【印
1．產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降
2009年社會(huì)消費(fèi)品零售總額125343億元，同比增長(zhǎng)15.5%；全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長(zhǎng)16.8%，雖然增幅比上年相比降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長(zhǎng)。占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%，人均餐飲消費(fèi)1348.4元。餐飲消費(fèi)拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.4個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.4%，繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。2009年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)零售總額達(dá)到1250億元，比2008年百?gòu)?qiáng)企業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)22.6%，占全國(guó)餐飲業(yè)零售總額的6.94%，比2008年略有增長(zhǎng)。
從增長(zhǎng)速度來(lái)看，2009年餐飲業(yè)零售額從3月份開(kāi)始逐月下滑，最低達(dá)到14.4%。2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，將住宿餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入，1月餐飲收入達(dá)到1425.6億元，比去年增長(zhǎng)13.7%，增速下降7.9個(gè)百分點(diǎn)，1-4月實(shí)現(xiàn)5342.6億元，增長(zhǎng)16.7%，比去年同期約低2個(gè)百分點(diǎn)。
圖1：2009年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
2.行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多年少見(jiàn)的“三低”特點(diǎn)
�。�1）餐飲業(yè)平均利潤(rùn)不斷下降。2009年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的利潤(rùn)為10.43%，比2008年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)下降約3個(gè)百分點(diǎn)。2010年，由于氣候和季節(jié)性因素的影響，以蔬菜為代表的原材料價(jià)格大幅上漲及人工成本的不斷攀升致使餐飲業(yè)的盈利水平不斷下降。根據(jù)國(guó)家發(fā)改委的監(jiān)測(cè)，2010年4月，15種蔬菜月平均零售價(jià)格為每500克2.76元，比上月上漲2.22%，比去年同期上漲20.5%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2010年4月，CPI同比上漲2.8%，鮮菜價(jià)格上漲24.9%，鮮果上漲16.4%。5月，雖然蔬菜價(jià)格有所回落，CPI同比上漲3.1%，比4月高0.3個(gè)百分點(diǎn)。從全世界范圍來(lái)看，工業(yè)品價(jià)格都在下降，而農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格基本都在穩(wěn)步上升，今后原材料上漲將成為常態(tài)，加上水電煤氣等能源價(jià)格的上漲，今后餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)將面臨更大的壓力。與此同時(shí)，勞動(dòng)力成本不斷上升，據(jù)中國(guó)人力資源和社會(huì)保障部公布的消息，2010年，中國(guó)共有27各省市上調(diào)或計(jì)劃上調(diào)最低工資標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整幅度都在10%以上，有的甚至超過(guò)20%，中國(guó)人口紅利逐漸喪失，勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)行業(yè)利潤(rùn)穩(wěn)中有降在所難免。2008年全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現(xiàn)在很多企業(yè)幾乎每年都要為工人加薪10%以上，加上部分省市要求為農(nóng)民工按城鎮(zhèn)戶口繳納社保，餐飲業(yè)的人工成本將大幅上升，將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。
（2）餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)率12年來(lái)，首次低于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率。1988年以來(lái)，住宿和餐飲業(yè)零售額增速一直高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速，2009年住宿和餐飲業(yè)增速僅比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高1.3個(gè)百分點(diǎn)，是1988年以來(lái)的最低水平。從2009年9月起至今年4月，餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)速度低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度。這種現(xiàn)象值得重視和研究。這一方面是由于2009年政府家電下鄉(xiāng)、家電依舊換新、 1.6升及以下排量乘用車(chē)車(chē)輛購(gòu)置稅減半、汽車(chē)摩托車(chē)下鄉(xiāng)等一系列刺激、鼓勵(lì)消費(fèi)政，極大促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)。另一方面，餐飲業(yè)的促銷(xiāo)只是企業(yè)行為，沒(méi)有在政府層面得到產(chǎn)業(yè)政策的支持，行業(yè)完全依賴自身增長(zhǎng)，在政策有限的條件下，餐飲收入增幅落后于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅在所難免的。
圖2：增長(zhǎng)率比較
（3）餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率低于全國(guó)平均水平。餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率下滑。2009年，住宿和餐飲業(yè)共投資2332.7億元，比2008年增長(zhǎng)34.4%，高于全國(guó)平均水平約4個(gè)百分點(diǎn)。但2010年1-4月，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為558.06億元，增長(zhǎng)20.2%，低于社會(huì)城鎮(zhèn)投資平均增長(zhǎng)率6.7個(gè)百分點(diǎn)，即使在金融危機(jī)影響較大的2008、2009年，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資額增長(zhǎng)率也高于社會(huì)平均投資額增長(zhǎng)率。餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)的持續(xù)下降表明行業(yè)吸引力有所降低。
3．人員短缺與人員流動(dòng)頻繁給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)
2009年底，全國(guó)就業(yè)人員77995萬(wàn)人，其中第一產(chǎn)業(yè)占38.1%、第二產(chǎn)業(yè)占27.8%、第三產(chǎn)業(yè)占34.1%，第一產(chǎn)業(yè)逐漸向第二，尤其是第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，已成長(zhǎng)期趨勢(shì)。截至目前，餐飲業(yè)從業(yè)人員超過(guò)2200萬(wàn)人，保守估計(jì)，每年新增就業(yè)人口100萬(wàn)人以上。但近年來(lái)，餐飲業(yè)人員短缺現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)雖然已經(jīng)以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動(dòng)者，但仍然存在大量缺工。新一代勞動(dòng)力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識(shí)都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對(duì)職業(yè)前景的選擇。據(jù)中國(guó)人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心對(duì)2010年第一季度重點(diǎn)城市公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供求狀況對(duì)比分析顯示，2010年第一季度，餐飲業(yè)用人需求比上季度增長(zhǎng)13.6%，比去年同期增長(zhǎng)了23.5%。加上企業(yè)店面信息招聘、自身網(wǎng)絡(luò)招聘、內(nèi)部人員推薦等多種途徑，餐飲業(yè)對(duì)人員需求增長(zhǎng)應(yīng)遠(yuǎn)大于23.5%。在人員短缺的同時(shí)，餐飲業(yè)的人員流動(dòng)頻繁，服務(wù)人員和管理人員都在流失，給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來(lái)很大挑戰(zhàn)。
圖3：2005～2009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化 4．行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平急需提升
當(dāng)前，餐飲企業(yè)層次多樣，階段特征明顯。小企業(yè)開(kāi)始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開(kāi)始從品牌建設(shè)進(jìn)入投融資階段。2010年，品牌企業(yè)進(jìn)入資本市場(chǎng)的速度將進(jìn)一步加快，但包括很多大中型餐飲企業(yè)在內(nèi)，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重和信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。
5．行業(yè)監(jiān)管力度加強(qiáng)，不和諧因素依然存在
《食品安全法》頒布實(shí)施后，政府部門(mén)通過(guò)專項(xiàng)整治、許可證管理等多種方式加大對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管力度，為提高餐飲業(yè)食品安全奠定了基礎(chǔ)。但在法律法規(guī)的實(shí)施中對(duì)涼菜間的要求，對(duì)甜品店、流動(dòng)餐車(chē)的許可證管理還存在一些不利于行業(yè)發(fā)展的情況，一些省市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)沒(méi)有到位、水電同價(jià)遲遲未得到解決，個(gè)別地區(qū)工商部門(mén)對(duì)團(tuán)膳企業(yè)的限制依然存在。這些問(wèn)題將隨著政治經(jīng)濟(jì)體制改革的推進(jìn)逐漸解決。
二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
1．食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)
法律法規(guī)逐漸建立健全。2009年，政府頒布實(shí)施了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全實(shí)施條例》，政府對(duì)食品安全監(jiān)管的重心從注重食品干凈衛(wèi)生，逐漸深入到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部，從事后處罰到事前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。餐飲業(yè)監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)也進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，監(jiān)管更加嚴(yán)格。2010年以來(lái)，國(guó)務(wù)院、衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等陸續(xù)印發(fā)了一系列涉及食品安全的工作指導(dǎo)方案和通知，包括《2010年食品安全整頓工作安排》、《2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案》、《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》、《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》、《關(guān)于嚴(yán)防不合格一次性筷子流入餐飲服務(wù)環(huán)境的緊急通知》、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見(jiàn)》、《食品添加劑新品種管理辦法》、《可用于食品的菌種名單》等，顯示了國(guó)家在整頓食品安全秩序方面的決心和力度。2010年5月1日《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施�！恫惋嫹⻊�(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》也即將出 臺(tái)。
監(jiān)管力度全面加強(qiáng)。近年來(lái)，政府加大了對(duì)食品安全專項(xiàng)整治力度，自2008年12月以來(lái)衛(wèi)生部等9部門(mén)聯(lián)合組織開(kāi)展了全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作，成效顯著。2009年12月，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局對(duì)30個(gè)�。▍^(qū)、市）進(jìn)行了安全整頓的階段性檢查。據(jù)統(tǒng)計(jì)，整頓開(kāi)展以來(lái)，各地餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)檢查各類餐飲單位248萬(wàn)多戶次，收集違法違規(guī)線索11萬(wàn)多條，警告和責(zé)令整改23萬(wàn)多戶，罰款2.7萬(wàn)多戶，沒(méi)收違法所得2400萬(wàn)多元，停業(yè)整頓9302戶，吊銷(xiāo)許可證1406戶，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)24260 戶，移送司法機(jī)關(guān)處理案件119件，餐飲服務(wù)秩序得到進(jìn)一步規(guī)范，安全保障水平進(jìn)一步提高。
2．低碳環(huán)保將成為主流和新的利潤(rùn)源
低碳經(jīng)濟(jì)是以低能耗、低污染、低排放為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)模式，也是一種新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式。節(jié)能降耗不僅是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)，更是降低成本，提高利潤(rùn)的客觀要求。零售業(yè)，尤其是外資企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行節(jié)能改造，建立節(jié)能示范店，沃爾瑪環(huán)保節(jié)能旗艦店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)節(jié)能23％、節(jié)水17％，未來(lái)的目標(biāo)是都達(dá)到50％。
在人力成本、原料成本、能源價(jià)格不斷上漲、不可逆轉(zhuǎn)的形勢(shì)下，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)在不斷下滑，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，企業(yè)必須開(kāi)拓新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，開(kāi)源節(jié)流勢(shì)在必行。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲企業(yè)水電燃?xì)赓M(fèi)用約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的2～5%左右，如果能耗下降10～20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。目前，餐飲企業(yè)節(jié)能降耗還處于起始階段，未來(lái)一定是大勢(shì)所趨，能否抓住這一新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)對(duì)企業(yè)至關(guān)重要。
3.內(nèi)外因素驅(qū)動(dòng)將加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
從外部環(huán)境來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30年的發(fā)展，取得了巨大成就，現(xiàn)在已經(jīng)步入人均2000～3000美元這一新的發(fā)展階段。但長(zhǎng)期以來(lái)主要依賴生產(chǎn)要素和資源的大規(guī)模投入的粗放式增長(zhǎng)，給今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了挑戰(zhàn)，大量土地和自然資源的投入造成資源短缺和環(huán)境破壞，勞動(dòng)力開(kāi)始出現(xiàn)短缺，各行各業(yè)加快經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變已成為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展最突出的任務(wù)。作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，餐飲業(yè)也亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。
從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度來(lái)看，餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30年的持續(xù)高速發(fā)展，2009年后行業(yè)增長(zhǎng)速度逐漸回落，也開(kāi)始在內(nèi)外因素驅(qū)動(dòng)中進(jìn)入調(diào)整階段。當(dāng)前人員需求缺口高，人員流動(dòng)性高的“雙高”困境及勞動(dòng)力成本上升趨勢(shì)，將推動(dòng)企業(yè)加快變革，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)刻不容緩。
從企業(yè)發(fā)展角度來(lái)看，根據(jù)調(diào)查，規(guī)模擴(kuò)張與企業(yè)成立年限具有明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系。企業(yè)經(jīng)營(yíng)時(shí)間越長(zhǎng)，增長(zhǎng)越趨于穩(wěn)定，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)也是當(dāng)務(wù)之急。2009年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中成立10年以下的企業(yè)增長(zhǎng)26.1%，成立30年以上的公司只增長(zhǎng)了1.97%。從企業(yè)自身來(lái)看，經(jīng)過(guò)快速擴(kuò)張之后，進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，也需要升級(jí)轉(zhuǎn)型。
4、品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強(qiáng)
餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展，市場(chǎng)日益細(xì)分，個(gè)性化消費(fèi)得到彰顯，消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)選擇時(shí)日益重視品牌，多業(yè)態(tài)、多品牌經(jīng)營(yíng)成為很多餐飲集團(tuán)的戰(zhàn)略選擇。2009年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)申報(bào)積極，最終有32家新面孔上榜，充分反映了企業(yè)對(duì)品牌建設(shè)的重視。截止目前，獲得中國(guó)馳名商標(biāo)的餐飲企業(yè)已約30多家，獲得省市著名商標(biāo)的企業(yè)更多。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，從節(jié)約成本，加強(qiáng)食品安全建設(shè)等角度出發(fā)，很多品牌企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品自身特點(diǎn)，獨(dú)立或聯(lián)合建立了特色鮮明的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，未來(lái)這種趨勢(shì)將更加明顯。
三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議
1．加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)源
目前原材料價(jià)格不斷上漲，物價(jià)上漲壓力很大，加上勞動(dòng)力成本的上升，但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，企業(yè)很難把成本壓力轉(zhuǎn)移給消費(fèi)者，必須尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)保持一定的盈利能力。實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)、利用信息化加強(qiáng)流程管理、大力節(jié)能減排是未來(lái)餐飲業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。首先，充分利用連鎖經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)議價(jià)能力和原料利用，降低成本和費(fèi)用。
其次，利用信息技術(shù)加強(qiáng)流程改造，提高人員工作效率和信息統(tǒng)計(jì)分析。目前我國(guó)餐飲業(yè)用工短缺現(xiàn)象嚴(yán)重，每人每年平均勞效約8萬(wàn)元，如何通過(guò)信息技術(shù)優(yōu)化服務(wù)流程，提高人員效率，逐漸利用科技降低對(duì)人員的依賴，將是解決人員短缺，增強(qiáng)盈利能力的重要著力點(diǎn)。最后，積極采用新的節(jié)能設(shè)備，加強(qiáng)節(jié)能減排技術(shù)改造，制定節(jié)能節(jié)約管理制度，大力推進(jìn)節(jié)能減排，切實(shí)降低企業(yè)成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
2. 自覺(jué)主動(dòng)求變，全面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式、經(jīng)驗(yàn)式向集約化、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量，將來(lái)要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。自覺(jué)、主動(dòng)、積極探索實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的路徑。利用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，建立中心廚房，通過(guò)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)�；a(chǎn)，將傳統(tǒng)手工企業(yè)催生壯大成為大企業(yè)，并打造出品牌，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。建立特色鮮明的原輔料基地，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)鏈，提高資源整合能力。通過(guò)兼并重組，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)是，用效率高的有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)及其生產(chǎn)能力來(lái)替代落后的生產(chǎn)能力。加快技術(shù)進(jìn)步和制度創(chuàng)新，積極采用先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，建立健全科學(xué)的管理制度，加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)步伐。
3．轉(zhuǎn)變思想觀念，建立人才培養(yǎng)使用機(jī)制
豐富、廉價(jià)的勞動(dòng)力資源是我國(guó)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵，“人口紅利”為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)做出了巨大貢獻(xiàn)。1978年至本世紀(jì)初，中國(guó)人均GDP增長(zhǎng)率中，有27%來(lái)自“人口紅利”。但近年來(lái)用工荒問(wèn)題開(kāi)始凸顯，第一次人口紅利開(kāi)始逐漸消失。作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)如何創(chuàng)新制度安排，加快改革步伐中獲致“第二次人口紅利”是未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
�。�1）提高教育水平，加強(qiáng)技能培訓(xùn)，進(jìn)而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。對(duì)制造業(yè)企業(yè)的計(jì)量模型分析表明，職工受教育年限每提高1年，勞動(dòng)生產(chǎn)率就會(huì)上升17%。如果企業(yè)職工全部由初中以下學(xué)歷改善為高中學(xué)歷，企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率將提高24%，如果全部是大專學(xué)歷，企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率可以再提高75%。與此相仿，由大專到本科勞動(dòng)生產(chǎn)率可以再提高66%。餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)較低，但從素質(zhì)提升中能獲取更多的邊際收益，對(duì)一線員工加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，就能不斷提高產(chǎn)出水平。
（2）引進(jìn)并信任高素質(zhì)人才，形成“以用為本、人盡其才”的氛圍和機(jī)制。人是生產(chǎn)力中最活躍、最重要的因素，人才是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的第一資源。6月6日，黨中央、國(guó)務(wù)院頒布實(shí)施了《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》，提出了目標(biāo)和重大政策，要不斷開(kāi)創(chuàng)人才輩出、人盡其才的新局面。當(dāng)前大部分的餐飲企業(yè)是家族企業(yè)，一些發(fā)展得較快的企業(yè)開(kāi)始引入高素質(zhì)人才，但由于觀念和體制的限制，人才實(shí)際發(fā)揮的作用并不明顯，造成人才浪費(fèi)。人盡其才首先是轉(zhuǎn)變思想，信任并使用人才，其次要改進(jìn)完善企業(yè)自身管理體制，建立合理的組織架構(gòu)、形成科學(xué)的工作機(jī)制，真正形成人盡其才的氛圍和制度，更好地促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。
2010年將會(huì)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)調(diào)整和發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變有實(shí)質(zhì)性進(jìn)步的一年，2010年將會(huì)是服務(wù)業(yè)較好較快發(fā)展的一年，2010年也將是餐飲業(yè)不斷變革、持續(xù)發(fā)展的一年。我們期待并共同推動(dòng)餐飲業(yè)美好明天的到來(lái)。 - ■ 與【2009年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展分析及2010年發(fā)展趨勢(shì)解析】相關(guān)研究報(bào)告
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