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無(wú)菌包裝技術(shù)引領(lǐng)市場(chǎng)綠色環(huán)保革命概要解析
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http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2010-11-5
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無(wú)菌包裝（Aseptic Packing）是一種高技術(shù)的食品保存方法，是指被包裝的食品在包裝前經(jīng)過(guò)短時(shí)間的滅菌，然后在無(wú)菌條件下既在包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均無(wú)菌的條件下，在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行充填的和封合的一種包裝技術(shù)。目前，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的液體食品包裝，無(wú)菌包裝已占 65%以上，且每年以超過(guò) 5%的速度增長(zhǎng)。
2010-2015年中國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)調(diào)研及投資前景展望 【出版日期】 2010年11月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè) 【2011-2015年中國(guó)裝訂及其他印刷服務(wù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及發(fā) 【出版日期】 2010年11月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè) 【2011-2015年中國(guó)有線數(shù)字電視增值業(yè)務(wù)行業(yè)分析報(bào) 【出版日期】 2010年11月 【報(bào)告頁(yè)碼】 105頁(yè) 【圖表數(shù)量】 24個(gè) 【印2011-2015年中國(guó)個(gè)人形象包裝及設(shè)計(jì)服務(wù)業(yè)市場(chǎng)盈 【出版日期】 2010年10月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè) 【隨著環(huán)保、綠色呼聲的日益高漲，無(wú)菌包裝技術(shù)不但成為食品工業(yè)中一項(xiàng)高新技術(shù)，也成為全包裝行業(yè)矚目的新興產(chǎn)業(yè)。包裝材料包括金屬罐、玻璃、紙、復(fù)合材料等。無(wú)菌加工及包裝技術(shù)將成為新世紀(jì)包裝行業(yè)中的重頭戲。
無(wú)菌包裝的優(yōu)點(diǎn)很明顯：
1.便于儲(chǔ)運(yùn)和銷售 對(duì)包裝食品的殺菌可根據(jù)食品自身的特性和要求來(lái)選擇最佳的方法，其目的是使食品的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分得到最好的保護(hù)，復(fù)合包裝材料和真空狀態(tài)可以使產(chǎn)品免受光、氣、異味和微生物的侵入，使食品不必加防腐劑，運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)不需冷藏，并可延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期。
2.避免包裝感染 用于無(wú)菌包裝的食品與容器是分別進(jìn)行殺菌的，避免食品與包裝容器發(fā)生反應(yīng)，減少容器成分向食品中滲透。
3.適用于自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn) 生產(chǎn)效率高，節(jié)能省工，有利于降低生產(chǎn)成本。以飲料為例，據(jù)計(jì)算，用軟包裝的成本只有金屬罐的四分之一，裝滿后總重量的 97%是飲料。
4.節(jié)約成本 紙材、塑料包裝設(shè)備開發(fā)主2000年以300條生產(chǎn)線計(jì)，可創(chuàng)產(chǎn)值8億元，利稅達(dá)25億元，節(jié)匯35億元；金屬材料包裝設(shè)備開發(fā)至2010年可生產(chǎn)400條生產(chǎn)線計(jì)，可創(chuàng)產(chǎn)值12億元，利稅3億元，節(jié)匯12億元。
4.符合現(xiàn)在環(huán)保包裝的潮流 無(wú)菌包裝材料使用紙質(zhì)，易于降解，有利于保護(hù)環(huán)境。由于無(wú)菌包裝具有以上優(yōu)點(diǎn)，該技術(shù)目前已被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、乳制品等多種行業(yè)。今天，發(fā)達(dá)國(guó)家的絕大多數(shù)牛奶和半數(shù)以上的果汁均采用了無(wú)菌包裝。
經(jīng)無(wú)菌包裝的食品不須添加防腐劑，在常溫下可以保持一年至一年半不變質(zhì)，大大節(jié)省了能源和設(shè)備；同時(shí)由于無(wú)菌食品包裝的滅菌時(shí)間短，因而食品的營(yíng)養(yǎng)成分破壞少，色、味保持較好，因而被注重食品消費(fèi)質(zhì)量的廣大消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和接受，無(wú)菌包裝市場(chǎng)得以迅速擴(kuò)大，無(wú)菌包裝技術(shù)、設(shè)備、材料得到迅速發(fā)展。
目前，無(wú)菌保鮮包裝在各國(guó)食品工業(yè)中最為盛行，其應(yīng)用不僅限于果汁和果汁飲料，而且也用來(lái)包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國(guó)已有三分之一的飲料使用無(wú)菌包裝、加拿大的蘋果汁已采用無(wú)菌處理工藝。日本研制以磷酸鈣為原料的礦物濃縮吸水紙袋，用于包裝蔬菜水果等食品，使蔬菜水果從礦物濃縮液中得到營(yíng)養(yǎng)供給，吸收蔬菜水果釋放的乙烯氣體和二氧化碳，抑制葉綠素的分解，起到維持鮮度的效果。美國(guó)市場(chǎng)推出用天然活性陶土和聚乙烯塑料制成水果保鮮袋，猶如一個(gè)極細(xì)微的過(guò)濾篩，氣體和水蒸氣透過(guò)包裝袋流動(dòng)，使水果蔬菜的保鮮期增加1倍以上，且包裝袋可以重復(fù)使用，便于回收，價(jià)格也不高于普通塑料袋。
包裝物、包裝容器常用的滅菌技術(shù)及新技術(shù)的發(fā)現(xiàn)
1.超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)
超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）是將食品在瞬間加熱到高溫而達(dá)到殺菌目的。UHT法的殺菌溫度為135℃－145℃，僅需3秒－5秒就可以將微生物孢子完全殺死。超高溫瞬時(shí)殺菌法又分為直接加熱UHT法和間接加熱UHT法。
2.巴氏滅菌技術(shù)
巴氏滅菌技術(shù)是將食品充填并密封于包裝容器后，在一定時(shí)間下保持100℃以下的溫度，殺死包裝容器內(nèi)的細(xì)菌。巴氏殺菌可以殺滅多數(shù)致病菌，而對(duì)于非致病的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就很不夠，如果巴氏殺菌與其它儲(chǔ)藏手段相結(jié)合，如冷藏、冷凍、脫氧、包裝配合，可達(dá)到一定的保存期的要求。
3.歐姆殺菌技術(shù)
歐姆殺菌是通過(guò)電極將電流直接導(dǎo)入含顆粒的流質(zhì)品，利用食品本身的介電性質(zhì)，使電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏訜崾称�。英�?guó)APV公司從20世紀(jì)80年代開始研究歐姆UHT加熱殺菌系統(tǒng)，現(xiàn)已開發(fā)出75kw到300kw的商用機(jī)型，并在1993年獲美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)和認(rèn)可。APV公司的歐姆UHT加熱殺菌系統(tǒng)可用于粒徑25mm以上塊狀草莓、獼猴桃等水果的高酸食品或塊狀肉的低酸流質(zhì)食品的無(wú)菌加工。歐姆加熱UHT殺菌系統(tǒng)在歐洲、美國(guó)、日本得到了廣泛應(yīng)用。
4.電阻式加熱UHT殺菌方法
電阻式加熱UHT殺菌是借助大部分配制食品含有適度溶解的鹽離子的游離水分，具有較好的導(dǎo)電性，根據(jù)歐姆定律，將電流通過(guò)連續(xù)流動(dòng)的物料通道即可對(duì)材料進(jìn)行加熱，加熱范圍與食品導(dǎo)電率均勻性和食品在電熱器中停留時(shí)間有關(guān)的一種直接加熱超高溫殺菌系統(tǒng)。
有關(guān)專家認(rèn)為，目前中國(guó)包裝行業(yè)總體水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比落后許多年，但這一差距也顯示出中國(guó)包裝行業(yè)發(fā)展的潛力。以無(wú)菌包裝產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在發(fā)達(dá)國(guó)家中，此類包裝已占整個(gè)飲料包裝的65%以上，并且每年以5%－10%的速度在增長(zhǎng)，有的國(guó)家人均年消耗100多包。而我國(guó)人均年消耗僅1包多，遠(yuǎn)未達(dá)到世界人均20包的水平。因此，無(wú)菌包裝在我國(guó)有著很大的發(fā)展?jié)摿�。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，食品無(wú)菌包裝技術(shù)將會(huì)不斷改進(jìn)，我國(guó)包裝企業(yè)應(yīng)不失時(shí)機(jī)地研究開發(fā)應(yīng)用無(wú)菌包裝產(chǎn)品，使無(wú)菌包裝成為我國(guó)包裝企業(yè)發(fā)展的一個(gè)新亮點(diǎn)。
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