為了鼓勵餐廳通過視頻、APP直播等形式“公開后廚”，北京市將在今年打造“陽光餐飲”，而“明廚亮灶”直播也將在半年內(nèi)覆蓋百度外賣萬家商戶。此外，美團也宣稱建成“天網(wǎng)系統(tǒng)”和“天眼系統(tǒng)”，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢對平臺在線餐飲商戶食品安全問題進行分析。

　　上午10時許，在位于健德橋附近的“清香閣”海鮮連鎖餐飲店，平時經(jīng)常網(wǎng)絡(luò)下單訂餐的多位消費者戴上“頭套”后走進后廚。寬敞明亮的后廚，身著統(tǒng)一工作服的廚師，沒有污跡油漬的地面讓幾位消費者連著說了好幾個“沒想到”?！霸瓉硪詾椴蛷d后廚地面都是污水油湯，沒想到這么干凈”，經(jīng)常在百度外賣訂餐的牛先生忍不住說。

　　百度外賣副總裁田井泉告訴記者，此次活動主要包括三方面，一是邀請消費者作為“探員”實地探店;二是進行明廚亮灶直播，半年內(nèi)覆蓋萬家商戶;三是要求所有入駐平臺商戶多角度展示后廚照片，同時作為百度外賣對于商戶的強制性要求，入駐商戶必須有實體店面，上傳后廚照片，銷售人員必須到店核實，不允許商戶自己建店。

　　市食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人告訴記者，以前消費者不了解餐廳后廚情況，如今的“陽光餐飲”就是由政府部門監(jiān)管，變成消費者共同參與監(jiān)管，讓餐飲企業(yè)“不怕曬”。鼓勵網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者通過“互聯(lián)網(wǎng)+廚房”的形式公開“后廚”環(huán)境，讓消費者對網(wǎng)絡(luò)餐飲衛(wèi)生環(huán)境的了解更為直觀。餐飲企業(yè)可以在大廳的電子屏幕實時“直播”后廚，也可以通過APP讓消費者看到后廚情況，后廚、洗碗間都可以通過攝像頭“直播”。除了外賣餐飲平臺，線下實體店也可以在網(wǎng)站上采取鏈接的方式公開后廚房。

　　除百度外賣，美團也宣稱建成“天網(wǎng)系統(tǒng)”和“天眼系統(tǒng)”，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢對平臺在線餐飲商戶食品安全問題進行分析;餓了么啟動明廚亮灶萬店直播，全面亮證、亮照、亮后廚、亮評價，將網(wǎng)絡(luò)訂餐店廚房直播畫面嵌入網(wǎng)頁APP端。

　　同時在近期，素有京城美食天團之稱的朝陽大悅城，也發(fā)起了“曬后廚”的活動倡議及“優(yōu)秀后廚”的評選活動，唐宮、望湘園、鹿港小鎮(zhèn)等餐飲租戶獲得優(yōu)秀后廚殊榮。這一創(chuàng)新之舉通過微信、微博等新媒體平臺的傳播，立即以創(chuàng)新的餐飲監(jiān)管和負責(zé)的運營管理引發(fā)了消費者的廣泛關(guān)注。朝陽大悅城也再次以精細化管理的轉(zhuǎn)型之道備受行業(yè)矚目。