來(lái)自其他歐盟國(guó)家的侍酒師在過(guò)去二十余年間對(duì)促進(jìn)英國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用，然而隨著英國(guó)脫歐程序啟動(dòng)日期的臨近，越來(lái)越多的餐飲業(yè)內(nèi)人士開(kāi)始擔(dān)憂人才流失的可能性。雖然英國(guó)政府已經(jīng)表示將盡快就歐盟國(guó)家居民在英工作許可的問(wèn)題給出解決方案，但越來(lái)越難招聘到熟練侍酒師這一現(xiàn)象仍在變得越來(lái)越普遍。

　　安德里亞·布利卡萊洛(Andrea Briccarello)是已在英國(guó)工作多年的意大利人，他的職業(yè)是首席侍酒師兼葡萄酒買(mǎi)手。在接受《醇鑒》(Decanter)記者的采訪時(shí)，他表示英鎊對(duì)歐元匯率的下跌以及目前全球?qū)敿?jí)侍酒師的招攬競(jìng)爭(zhēng)會(huì)使得歐洲大陸居民對(duì)來(lái)英工作的興趣減弱，“越來(lái)越多的頂級(jí)侍酒師選擇前往其他國(guó)家就業(yè)——比如中國(guó)，或是其它亞洲國(guó)家及地區(qū)。”

　　布利卡萊洛認(rèn)同退歐能為本國(guó)侍酒師帶來(lái)更多機(jī)遇的觀點(diǎn)，但和很多其他英國(guó)餐飲及酒店業(yè)從業(yè)者一樣，他認(rèn)為一個(gè)很重要的問(wèn)題是如何促進(jìn)更多的英國(guó)年輕人選擇這些職業(yè)?！叭绻咸丫平缫材艹鰝€(gè)像杰米·奧利弗(Jamie Oliver，英國(guó)知名廚師、美食節(jié)目主持人)這樣的人物，那或許可以吸引很多年輕人的興趣?！?/p>

　　另一位任職于倫敦某知名餐飲集團(tuán)的高級(jí)侍酒師則在接受采訪時(shí)表示，無(wú)論是英國(guó)的餐飲、酒店還是葡萄酒行業(yè)，離開(kāi)外籍員工都無(wú)法正常運(yùn)作，“目前要招到足夠數(shù)量的熟練員工已經(jīng)是相當(dāng)困難了，如果再失去來(lái)自歐盟國(guó)家的勞動(dòng)力，那(這些行業(yè))根本無(wú)法存活。”

　　目前，全英國(guó)從事餐飲及酒店業(yè)的勞動(dòng)力數(shù)量在450萬(wàn)左右，其中來(lái)自歐盟國(guó)家的勞動(dòng)力數(shù)量接近70萬(wàn)。英國(guó)服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)(British Hospitality Association，簡(jiǎn)稱BHA)在向政府遞交的一份報(bào)告中預(yù)測(cè)，到2020年，英國(guó)的餐飲、酒店及旅游業(yè)對(duì)熟練員工的需求將會(huì)增加約10萬(wàn)人。