在總體經(jīng)濟增長速度以及餐飲業(yè)下降的雙重影響下，調(diào)味品市場總量不但沒有下降，反而保持了兩位數(shù)的高速增長，市場前景十分廣闊。伴隨著居民生活水平提升，我國調(diào)味品行業(yè)取得長足發(fā)展，告別了此前小規(guī)模、作坊式生產(chǎn)，逐步向產(chǎn)業(yè)化、品牌化轉(zhuǎn)變。而且中外食品巨頭在高利潤的驅(qū)使下紛紛搶占調(diào)味品市場，使其逐漸由低端產(chǎn)品轉(zhuǎn)向高大上品牌，高端產(chǎn)品成市場“藍?！?。

市場潛力巨大

根據(jù)《中國調(diào)味品行業(yè)市場需求預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過2000億元，在全球市場占比卻只有15%，仍有巨大的發(fā)展空間。過去十年，調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展的重要原因在于餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展。如今，除了食材的重要性外，許多餐飲企業(yè)的招牌菜都離不開獨具特色的調(diào)味品，為確?？谖兜囊恢滦院头€(wěn)定性，調(diào)味品已成為我國餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，提高品質(zhì)和檔次的必備品。據(jù)調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，調(diào)味品在餐飲消費中的比重快接近10%，部分餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，所使用的調(diào)味品成本已達到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。由此看出，中國餐飲行業(yè)的調(diào)味品用量和金額仍有很強提升潛力。

另一方面，現(xiàn)代食品制造業(yè)也是調(diào)味品行業(yè)增長動力之一。目前，市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應(yīng)的調(diào)味品作為配料，而且隨著現(xiàn)代食品消費量的普及快速增長，調(diào)味品的市場需求也在持續(xù)增長。所以說，在消費升級以及餐飲行業(yè)、現(xiàn)代食品制造業(yè)的強有力推動之下，調(diào)味品市場前景十分廣闊。

高端產(chǎn)品成“藍?！?/strong>

隨著消費者越來越重視食品安全，高品質(zhì)調(diào)味品市場發(fā)展得到強有力的支撐。以價格來分類，12元以上的超高端醬油在未來至少有4倍以上的增長空間，8—12元的高端醬油更是未來醬油產(chǎn)品升級的主要方向。低端市場規(guī)模將會逐步萎縮，形成需求分流上移的趨勢，行業(yè)向高品質(zhì)調(diào)味品發(fā)展是大勢所趨，然而，擁有能制造高品質(zhì)產(chǎn)品技術(shù)的調(diào)味品企業(yè)卻屈指可數(shù)。為順應(yīng)調(diào)味品行業(yè)結(jié)構(gòu)升級的發(fā)展趨勢，各大調(diào)味品公司也積極轉(zhuǎn)型升級，如以主打“零添加”的千禾味業(yè)為例，致力于打造“高品質(zhì)健康調(diào)味品第一品牌”，率先推出了“頭道原香”、“東坡紅純釀”等一系列無添加和有機高端產(chǎn)品，并得到了良好的市場反饋。

此外，調(diào)味品企業(yè)還紛紛加大投入與研發(fā)，僅以華南地區(qū)為例，除了傳統(tǒng)的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬等產(chǎn)品銷量增長之外。近年來，還崛起了華北的大醬、黃豆醬，華中的香菇醬，西南的辣椒醬，甚至還有歐美、日韓和東南亞的風味醬制品。而正是因為空間大競爭小，高端調(diào)味品市場已然成為調(diào)味品市場中的“藍?！?。雖說調(diào)味品市場占食品工業(yè)比重并不是很高，但其屬于典型的小產(chǎn)品、大市場，發(fā)展?jié)摿o限。