上海推“共享早餐”模式 包子鋪新增近10種商品

• 2017年10月11日 FanTianQing來源：鳳凰網 351 16
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記者昨天早上在昌里路上的大富貴看到，店內不少消費者都買了油條當早飯，有的行色匆匆，急急忙忙取了油條顧不上吃就帶走了。工作人員告訴記者，這款油條就是申城“共享早餐”的產物。“因為備貨充足，每天從早到晚都有供應?！?/p>

共享經濟進入到餐飲行業(yè)？“共享早餐”來襲！

三個多月前，申城開始探索“共享早餐”模式，鼓勵上海市早餐工程產業(yè)聯盟企業(yè)利用各自領域的優(yōu)勢，實現資源共享。清美、巴比饅頭、大富貴、光明乳業(yè)、沈大成等8家早餐工程企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。如今，申城的共享早餐正逐步實現共贏。記者了解到，隨著新產品的引進，不僅豐富了品種，同時也帶動了自身產品的銷售。而對于廣大的職工消費者而言，原本相對單一的早餐有了新的選擇，早餐菜單日益“豐滿”起來了。

包子鋪新增近10種商品

記者昨天早上在昌里路上的大富貴看到，店內不少消費者都買了油條當早飯，有的行色匆匆，急急忙忙取了油條顧不上吃就帶走了。工作人員告訴記者，這款油條就是申城“共享早餐”的產物?！耙驗閭湄洺渥?，每天從早到晚都有供應?！?/p>

早餐的共享還不止于此。在申城的各個巴比饅頭店里，最近幾個月又增加了光明的酸牛奶和沈大成的糕團點心。記者昨天在浦東的一家巴比饅頭店看到，一張醒目的標牌掛在柜臺前，沈大成的金團、雙釀團、赤豆糕、光明的風味酸牛奶等多款商品悉數在列，除了幾個大蒸籠外，一個小盒內裝了不同品牌的商品。老板告訴記者，這天的金團已經售罄，雙釀團、赤豆糕也只剩最后一包。說起這些新品種，他笑逐顏開，“我們這樣的小門店，消費者大都是買了帶走的上班族，選擇品種豐富后，也拉動了我們自己包子豆?jié){的銷量。現在我們已不再是傳統(tǒng)意義上的包子鋪，增加了近10種牛奶飲品、糕團、玉米等等，選擇很多樣?！卑最I小楊告訴記者，以前早上總是買不同口味的包子，這幾天，他會選擇捎帶一塊赤豆糕，換換口味。

“共享產品”占比約一成

大富貴酒樓有限公司總經理奚偉中表示，大富貴現在一個月可以銷售2萬根清美油條，對原有的早餐服務形成了很好的補充?！坝蜅l是由清美中央廚房提供的半成品，我們現場進行油炸，一方面，食品安全有保證，另一方面，現場烹制的油條還是滾燙的，給消費者的體驗也很好。目前銷售情況很好，基本達到了最初的預期。”

而沈大成每天為巴比饅頭定制的糕團數量則超過了6000盒，基本實現了門店的全覆蓋。沈大成食品有限公司經理鄭峻麟說，為了能夠迎合消費者的需求，尤其是考慮到巴比門店的特點，沈大成特地選擇了簡單時尚的小包裝，方便攜帶，量也不大，能夠一次性吃完。此外，在“共享早餐”的計劃中，引進產品的價格均由銷售方根據市場情況制定，目前來看，價格基本與原來門店持平。

共享早餐推行前，曾有人擔心外來產品會擠占原有商品的銷售而讓企業(yè)興致索然。事實上，為了能夠更好地調動銷售企業(yè)的積極性，供應商也做出了一定的讓利。鄭峻麟說，早餐共享是銷售方通過較低的價格購入商品，再進行銷售的包銷模式?！拔覀兂鰪S的一個糕團，給銷售方的毛利達到45%。而我們進商超也只是給到30%的毛利?！痹谒磥?，通過這樣讓利的方式，推動了更多的資源共享，銷售方獲得了可觀的利潤，供應商提高了產品知名度，而職工消費者，則享受到了更多的美味。

不過，目前來看，早餐共享還是主要起到補充產品的作用。巴比饅頭店的一位店主告訴記者，包子和豆?jié){依舊是小店的主要收入來源，糕團和牛奶占比約一成?！耙惶彀捅鹊亩?jié){能賣200袋，光明的酸奶大約在20余袋左右。”

糕團產量明年有望翻番

數據顯示，截至去年底，全市早餐加工配送基地總數到已達24家。市商務委副主任吳星寶認為，雖然已建成24個中央廚房，但其產能卻沒有用足?！肮蚕碓绮?，就是讓企業(yè)能夠以開放的姿態(tài)拿出各自的具體產品和門店資源，通過市場化運作連接，將給上海市民的早餐提供更多選擇?！?/p>

吉祥餛飩一位工作人員告訴記者，店里幾年前也曾銷售過紅豆糕，現在已經停售了。而今后，糕團也將走進餛飩店。記者了解到，目前沈大成和吉祥餛飩、光明便利店、早餐車都達成了相關協(xié)議。在申城的一些早餐車里，消費者還能買到沈大成特制的飯團。鄭峻麟表示，隨著合作企業(yè)和門店數的增加，企業(yè)在共享早餐中的供應量有望實現翻番。

奚偉中說，共享早餐要實現良好的效果，不僅在于產品的共享，還在于取長補短，尋找市場的痛點。“大富貴今后也會考慮，還有哪些消費者需求比較大，而我們提供又比較困難的產品，嘗試引進?！惫蚕碓绮妥罱K的方向還是走向產品多元，價格親民的路線，讓職工消費者的早餐更加“豐滿”。

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