2018年生鮮零售怎么玩？ 盒馬鮮生侯毅：我們不害怕任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

• 2017年12月14日 lihuizhen來(lái)源：新零售智庫(kù) 347 15
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  2018-2023年中國(guó)運(yùn)動(dòng)服裝零售行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境與投資趨勢(shì)分析報(bào)告

  在運(yùn)動(dòng)服裝領(lǐng)域，運(yùn)動(dòng)休閑風(fēng)并沒(méi)有減緩的趨勢(shì)。據(jù)估算，運(yùn)動(dòng)休閑領(lǐng)域的全球市場(chǎng)容量將達(dá)到2700億美元。根據(jù)《德意志銀行》的數(shù)據(jù)，運(yùn)動(dòng)休閑領(lǐng)域目前還有上漲的空間，過(guò)去六年的零售銷(xiāo)量上漲4.10...

侯毅曾在上海光明乳業(yè)工作過(guò)一段時(shí)間，這段經(jīng)歷也讓他看到了國(guó)內(nèi)乳業(yè)的沉疴痼疾。

侯毅稱(chēng)，盒馬未來(lái)主要將服務(wù)三類(lèi)人群。第一，晚上大部分時(shí)間在家的家庭用戶(hù)。第二，基于辦公室場(chǎng)景推出針對(duì)性便利店或輕餐。第三，周末會(huì)去超市帶著孩子出去走走的用戶(hù)。

“原來(lái)我們是一個(gè)人很孤獨(dú)地做，現(xiàn)在有一大幫狼在后面追著我們?！焙钜阏f(shuō)：“我們不害怕任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?！?/p>

“很多家庭主婦都知道，最新鮮的牛奶，一定藏在冰柜后面，前面的一定是昨天的?！蓖嘎哆@個(gè)挑奶秘訣的是盒馬鮮生創(chuàng)始人兼CEO侯毅，這個(gè)細(xì)微的消費(fèi)細(xì)節(jié)在他眼中是一個(gè)巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)?！凹热幌M(fèi)者要買(mǎi)新鮮的牛奶，不如我們就賣(mài)最新鮮的!”

12月12日，盒馬鮮生宣布與國(guó)際乳業(yè)巨頭恒天然集團(tuán)旗下，擁有131年歷史的安佳品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，聯(lián)合推出“盒馬-安佳”日日鮮鮮牛奶。根據(jù)侯毅定下的“死線(xiàn)”，無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，“日日鮮”鮮牛奶從上架到下架的時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)，即使牛奶本身有7天的保質(zhì)期，盒馬鮮生也只賣(mài)一天。

此前網(wǎng)上熱傳的新任CMO也正式走馬上任。不過(guò)，盒馬鮮生的新任CMO，并不是“首席市場(chǎng)官”(Chief Marketing Officer)而是“首席產(chǎn)奶官”(Chief Milking Officer)，它的工作是和其他3500多名有著新西蘭血統(tǒng)的奶?！皢T工”一起，在恒天然中國(guó)牧場(chǎng)上，為盒馬鮮生專(zhuān)供優(yōu)質(zhì)的“日日鮮”鮮牛奶。

中國(guó)鮮奶價(jià)格虛高如何破?

侯毅在阿里的花名是“老菜”，他總說(shuō)自己就是個(gè)“賣(mài)菜的”。

侯毅曾在上海光明乳業(yè)工作過(guò)一段時(shí)間，這段經(jīng)歷也讓他看到了國(guó)內(nèi)乳業(yè)的沉疴痼疾。“中國(guó)的牛奶價(jià)格是國(guó)際上的兩到三倍。你到英國(guó)去，一升的牛奶是60便士(約合5.3元人民幣)?！焙钜阏f(shuō)，中國(guó)鮮奶價(jià)格虛高的一大原因在于，整個(gè)乳業(yè)行業(yè)幾乎被幾大品牌壟斷。

要改變這一局面并不容易。鮮奶有很高的行業(yè)門(mén)檻和專(zhuān)業(yè)壁壘，從奶源、牧場(chǎng)到現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有極高的專(zhuān)業(yè)要求。

“我們不收供應(yīng)商任何的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、促銷(xiāo)費(fèi)用和市場(chǎng)費(fèi)用，都由盒馬自己承擔(dān)。” 侯毅說(shuō)，傳統(tǒng)零售中，供應(yīng)商會(huì)將這些“苛捐雜稅”算在出廠(chǎng)價(jià)里，盒馬鮮生刨除這些不合理的收費(fèi)之后，能極大提高“日日鮮”鮮奶的性?xún)r(jià)比。

目前，一瓶“日日鮮”鮮奶的日常售價(jià)為19.9元，容量為750ml裝，“正好是兩大杯，一小杯，三口之家一天一瓶”。

盒馬“日日鮮”的秘訣

今年6月6日，盒馬鮮生首次推出了“日日鮮”品牌。第一波走上戰(zhàn)場(chǎng)的品類(lèi)，是十多種上海百姓日常食用的綠葉蔬菜。在這之后，“只售一日”的雞肉、豬肉、羊肉也陸續(xù)走上貨架?！安毁u(mài)隔夜菜”、“不售隔夜肉”成為了盒馬“日日鮮”的代名詞。

在傳統(tǒng)超市中，生鮮產(chǎn)品“只售一日”，好比天方夜譚。“日日鮮”能成為現(xiàn)實(shí)，離不開(kāi)對(duì)生鮮供應(yīng)鏈、物流運(yùn)輸、耗損控制等各個(gè)方面的重新打造?？梢哉f(shuō)，盒馬鮮生“日日鮮”的每一步，都背靠嚴(yán)謹(jǐn)而縝密的大數(shù)據(jù)分析。

以“日日鮮”蔬菜為例，每天下午四點(diǎn)，盒馬鮮生會(huì)根據(jù)包括銷(xiāo)售數(shù)據(jù)在內(nèi)的各項(xiàng)因素，以精準(zhǔn)和節(jié)約為目標(biāo)，為第二天的銷(xiāo)售制定出一份計(jì)劃書(shū)。位于上海崇明的合作農(nóng)場(chǎng)基地，會(huì)根據(jù)這份計(jì)劃表，將蔬菜采摘、包裝，再用全程冷鏈送達(dá)盒馬鮮生的各家門(mén)店。

在這一模式中，盒馬鮮生是整個(gè)供應(yīng)鏈體系的深度參與者。為了把控“日日鮮”蔬菜的質(zhì)量，盒馬鮮生專(zhuān)門(mén)制定了一整套種植標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了對(duì)土地、無(wú)公害、水資源等方面的要求。在“日日鮮”肉類(lèi)產(chǎn)品上，盒馬鮮生與合作方中糧集團(tuán)設(shè)計(jì)出了一條從屠宰、物流運(yùn)輸、到上架銷(xiāo)售時(shí)間一一明確的供應(yīng)鏈路。

為了進(jìn)一步降低損耗，侯毅甚至還考慮過(guò)遇上雷暴雨這種極端天氣，該怎么賣(mài)?！斑€好我們有線(xiàn)上。如果天氣不好，可以通過(guò)盒馬鮮生APP向購(gòu)買(mǎi)過(guò)牛奶的用戶(hù)，定向推送‘日日鮮’鮮牛奶。”侯毅說(shuō)，極端情況下會(huì)使用“買(mǎi)一送一”等折扣促進(jìn)購(gòu)買(mǎi)，減少消耗。

“我們前面做的蔬菜雞蛋，這些基本不要生產(chǎn)過(guò)程。鮮奶是我們第一次嘗試做一個(gè)工業(yè)品，如果工業(yè)品今天能做成功的話(huà)，相信大量的休閑食品，大量的食品完全可以在供給側(cè)改革中落地?！焙钜阏f(shuō)道。

“國(guó)民網(wǎng)紅店”的2018

從80、90一代，到60、70后父母輩，甚至到更年長(zhǎng)的爺爺奶奶，他們都成了盒馬鮮生的用戶(hù)?！昂旭R很幸運(yùn)。今天我們的爸爸媽媽都接受了新零售。不是我們適應(yīng)他們，是他們適應(yīng)了我們?！焙钜阏f(shuō)。

與此同時(shí)，盒馬鮮生的開(kāi)店步伐也在加速。今年9月，盒馬鮮生一口氣在北京、上海、杭州、深圳和貴州等城市開(kāi)設(shè)了10家門(mén)店，目前門(mén)店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了22家。侯毅還透露，截止明年3月底，盒馬鮮生計(jì)劃將上海的13家門(mén)店擴(kuò)張至20家。

接下來(lái)，盒馬鮮生還計(jì)劃在自有品牌上做一番文章?！昂旭R正在全球買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，我們會(huì)推出盒馬的水、盒馬的酸奶等等?！? 侯毅說(shuō)，盒馬鮮生會(huì)在全球范圍內(nèi)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商展開(kāi)合作，讓消費(fèi)者買(mǎi)到高性?xún)r(jià)比的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。未來(lái)，盒馬鮮生的自有品牌占比至少在50%以上。

“只有讓零售回歸到本質(zhì)，把商品做好，才是新零售的未來(lái)?！闭劦郊磳⒌絹?lái)的2018年，侯毅表示盒馬鮮生的盒馬鮮生將不斷使用新技術(shù)改變零售效率，不斷開(kāi)發(fā)消費(fèi)者需要的新商品，滿(mǎn)足新的消費(fèi)需求。

在業(yè)界看來(lái)，一場(chǎng)巨頭之戰(zhàn)，可能在2018年爆發(fā)?！霸瓉?lái)我們是一個(gè)人很孤獨(dú)地做，現(xiàn)在有一大幫狼在后面追著我們?！焙钜阋馕渡铋L(zhǎng)地笑了笑，回應(yīng)道：“我們不害怕任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?！?/p>

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