久久丫在武漢建廠意欲搶占華中市場(chǎng)份額 與周黑鴨開打“近身戰(zhàn)”

• 2018年1月3日 lihuizhen來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 1489 99
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  2018-2023年版餐飲信息化項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書

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目前,國(guó)內(nèi)的休閑鹵制食品品類繁多,市場(chǎng)分散,主要產(chǎn)品為鴨制品的企業(yè)包括煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖、久久丫、紫燕、精武等品牌,久久丫的規(guī)模遜于絕味食品、周黑鴨和煌上煌,位列市場(chǎng)第四。

“久久丫”創(chuàng)建于2002年，是上海頂譽(yù)食品有限公司旗下的休閑食品品牌，包含鴨脖，鴨翅，鴨舌，鴨掌，鴨腸，鎖骨，豆干，毛豆等醬鹵類肉制品、鹵制豆制品。

對(duì)于食品企業(yè)而言,生產(chǎn)廠的選址都有耐人尋味的深意。1月2日,記者從武漢東西湖區(qū)人民政府網(wǎng)站獲悉,浙江頂譽(yù)食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“浙江頂譽(yù)”)與東西湖區(qū)食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)建設(shè)管理辦公室就“久久丫”醬鹵類肉制品生產(chǎn)基地及華中區(qū)域總部項(xiàng)目簽約,產(chǎn)品主要供應(yīng)華中地區(qū)。業(yè)內(nèi)人士分析指出,久久丫在武漢建廠意圖明顯,主要是為了搶占華中市場(chǎng)份額,同時(shí),也將與以武漢為大本營(yíng)的周黑鴨開打“近身戰(zhàn)”。

劍指華中

武漢市東西湖區(qū)人民政府公布的信息顯示,“久久丫”醬鹵類肉制品生產(chǎn)基地及華中區(qū)域總部項(xiàng)目總投資3.5億元,占地108畝,預(yù)計(jì)投產(chǎn)后五年內(nèi)年產(chǎn)值達(dá)12億元,將是久久丫最大的工廠,產(chǎn)品主要供應(yīng)華中地區(qū),而這一區(qū)域恰是周黑鴨的核心市場(chǎng)。對(duì)此,業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,在華中市場(chǎng)上,久久丫和周黑鴨的火藥味愈來愈濃。針對(duì)此事,北京商報(bào)記者致電上海久久丫企業(yè)管理咨詢有限公司,該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人確認(rèn)即將在武漢建設(shè)工廠,但并未對(duì)其他問題進(jìn)行回復(fù)。

據(jù)了解,浙江頂譽(yù)是一家專門從事醬鹵類肉制品、豆制品和水產(chǎn)品加工生產(chǎn)和銷售的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè),擁有“久久丫”、“留夫鴨”和“玩兒”等知名品牌,在上海、北京、廣州和成都共有4個(gè)生產(chǎn)銷售公司和基地,產(chǎn)品主要供應(yīng)長(zhǎng)三角、珠三角、北京、成都及周邊地區(qū),擁有直營(yíng)和加盟門店近1000家,年產(chǎn)值近16億元。

眾所周知,武漢這個(gè)地區(qū)衍生出了很多鹵味企業(yè),周黑鴨從武漢發(fā)家走向全國(guó),絕味鴨脖也源起武漢。目前,國(guó)內(nèi)的休閑鹵制食品品類繁多,市場(chǎng)分散,主要產(chǎn)品為鴨制品的企業(yè)包括煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖、久久丫、紫燕、精武等品牌,久久丫的規(guī)模遜于絕味食品、周黑鴨和煌上煌,位列市場(chǎng)第四。

特別是近幾年,眼看盤踞武漢的周黑鴨迎來高速發(fā)展期,久久丫必須有所行動(dòng)。據(jù)周黑鴨2016年年報(bào)顯示,截至2016年12月31日,周黑鴨共有自營(yíng)門店778家,與上年同期的641家相比增加137家,增幅21.37%。而在營(yíng)收方面,該公司營(yíng)收從2013年的12.2億元上升到了2016年的28.16億元,凈利潤(rùn)由2013年的2.6億元上漲到2016年的7.15億元,四年間上漲175%。而在數(shù)據(jù)快速上升的背后,除了華中市場(chǎng)一直占據(jù)周黑鴨六成左右業(yè)績(jī),華東和華南市場(chǎng)也進(jìn)入發(fā)展快車道。值得關(guān)注的是,華東市場(chǎng)一直都是久久丫主場(chǎng),由此不難看出,面對(duì)周黑鴨的強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張,久久丫正醞釀發(fā)起“反擊”,未來隨著武漢生產(chǎn)廠的建成,兩家公司勢(shì)必將在華中市場(chǎng)展開新一輪肉搏戰(zhàn)。

錯(cuò)失先機(jī)

公開資料顯示,久久丫創(chuàng)始人顧青曾是中國(guó)飲用水品牌樂百氏的營(yíng)銷人員,后被委任到湖北區(qū)任總經(jīng)理。2002年,顧青辭職創(chuàng)業(yè),將武漢精武路上的鴨脖帶入華東,在上海市長(zhǎng)寧區(qū)中山西路開了第一家久久丫門店。久久丫CEO何宏遠(yuǎn)曾表示,顧青之所以在眾多快消產(chǎn)品中選擇鴨脖,主要是看中產(chǎn)品力和模式創(chuàng)新兩方面。當(dāng)時(shí)鴨脖店都是私人作坊,“前店后廠”的模式很難把控品質(zhì)和規(guī)模化復(fù)制。顧青用直營(yíng)連鎖模式以及工業(yè)化生產(chǎn)做起了久久丫品牌,并且依靠這一模式打開了上海、北京、廣州等市場(chǎng)。

此外,銷售出身的顧青也擅于品牌營(yíng)銷。早在2006年,久久丫還處于發(fā)展初期,當(dāng)時(shí)顧青看中了德國(guó)世界杯這個(gè)契機(jī),與央視世界杯欄目冠名商青島啤酒合作,進(jìn)行聯(lián)合營(yíng)銷。打出了“看世界杯、喝青島啤酒、啃久久丫”的口號(hào),大幅提振銷售。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,受益成功營(yíng)銷戰(zhàn)略,久久丫在全國(guó)一口氣開設(shè)了300家24小時(shí)店,銷量翻了一番。2005-2007年,久久丫門店數(shù)量以100%的規(guī)模增長(zhǎng)。2009年,久久丫的自營(yíng)連鎖店達(dá)到1000多家。

但近幾年,久久丫似乎放緩了步伐。從現(xiàn)在的鹵味市場(chǎng)來看,鹵味界三足鼎立格局已然成型,周黑鴨、煌上煌、絕味鴨脖3家企業(yè)也已成為市場(chǎng)的第一梯隊(duì)成員。早在2012年煌上煌上市時(shí)期,市值就已經(jīng)突破25億元,周黑鴨2016年上市之初市值也高達(dá)150億港元,而絕味食品2017年一經(jīng)上市就受到資本的青睞,上市當(dāng)天就出現(xiàn)漲停。并且3家企業(yè)上市后拓寬財(cái)路,門店數(shù)量也隨之繼續(xù)增加。而反觀久久丫,截至目前,門店數(shù)量仍在千家左右,與九年前相比并無太多提升,市場(chǎng)地位相較早前也出現(xiàn)較大下滑。2016年,新希望1.7億元入股久久丫,獲得浙江頂譽(yù)食品20%股權(quán),按照這一比例來估算,久久丫的整體估值約在8.6億元左右,距離鹵味三巨頭越來越遠(yuǎn)。

久久丫似乎也注意到這一市場(chǎng)變化,正在通過資本引入、產(chǎn)業(yè)布局、品牌升級(jí)等方式來提高市場(chǎng)份額。2017年,久久丫對(duì)主線品牌以及子品牌進(jìn)行設(shè)計(jì)升級(jí),把新LOGO打造成品牌IP,以及推出IP周邊產(chǎn)品,以期增加消費(fèi)者的黏性。同時(shí),推出了新的子品牌玩兒串串,搶占串串風(fēng)口,但最終能否憑這些改變來提升市場(chǎng)份額和擴(kuò)大消費(fèi)人群,仍有待觀察。

管理待提升

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2015年我國(guó)休閑鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模為521億元,2010-2015年的復(fù)合年均增長(zhǎng)率為17.6%,為休閑食品中增速最快的品類。隨著冷鏈物流的發(fā)展和人民生活水平的提高,這一市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元,2015-2020年的復(fù)合年均增長(zhǎng)率也將提高到24.1%,始終是休閑食品中增速最快的品類。而在這一市場(chǎng)背景下,越來越多的鹵味品牌涌入。除了傳統(tǒng)的鴨脖三巨頭外,一些新興的鹵味品牌甚至鹵味餐飲品牌也在加碼這一市場(chǎng),并且不少品牌都受到了資本的熱捧。而在細(xì)分的鹵產(chǎn)品方面,原有的產(chǎn)品已不再滿足現(xiàn)有的消費(fèi)需求,辣魚、辣醬等周邊產(chǎn)品或成為下一個(gè)消費(fèi)風(fēng)口。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為,作為鴨脖的發(fā)源地,在武漢建廠可以起到標(biāo)桿性作用,久久丫也借此證明了品牌原產(chǎn)地的標(biāo)志和品牌發(fā)展的決心。但相對(duì)于久久丫的直營(yíng)+特許加盟模式,周黑鴨采用的直營(yíng)模式在產(chǎn)品利潤(rùn)最大化和食品安全方面則有更好的把控。

朱丹蓬進(jìn)一步表示,企業(yè)負(fù)責(zé)人的理念決定企業(yè)的高度,久久丫在現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)思維方面比較薄弱,也沒有引入善于操作資本的人才,從而導(dǎo)致久久丫起家早但落后其他品牌,可見,這家公司還需梳理品牌未來發(fā)展的思路和理念,提高團(tuán)隊(duì)的整體水平。也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,久久丫一直堅(jiān)持品牌的含金量,嚴(yán)格控制特許加盟商的數(shù)量,這也體現(xiàn)出不同品牌對(duì)經(jīng)營(yíng)思路的不同理解,品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也是經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)策略的對(duì)決。久久丫對(duì)食材和品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)可以說是企業(yè)的特色,但如何把高標(biāo)準(zhǔn)與品牌發(fā)展的速度、規(guī)模以及理念相結(jié)合,則是久久丫未來需要解決的問題。

相關(guān)報(bào)告推薦：2017-2022年中國(guó)鴨脖行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與未來發(fā)展機(jī)遇分析報(bào)告

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