美團CEO王興：做好美食榜 要有愛有錢有耐心

• 2018年1月18日 ZhouXun來源：網(wǎng)易科技 1087 69
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  2018-2023年互聯(lián)網(wǎng)對餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告

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美團點評有實力做好餐廳指南，傳承和發(fā)揚中國飲食文化軟實力。中國飲食文化有自身的特點，希望這顆“黑珍珠”可以閃耀世界，讓中國人和全世界都從美食中感受中華文化之美，感受這份傳承五千年的文化自信。

美團點評CEO王興稱，美食是如此和科技相關(guān)、和文化藝術(shù)相關(guān)、和商業(yè)相關(guān)，所以他對美食有“超越味蕾的愛”。他表示，要做好美食榜，第一要有愛，第二要有錢，第三要有耐心。在演講中，王興透露，2017年美團點評交易額達到3600億元，收入達330億元。美團點評有實力做好餐廳指南，傳承和發(fā)揚中國飲食文化軟實力。中國飲食文化有自身的特點，希望這顆“黑珍珠”可以閃耀世界，讓中國人和全世界都從美食中感受中華文化之美，感受這份傳承五千年的文化自信。

此份榜單由美食家、烹飪專家、美食研究者和美食文化傳播者組成的兩百多位匿名評審參與，以匿名身份造訪入圍餐廳，每家餐廳平均三位評委試吃，共入選330家餐廳，其中28家“一生必吃一次”黑珍珠三鉆餐廳、85家“紀念日必吃”黑珍珠二鉆餐廳、和217家“好友聚會必吃”黑珍珠一鉆餐廳，覆蓋國內(nèi)22個城市及紐約、東京、巴黎等海外5座城市。其中，234家黑珍珠餐廳為非連鎖餐廳。據(jù)美團點評高級副總裁張川對網(wǎng)易科技透露，入選的黑珍珠餐廳在大眾點評的平均星級為4.7星(滿分5星)。

據(jù)美團官方數(shù)據(jù)，黑珍珠餐廳平均人均消費約677元，其中人均消費100元以下25家，占比7%;人均消費100元~500元137家，占比42%;人均消費500元~1000元98家，占比30%;人均消費1000元以上70家，占比21%。張川對網(wǎng)易科技表示，黑珍珠餐廳指南的評價標準為烹飪水平、餐廳水準、傳承創(chuàng)新三個維度，餐廳水準就是環(huán)境有所要求。烹飪水平包括食材、火候、處理機制等。在食材上很容易選出比較貴的餐廳，因為對食材的要求比較高。因為聚焦高水準的正餐，大部分入選的黑珍珠餐廳消費標準較高，但也不乏親民美食，北京的黑珍珠餐廳指南上，北京老司機聚集地“北新橋鹵煮”也入選為黑珍珠一鉆。

對于黑珍珠餐廳指南是否對標米其林指南，張川表示，我們不做中國的米其林，而是要做世界的黑珍珠。 米其林2016年開始進入中國，對于以法餐為代表的西餐而言，米其林無疑足夠權(quán)威，但它對于中國飲食、中國味蕾的了解才剛剛開始。大眾點評成立于2003年，是最懂13億中國人口味的互聯(lián)網(wǎng)平臺。黑珍珠餐廳指南是首個提出中國美食標準的美食榜單，旨在通過首創(chuàng)的具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系，為所有喜愛中國美食的消費者打造一份“精選中國味蕾”的權(quán)威美食指南。

附王興演講全文：

各位嘉賓及各位朋友，大家下午好!很高興有機會在這里相聚，剛才我的同事張川已經(jīng)介紹了整個團隊工作，他們做的工作非常系統(tǒng)、非常嚴謹，最后推出了2018大眾點評黑珍珠餐廳指南。

我講一下個人的感受，可能和你們一樣，對美食會有一些思考，因為美食是每個人都喜歡的。在美食指南這件事情上，去年我們推出了大眾點評必吃榜，今年我們又推出了大眾點評黑珍珠餐廳指南。

過去一年，包括之前更長的時間，我一直在想，我們希望有一份好的美食榜，但做好一個好的美食榜，尤其是一份代表中國口味的美食榜，到底需要什么?我想來想去覺得這件事情說起來既復(fù)雜又不復(fù)雜，做一個好的美食榜需要三樣?xùn)|西：需要有愛、有錢、有耐心。

先說有愛。吃是每個人最基礎(chǔ)的需求，可能每個人對吃有天然愛好，2010年我剛開始做美團的時候，我們在全國各地開展業(yè)務(wù)，我當時注意到一個非常有趣的現(xiàn)象，幾乎每到一個地方都跟當?shù)厝苏?，他們都說我們這個地方有一個特點——特別愛吃。我聽到每個城市的人都說當?shù)厝颂貏e愛吃的時候，我就知道要么是中國人都特別愛吃，要么是所有人都特別愛吃。吃是每個人最基礎(chǔ)的需求，每個人對吃有天然的愛好，但我覺得對于吃我們還可以有一些更升華的愛。我個人對吃有愛，有超越味蕾的愛，因為我覺得吃、美食，是一個非常典型的科技、文化藝術(shù)和商業(yè)的完美結(jié)合。

先說美食和科技的關(guān)系。美團點評整個公司是用IT去賦能、去幫大家吃得更好、活得更好，但如果從歷史來看，人類飲食歷史上的每一次進步，都是充分運用當時科技進展的結(jié)果。如果把時間拉得長一點，幾萬年前、十萬年前，那時候就需要吃，但還沒有發(fā)明火，所以吃冷的、生肉;后來人類歷史上最重要的科技出現(xiàn)了，人類發(fā)明了火，所以我們終于可以吃熟食了，這是一個巨大的進展;有了火之后穿在樹枝上能烤，到后面能夠煮，煮是需要掌握石器或者陶器制作技術(shù)的;但這依然是一個比較原始的烹飪方法，烹飪方式比較有限，得有了油之后才能夠煎炸，以前石器陶器裝了水后能燒開到一百度，但溫度不能非常高，后來有了油和足夠脂肪之后才有更多的烹飪方式;再往后有炒，需要掌握金屬器皿的制作技術(shù)。所以現(xiàn)在我們看起來很原始、習(xí)以為常、最基礎(chǔ)的事情，如果仔細看都是跟人類文明史上科技底層的進展息息相關(guān)的，到現(xiàn)在更先進的科技，各種烤箱、各種電器、分子料理，讓美食有了更多可能。所以即使是做菜，美食本身也是跟科技息息相關(guān)。

美食跟文化藝術(shù)更是息息相關(guān)。中國是美食大國，另一個美食大國是法國。在法國，廚師是歸文化部管，除了米其林以外，法國還有一個著名的榜單La Liste，也是法國文化部出面做的。剛才大家都有一些感受，吃是人們生活中每天發(fā)生的事情，它充分反映了一個國家的文化。我們對自己的文化非常有信心，對自己的美食文化也非常有信心，但我們不但要有輝煌的過去，也希望有更美好的未來。

文化復(fù)興是一個很廣泛的詞，我相信我們至少能對其中一部分做貢獻，就是美食的復(fù)興。美食絕對是文化不可替代的一部分，美食不但可以是文化，也可以是藝術(shù)，一幅蒙娜麗莎的油畫再美，也只能看不能吃，一瓶絕世的香水可以聞但不能喝，但一道完美的菜是色香味俱全的。美食是調(diào)動人們感官最多的藝術(shù)，既是水與火的藝術(shù)，也可以說是時間和空間的藝術(shù)，因為一道菜不但做得好，擺盤好，而且吃得時間絕對正確才能達到好的效果，它對廚師、食客時間的運用要求都非常高，它是時間和空間藝術(shù)。它也是一個主體和客體結(jié)合的藝術(shù)，不但廚師要懂行，吃的人也要懂行，不然是暴殄天物。美食是如此令人著迷的藝術(shù)，是調(diào)動最多感官的藝術(shù)，我們相信，把美食榜單做好也是實現(xiàn)美食文化復(fù)興的一小步。

當然，美食更是跟商業(yè)完全相關(guān)。因為這是所有人都需要的東西，而且是所有人都永遠覺得不夠、所有人都需要更好的東西。舉個簡單例子，西方強盛了很長時間，從1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸開始，起點是為了到東方找香料，想發(fā)現(xiàn)一條前往東方的新航路，而找香料就是為了吃——一方面為了調(diào)味，一方面為了保存。正是西方人為了吃得更好需要香料，在商業(yè)上希望找到更便宜的路線，所以他們發(fā)現(xiàn)了大航海、發(fā)現(xiàn)了新大陸、改變了整個世界。包括現(xiàn)在的中國人，尤其川菜很喜歡辣，但中國基本上不原產(chǎn)辣椒，如果不是哥倫布發(fā)現(xiàn)了新大陸，辣椒從美洲傳到菲律賓傳到中國，那我們今天很多菜中都不會有辣的。

美食是如此和科技相關(guān)、和文化藝術(shù)相關(guān)、和商業(yè)相關(guān)，所以我對美食有多重的愛、超越味蕾的愛，我愛吃好的菜，我愛美食，我相信這種對美食的愛是一種持續(xù)的升華的愛。這是第一點，我覺得要做好一個美食榜需要對它有愛。

第二點很現(xiàn)實，需要有錢。大眾點評黑珍珠餐廳指南的整個過程為了獲得好的效果，是耗資巨大的，我們要請人監(jiān)理、我們要請人評審、我們要有整個系統(tǒng)，真的要做出一個好的美食榜并不容易。等我們真正做了之后，才理解為什么之前很難出現(xiàn)好的美食榜，的確是要花很多時間和精力，而且要花很多錢。另一方面，不要希望通過美食榜掙錢，因為當你需要花很多錢在榜單上的時候，如果希望掙錢，就會影響公正性，但我們最需要的就是公正性。非常重要的事情是，我們不打算從黑珍珠中掙錢，大家可以完全相信，我們在各種組織流程上可能有細節(jié)改進的空間，但我們在出發(fā)點上是絕對公正，我們不打算靠黑珍珠掙錢，所以我們不會被買通。我們愿意持續(xù)花錢做這個事情，不希望從中掙錢，只希望我們能獲得一個好結(jié)果，做出一個真正令大家滿意的美食榜。

因為這件事情需要投入又不能掙錢，所以我們需要有錢，可以跟大家匯報下，我們稍微有一點積蓄：去年整個美團點評的交易額超過了3600億人民幣，整個公司收入超過330億人民幣。雖然我們還遠遠不是一個很有錢、很賺錢公司，但是我們有足夠的資金積累，讓我們能夠放心地做這個事情，不需要從中掙錢，而是愿意花錢做好，因為它確實需要投入資金才能夠做好。這是第二點，做好一個美食榜，我覺得需要有錢，而且不指望從中掙錢。

第三，要做好一個美食榜、做好黑珍珠，需要有耐心。因為吃是每個人每天都需要做的事情，過去需要、現(xiàn)在需要、將來也需要。如何在一開始有好起點的情況下，還能不斷地維持，甚至往上逐步提升，這需要足夠耐心。這一點我覺得大家可以放心，大眾點評從2003年4月成立，很快要滿15年，15年前我們不但是中國，而且是全世界第一個本地生活服務(wù)第三方評價平臺，我們堅持做了15年時間，體現(xiàn)出了充分的耐心。這個過程當中有很多波折，但我們沒有放棄最原始的業(yè)務(wù)、最早的初心，我們希望幫大家找到更好吃的。過去15年我們用各種方式為此努力，今天我們往前又邁進了一步，推出了大眾點評黑珍珠餐廳指南，請大家相信，這是我們(做美食榜單)的第二年，但我們有耐心繼續(xù)往下做。過去15年是一個證明，我們希望將來是一個更好的證明。15年后，經(jīng)過大家共同努力，當黑珍珠真的成為一個非常受認可的、真正反映中國口味的全球美食榜的時候，再回頭看這個事情，我們就會看到耐心非常重要。

所有事情都不是瞬間發(fā)生，最后所有的成功，其實都是很長很長時間耐心累積的結(jié)果。就像我們起“黑珍珠”這個名字是有含義的，大家知道，珍珠是從貝母中經(jīng)過很痛苦的過程孕育出來的，一顆大的珍珠就需要很長時間。還有另一個含義，希望大家能夠理解，珍珠是有生命的寶石，它和紅寶石、藍寶石不一樣，那些寶石幾乎不變，而珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不斷地維護它，不然它就會失去光澤。我相信每一個美食追求者都明白，一個餐廳今年好，不代表明年好，甚至這個月好，不代表下個月好。你需要不停地努力，才能夠讓你的珍珠不失去光澤，這是這個行業(yè)的特點和本質(zhì)，也是大家需要為之努力的。所以黑珍珠的另一個含義是：它是璀璨的，但它是有生命的，如果不維護好它，隨著時間的推移它會失去光澤。

但無論如何，在飲食這個如此龐大的王國里面，就是美團點評花很多時間去做的這個領(lǐng)域，有正餐、有快餐、有團購、有外賣，在這個龐大的王國里面，正餐、美食就是那頂王冠。我們希望黑珍珠成為王冠上璀璨的明珠，希望把黑珍珠做好，最后不但是中國米其林，更是全世界的黑珍珠。我們會為這個方向努力，用我們的愛、用我們的錢、用我們的耐心，把黑珍珠做好，做成一個受認可的、反映中國口味的全球美食榜，多謝!

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