半成品年夜飯成“黑馬” 能否留住幸福團圓的味道？

• 2018年2月14日 WuYaNan來源：新華網(wǎng) 752 45
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  2018-2023年中國堅果炒貨行業(yè)供需市場調研分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

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春節(jié)臨近，記者調查發(fā)現(xiàn)，與往年相比，多地餐館年夜飯“一桌難求”，半成品年夜飯外賣銷量翻番。對于一年中最具儀式感的年夜飯，訂單一定程度上改變了年夜飯的生產方式，這能否留住幸福團圓的味道?

動動指尖，輕松下單。春節(jié)臨近，記者調查發(fā)現(xiàn)，與往年相比，多地餐館年夜飯“一桌難求”，半成品年夜飯外賣銷量翻番。對于一年中最具儀式感的年夜飯，訂單一定程度上改變了年夜飯的生產方式，這能否留住幸福團圓的味道?

年夜飯“一桌難求” 半成品外賣銷量翻番

一年365天，一天三頓飯，抵不過除夕那頓年夜飯。這場中國人一年里最重要的團聚家宴，流淌出幸福的味道，延續(xù)千年不變。

家住北京豐臺區(qū)的“80后”女士張芳，平時是個“外賣達人”，今年的年夜飯也選擇了半成品外賣。“每到春節(jié)，總是看著爸媽在廚房忙碌操勞的身影，希望他們能從廚房中解放出來，一家人可以享受更多團圓的溫暖和幸福?！?/p>

張芳的話，或許是年夜飯外賣紅火的原因。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐館為應對暴增的客流量，增加了年夜飯外賣的服務，銷量同比大幅增長。老字號餐館同和居服務總監(jiān)張英歌告訴記者，該店半成品年夜飯目前已賣了近千份，銷量是去年的一倍。

記者在一些電商網(wǎng)站搜索“年夜飯半成品套餐”，品種高達上千種，近半個月內有7000余次交易額。其中，佛跳墻、回鍋肉、八寶飯等菜品，受到很多消費者青睞。

半成品年夜飯銷量倍增的背后，是年夜飯預訂的“一桌難求”。老字號餐館惠豐堂駐店總經理宣俊秀說，今年餐廳年夜飯預訂比往年更火，年夜飯在“十一”之前都已預訂完畢。為了分流客流量，餐廳還推出“年午飯”的銷售，預訂量也在九成以上。

美團外賣數(shù)據(jù)顯示，從2015年到2017年，每年春節(jié)外賣訂餐的人數(shù)規(guī)模都在增長，而且除夕當天的外賣訂單，每個平均花費比平日要高出一倍，預計2018年春節(jié)外賣訂單將上一個新臺階。

一頓年夜飯外賣背后的N種需求

從過去的自己動手，到如今年夜飯“外吃”和“外賣”增多，年夜飯的變遷見證了時代的發(fā)展。

老家在吉林的趙先生常年在外工作，回家前預訂了半成品的年夜飯。他覺得，這樣既不會讓父母太勞累，又能滿足自己學習和展示廚藝的心愿，而且菜品豐富，也更有“品相”。

根據(jù)半成品菜譜做一道拿手的年夜飯，發(fā)到朋友圈里與朋友分享……對于不少人來說，年夜飯早已不僅是跟家人吃一頓飯那么簡單，飲食之外增加了更多人與人之間的互動。

年夜飯外賣正催生更多消費需求，推動餐飲企業(yè)供給側轉型升級。

記者走訪了多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，為了更好地滿足消費者對半成品年夜飯的需求，餐館增加了半成品的套餐種類，在同和居，該店的半成品和成品年夜飯?zhí)撞凸餐瞥?種，價位從400多元到1600多元不等。并且同一道菜還準備了不同的醬料，以滿足消費者多樣化口味的需求。

有的餐館為了讓消費者回家烹飪半成品更得心應手，還專門建立了大廚與顧客交流的微信群，大廚可以實時對顧客進行指導，不同的消費者之間還可以交流心得，分享和互動體驗。

貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍說，年夜飯外賣的增多，既與人們收入水平提升有關，也是人們從物質消費轉向精神消費的表現(xiàn)，通過消費服務來節(jié)約時間，體驗烹飪樂趣，享受與家人的團圓時光。

“年夜飯”不變是團圓 更重消費體驗

與火爆的“年夜飯”經濟相對應，服務與質量的雙重因素挑戰(zhàn)著年夜飯市場。

“比起到酒店就餐，年夜飯外賣更有年味?！睆埛颊f，一些酒店規(guī)定年夜飯用餐時間，服務質量打了折扣，吃年夜飯就像完成任務，喪失了年夜飯的幸福感。

業(yè)內人士指出，無論是下館子吃飯，還是請大廚上門，抑或買半成品外賣，年夜飯變化形式的背后是不變的團圓內涵。強化團圓和親情體驗，提供更好的服務和質量，才能讓百姓的年夜飯吃得更有年味兒。

“作為最重要的一頓飯，大家對年夜飯的安全、消費權益的保護格外關注。”趙先生說，要對酒店年夜飯菜單、價格加強審核，做好食品安全等方面風險評估，千萬別讓消費者過年時“糟心”。

趙萍說，隨著年夜飯外出就餐的人越來越多，年夜飯外賣作為傳統(tǒng)餐飲服務的延伸和補充，將迎來更火爆的市場。將來以“團圓消費”為主題，包裝專業(yè)化、服務全套化、提升文化附加值的年夜飯會更受歡迎。

“春節(jié)餐飲消費火爆，翻臺率高，往往成為考驗餐館服務能力的一個關鍵節(jié)點?！敝袊腼儏f(xié)會會長姜俊賢說，打造中央廚房、進行工廠化生產，開發(fā)適合大眾口味的年夜飯半成品禮盒及年貨禮盒，或成為餐飲企業(yè)應對大規(guī)模年夜飯外賣的辦法，也是創(chuàng)新春節(jié)餐飲服務的方式。

“人生至愛，是與你一起吃頓年夜飯”。轉眼將是除夕，商家和消費者，都準備好了嗎?

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