餐飲新零售還要怎么玩？外賣占比將持續(xù)快速增長 終會回歸餐飲本身

• 2018年3月11日 lihuizhen來源：億歐網(wǎng) 1460 97
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  2018-2023年商品出口行業(yè)深度分析及“十三五”發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)報告

  “十三五”規(guī)劃對“十二五”規(guī)劃實施情況進(jìn)行全面評估；貫徹黨的十八大和十九大精神，以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，突出改革創(chuàng)新；遠(yuǎn)近結(jié)合，更加注重以解決長遠(yuǎn)問題的辦法來應(yīng)對...

對于2018餐飲零售化的趨勢，趙云表示品牌化，專業(yè)化，標(biāo)品化，和智能化會越來越明顯，外賣占比將持續(xù)快速增長。

外賣行業(yè)的勢頭火爆。日前，多位知名餐飲企業(yè)創(chuàng)始人匯聚一堂，極致薈創(chuàng)始人關(guān)文勝、商有外賣管家創(chuàng)始人趙云、餓了么副總裁黃念、美味不用等創(chuàng)始人陸瑞豪、正新集團(tuán)董事長陳傳武、永和豆?jié){集團(tuán)董事長林炳生、快樂檸檬董事長吳伯超、小楊生煎創(chuàng)始人楊利朋、五芳齋新零售總經(jīng)理江濤、五芳齋連鎖總經(jīng)理沈燕萍、上海大可堂總經(jīng)理徐淑寰等嘉賓紛紛探討餐飲外賣的發(fā)展趨勢。

關(guān)文勝：成本效率提升是餐飲時代主旋律

極致薈創(chuàng)始人關(guān)文勝分享了“如何成為餐飲新零售的獨角獸”，對餐飲新零售2018年的新趨勢做了分析，關(guān)文勝表示微創(chuàng)新驅(qū)動可延伸的商業(yè)模式，在餐飲+產(chǎn)業(yè)工業(yè)鏈方面如海底撈+蜀海，通過不斷抓住新的“機(jī)會窗口”，讓“企業(yè)無邊界”。關(guān)文勝預(yù)測餐飲外賣這兩年會有5000億的規(guī)模，麥當(dāng)勞總市值增長15%，收入增長20%，其中80%來自于外賣。對于無人零售等新的商業(yè)模式，關(guān)文勝認(rèn)為無人科技的運用在評效和時效方面都力圖改變原有成本結(jié)構(gòu)，成本效率的提升是時代的主旋律。

江濤：外賣終會回歸餐飲本身，平臺也會趨向?qū)ζ焚|(zhì)的追求

五芳齋新零售總經(jīng)理江濤對2018年外賣趨勢以及有效運營進(jìn)行分享，江濤認(rèn)為外賣會回歸餐飲本身，平臺方也會越來越追求品質(zhì)。外賣市場如今正處于高速增長階段，對用戶體驗的苛求也在不段提升。2018年中國訂餐市場用戶規(guī)模將會突破3.5億人，對于供給方來說需要深耕渠道和擴(kuò)張品類，對于配送方來說需要不斷提升配送效率和擴(kuò)展配送服務(wù)，對于需求方來說需要不斷拓展消費場景和消費時間，在基于交易額這一基礎(chǔ)目標(biāo)上不斷提升門店的曝光量和訪問率，以及消費者的下單量和復(fù)購率。

趙云：深耕外賣精細(xì)化運營商有外賣管家創(chuàng)始人趙云

商有外賣管家創(chuàng)始人趙云分享：“2018，如何通過極致的精細(xì)化運營玩轉(zhuǎn)外賣”，2017年6月，餓了么、美團(tuán)的外賣補(bǔ)貼下降，餐飲外賣代運營模式逐漸興起，趙云表示，將外賣運營量化分解為看得見、摸得著、打的到的對象，通過對進(jìn)店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率、復(fù)購率這三個數(shù)據(jù)的精確捕捉，對外賣商戶及行為進(jìn)行良好分析，同時做好團(tuán)隊分工，根據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)驅(qū)動營銷活動也顯得格外重要。

對于2018餐飲零售化的趨勢，趙云表示品牌化，專業(yè)化，標(biāo)品化，和智能化會越來越明顯，外賣占比將持續(xù)快速增長，同時也會有越來越多像商有外賣這樣的外賣代運營服務(wù)商出現(xiàn)，而傳統(tǒng)餐飲零售品牌與互聯(lián)網(wǎng)等較輕的商業(yè)模式將會有更緊密的結(jié)合。

陸瑞豪：用科技賦能，推動餐飲智慧化

美味不用等創(chuàng)始人陸瑞豪分享了“科技為餐飲新時代賦能”。陸瑞豪認(rèn)為如今的餐飲行業(yè)已經(jīng)不再以門店為單位，而是以云為單位，餐飲選址、客流診斷與對客戶的評價管理非常重要，商戶也在基于餐飲數(shù)據(jù)層面不斷優(yōu)化堂食的運營效率與用戶體驗，美味不用等旨在推動餐飲智慧化的提升。

2015年到2017年是外賣商家的爆發(fā)式增長期，2018年，線上流量紅利期慢慢結(jié)束，外賣將從粗放的野蠻生長期進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，外賣商家也開始經(jīng)歷行業(yè)洗牌。同時，整個餐飲行業(yè)也越來越趨向零售化與智能化，如何通過科技與運營驅(qū)動餐飲市場的良性增長也成為了各界需要探討的深刻問題。

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