盒馬推出比外賣快的輕零售模式 盒馬迷你店 可不可行?

• 2018年6月19日 YangJinZhu來源：聯(lián)商網(wǎng) 1395 92
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  2018-2024年中國(guó)物流裝備行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估咨詢報(bào)告

  物流裝備行業(yè)研究報(bào)告中的物流裝備行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)物流裝備行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重...

現(xiàn)在的餐飲店到底難不難做？我們先來看組數(shù)據(jù)。去年就接近40萬家餐飲店倒閉，而且另外一組數(shù)據(jù)非常驚人，只有20％的餐飲店賺錢。一線城市平均每個(gè)月有10％的餐廳倒閉。

比起外賣，這種餐飲模式更厲害？

消費(fèi)場(chǎng)景上，則直接瞄準(zhǔn)家庭消費(fèi)，“提供整個(gè)家庭晚餐的整體解決方案?！焙钜阏f。

據(jù)介紹，目前，盒馬已經(jīng)與全國(guó)200多個(gè)餐飲品牌進(jìn)行聯(lián)營(yíng)合作。餐飲品牌商在盒馬店內(nèi)開出檔口，與盒馬統(tǒng)一收銀、統(tǒng)一配送，也可以實(shí)現(xiàn)“盒區(qū)范圍”內(nèi)最快30分鐘送達(dá)，不僅可以滿足外出就餐和在家用餐的兩種需求，還能讓消費(fèi)者買到外賣的同時(shí)，同步買到半成品和原材料。

“餐飲完全可以作為超市的細(xì)分品類，在超市行業(yè)中快速發(fā)展?！焙钜阏f。

線下降低成本，線上占50%成殺手锏

如今，在不少盒馬店內(nèi)，人們可以看到一家“避風(fēng)塘小廚”。與常見的避風(fēng)塘門店不同的是，這個(gè)檔口只有20平方米左右，僅有一個(gè)前場(chǎng)門面和一個(gè)迷你小廚房，商品也大多是一人份的套餐和小份點(diǎn)心。

避風(fēng)塘創(chuàng)始人葉錫銘說，避風(fēng)塘如今開出的5家盒馬店中，無論是坪效，還是消費(fèi)者的反應(yīng)，都非常好。

為什么20年品牌避風(fēng)塘?xí)x擇盒馬？葉錫銘說，避風(fēng)塘過去是“重廚”，即重點(diǎn)打造中央廚房、提升研發(fā)能力，使全國(guó)100多家門店的出品口味基本一致。但現(xiàn)在，避風(fēng)塘要擁抱新零售，打造“輕食”，因?yàn)樵谝笮迈r、快捷、美味、性價(jià)比的‘懶人經(jīng)濟(jì)’時(shí)代，人們已經(jīng)不太愿意花很多時(shí)間去大商場(chǎng)消費(fèi)，“不擁抱變化，就會(huì)被淘汰?！?/span>

另一個(gè)品牌，曦牛的坪效比傳統(tǒng)的日料店要高出200％，平均線上銷售占比為40％。石元媛透露，曦牛已經(jīng)完成了一輪數(shù)額較大的融資。

盒馬還表示會(huì)與品牌方共同研究菜單、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格體系，同時(shí)為商家提供線上化的解決方案，讓線上銷售占比達(dá)到50％以上。

美團(tuán)或迎來打擊？看盒馬的開店速度

在新零售的環(huán)境下，其實(shí)有個(gè)非常大的流量入口，那就是線上。傳統(tǒng)餐飲店依靠線下流量生存，后來美團(tuán)餓了么等線上外賣平臺(tái)火爆，一下提升了很多營(yíng)業(yè)空間。但也爆出了另一個(gè)問題，平臺(tái)扣除各類費(fèi)用后，給餐飲商家的利潤(rùn)空間有限。

盒馬這種新的模式下，或許會(huì)對(duì)美團(tuán)形成一定打擊。當(dāng)然也需要看盒馬的發(fā)展速度。畢竟盒馬的模式也受限于兩個(gè)大點(diǎn)、1、要品牌商。2、店面覆蓋半徑。

外賣市場(chǎng)的量太大，目前消費(fèi)市場(chǎng)品牌商畢竟供應(yīng)量有限。所以暫時(shí)還不會(huì)有大沖擊，盒馬店面數(shù)起來或許不一樣。但無論如何，對(duì)于小餐飲商家來說，未來會(huì)是一個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

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