液態(tài)奶好還是奶粉好 2020年液態(tài)奶行業(yè)發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀分析

• 2020年4月10日 LiuMingYue來源：中研網(wǎng) 306 12
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據(jù)了解，液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。

據(jù)了解，液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。

液態(tài)奶好還是奶粉好

奶粉與牛奶都是較好的奶制品，是嬰幼兒最主要的食物來源。但是到底是奶粉好還是牛奶好，其實(shí)是根據(jù)寶寶的年齡決定。如果是二歲之前的寶寶，建議食用奶粉，因?yàn)槟谭郾扰Ｄ谈谄淠c胃吸收。而如果是三歲的寶寶，胃腸功能發(fā)育較完善，可以喝牛奶。牛奶和奶粉的營養(yǎng)價(jià)值沒有很大區(qū)別，各有特點(diǎn)。奶粉是由新鮮牛奶經(jīng)消毒、脫水、干燥制成的粉末。鮮奶加熱后，蛋白凝塊細(xì)膩柔軟，易于消化吸收，殺菌后過敏較少。只有揮發(fā)性脂肪、糖和維生素略有減少。與鮮奶相比，奶粉最大的優(yōu)點(diǎn)是易于運(yùn)輸和儲存，速溶奶粉可以快速混合，特別方便。

液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)化分為哪些標(biāo)準(zhǔn)

脂肪標(biāo)準(zhǔn)化

脂肪標(biāo)準(zhǔn)化(standardization of fat content):調(diào)節(jié)牛奶中脂肪的含量，或通過加入稀奶油，或加入脫脂奶以獲得規(guī)定的牛乳含脂率，必須用天然的牛奶成分，這樣生產(chǎn)的系列產(chǎn)品可稱為“脂肪x%標(biāo)準(zhǔn)牛奶”。如用其他方法調(diào)節(jié)，只能稱為“脂肪含量的調(diào)整”?，F(xiàn)行的“特濃奶”含義不清，易產(chǎn)生誤導(dǎo)。

蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化

蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化(standardization of protein content):調(diào)節(jié)牛奶中蛋白質(zhì)的含量，或從高蛋白質(zhì)奶中用超濾法除去多余的蛋白質(zhì)，或加入可溶性乳蛋白等方法，必須用天然的牛奶成分，這樣生產(chǎn)的系列產(chǎn)品可稱為“蛋白質(zhì)x%標(biāo)準(zhǔn)牛

2020年液態(tài)奶行業(yè)發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀分析

液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。

除了政策與習(xí)慣，經(jīng)濟(jì)水平也在一定程度上決定了液態(tài)奶的消費(fèi)，人均GDP的增長也會(huì)推升液態(tài)奶的消費(fèi)，目前，人均GDP超過1.5萬美元的世界主要發(fā)達(dá)國家液態(tài)奶平均消費(fèi)超過中國的3倍，隨著我國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，我國的液態(tài)奶消費(fèi)還有增長空間。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2018年，全國液態(tài)奶產(chǎn)量2505.59萬噸，同比下降6.91%。如果按國內(nèi)生產(chǎn)液態(tài)奶與進(jìn)口液態(tài)奶之和計(jì)算，2018年液態(tài)奶消費(fèi)量同比下降。2018年，全國干乳制品產(chǎn)量181.52萬噸，同比下降25.42%。

綜合來看，2018年乳品消費(fèi)需求有一定下降，尤其是干乳制品需求出現(xiàn)明顯下降。在宏觀經(jīng)濟(jì)整體平穩(wěn)及消費(fèi)者信心穩(wěn)定提升的情況下，預(yù)計(jì)2019年乳制品消費(fèi)需求將保持總體平穩(wěn)的勢頭。根據(jù)Euromonitor統(tǒng)計(jì)，2014年我國液態(tài)奶產(chǎn)品市場規(guī)模達(dá)到2203.8億元，2018年中國液態(tài)奶市場規(guī)模為2957.4億元。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年全國液態(tài)奶產(chǎn)量2505.59萬噸，其中12月份產(chǎn)量216.4萬噸，同比增加7.4%。2018年，液態(tài)奶產(chǎn)量100萬噸以上的有10個(gè)省份，其中內(nèi)蒙古、山東、湖北產(chǎn)量下降，10省份產(chǎn)量合計(jì)1737.0萬噸，同比增長4.9%，占全國總產(chǎn)量的69.3%。河北產(chǎn)量第一，357.4萬噸，同比增加6.3%，占全國總產(chǎn)量的14.3%。

常溫奶在歐洲各國消費(fèi)所占比例

由于巴氏奶需要冷鏈運(yùn)輸，所以在運(yùn)輸過程中勢必消耗大量的能源，增加溫室氣體排放。而常溫奶保質(zhì)期長，無需冷藏，運(yùn)輸便捷，順應(yīng)了低碳環(huán)保的趨勢。例如，為了減少溫室氣體的排放，保護(hù)環(huán)境，2008年，英國政府曾推出計(jì)劃，要在2020年讓常溫奶的市場份額占到90%。

目前國內(nèi)的大乳企仍然以液態(tài)奶等產(chǎn)品為主要收入來源，蒙牛、伊利等品牌更是這一領(lǐng)域的佼佼者。隨著液態(tài)奶市場的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品升級已經(jīng)成為液態(tài)奶的主要話題。有機(jī)奶與巴氏奶是目前液態(tài)奶升級的主要方式之一，可以看到的是，越來越多的消費(fèi)者對于液態(tài)奶的認(rèn)知逐漸完善，巴氏奶與有機(jī)奶的優(yōu)勢正在凸顯，銷售情況也在逐漸提升。但乳企在進(jìn)行產(chǎn)品升級的同時(shí)，還需要注意產(chǎn)品是否能夠契合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，在銷售渠道以及宣傳方面仍然要發(fā)力。

目前國內(nèi)液態(tài)奶產(chǎn)品升級面臨消費(fèi)者產(chǎn)品接受程度不高等問題，未來液態(tài)奶還有很長的路要走。更多詳細(xì)分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國液態(tài)奶行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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