海底撈啟動接班人計劃 海底撈是直營還是加盟模式?2020年火鍋業(yè)發(fā)展的形勢

• 2020年4月28日 LiuMingYue來源：iDoNews 1150 74
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海底撈創(chuàng)始人近日談及接班人的計劃，4月28日，海底撈創(chuàng)始人張勇發(fā)聲明稱海底撈宣布全面啟動接班人計劃。聲明中稱，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工都有機會參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計劃，并表示自己將在10至15年內(nèi)完成退休計劃。張勇在內(nèi)部信中說：“今天的我們，依然頭

海底撈創(chuàng)始人近日談及接班人的計劃，4月28日，海底撈創(chuàng)始人張勇發(fā)聲明稱海底撈宣布全面啟動接班人計劃。聲明中稱，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工都有機會參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計劃，并表示自己將在10至15年內(nèi)完成退休計劃。張勇在內(nèi)部信中說：“今天的我們，依然頭腦清醒，充滿活力。這個時候討論退休似乎早了一點。但凡事預(yù)則立，早謀劃終歸會顯得從容些。不管如何十年以后我就滿六十歲了。近兩年，我們四個人都特別擔(dān)心，擔(dān)心我們學(xué)習(xí)能力跟不上。我們四個人還特別害怕，害怕我們淪為企業(yè)發(fā)展的絆腳石。因此，我們一起制定了這個計劃。我們期望通過這個計劃尋找到一位愛海底撈，業(yè)務(wù)熟練，又能洞察人性的領(lǐng)導(dǎo)者?！?/span>

海底撈是直營還是加盟模式

據(jù)了解，海底撈火鍋是直營。

四川海底撈餐飲股份有限公司是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為百一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份度有限公司，創(chuàng)始人張勇，成立于1994年。

海底撈在簡陽、北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、知廣州、杭州、深圳、成都、韓國、日本、新加坡、美國等城市和國家有百余家直營連鎖餐廳。

直營連鎖店具有以下方面的優(yōu)勢：

一、能有效顯示公司的實力，提供形象規(guī)范。特別是旗艦店的形象展示很有說服力和參考性道，同時更能有效地提高品牌知名度和美譽度。

二、企業(yè)直接面對消費者，了解消費者的需求特點，有助于品牌企業(yè)獲內(nèi)取最有效的市場信息。為公司決策提供了第一手的資料。

三、擁有直接控制權(quán)，便于操作管理，能及時準(zhǔn)確地執(zhí)行公司的營銷理念、方針政策。

根據(jù)中研普華研究院報告《2020-2025年中國火鍋行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及市場份額分析

2018年是中國改革開放40年，餐飲業(yè)是改革開放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動能。預(yù)計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億，期待“十三五”末期突破5萬億大關(guān)。

中國餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣幽芏急皇廊怂春?，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國，但是中國餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽全球的餐飲品牌;人均餐飲消費水平很低，美國人均餐飲消費水平是中國的5倍以上?？傊?，中國餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

2017年全國餐飲門店數(shù)達(dá)581萬個，比2016年下降3.49%，也就意味著在過去的一年，全國共有21萬家餐廳倒閉關(guān)門。2016年，全國餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的餐飲門店就已增至602萬家，其中中餐占比超75%，占據(jù)主導(dǎo)地位。

圖表：2016-2019年中國餐飲行業(yè)占社會消費品零售總額情況

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

2020年火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀分析

近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費者的不二法門。

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，火鍋連鎖市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，火鍋連鎖企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，火鍋連鎖行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強烈要求，但是在一些火鍋連鎖細(xì)分市場仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競爭力。更多詳細(xì)分析，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國火鍋行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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