未來人造肉市場規(guī)模如何 2020年人造肉行業(yè)現(xiàn)狀及未來前景分析

• 2020年4月30日 LiuMingYue來源：中研網(wǎng) 1022 65
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相信大家都知道人造肉這款產(chǎn)品，那么你會(huì)選擇購買它嗎?據(jù)了解，人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。

相信大家都知道人造肉這款產(chǎn)品，那么你會(huì)選擇購買它嗎?據(jù)了解，人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉實(shí)際是一種對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長大”。

人造肉健康嗎

根據(jù)金字火腿發(fā)布的公告，此次推出的植物肉產(chǎn)品由公司與美國杜邦公司在中國的子公司丹尼斯克(中國)投資有限公司合作研發(fā)，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，具有科技、健康、綠色等特點(diǎn)。

這類“人造肉”產(chǎn)品究竟采用的是什么技術(shù)?金字火腿公司首席技術(shù)官、總工程師馬曉鐘說，植物肉研發(fā)中主要解決的技術(shù)難點(diǎn)有兩個(gè)：一是植物蛋白改性問題，從大豆蛋白圓形分子結(jié)構(gòu)重新構(gòu)成肉類的纖維狀分子結(jié)構(gòu);二是利用植物來源的風(fēng)味物質(zhì)讓植物肉接近動(dòng)物肉的質(zhì)感、香味。

金字火腿公司稱，所生產(chǎn)的植物肉主要由大豆、小麥、豌豆、飲用水、食用醬油、香辛料、甲基纖維素、醋酸酯淀粉、瓜爾膠、甜菜紅、高粱紅、食用香精等組成。

未來人造肉市場規(guī)模如何

植物肉含有較高蛋白質(zhì)含量和較低脂肪含量，可以豐富人們的餐桌，提供更多膳食選擇。植物肉原料資源豐富，且處于食物鏈上游，有利于解決傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)過程中的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問題，符合低碳綠色、可持續(xù)發(fā)展理念。隨著人們對(duì)營養(yǎng)健康和可持續(xù)發(fā)展的重視，植物人造肉有一定市場規(guī)模和消費(fèi)人群。

全球總?cè)丝趯⒃诒臼兰o(jì)中葉達(dá)到90億，需要大量的食品，或引發(fā)食品危機(jī)。一些研究結(jié)果表明，生產(chǎn)糧食的農(nóng)戶將在2050年面臨一些環(huán)境限制，因?yàn)楣I(yè)企業(yè)和消費(fèi)者將會(huì)爭奪水資源。這意味著，2050年全球用于糧食灌溉的水量將減少18%。

據(jù)植入肉初創(chuàng)品牌創(chuàng)始人介紹，因品牌需求希望能制造出一些符合國人口感的植物肉產(chǎn)品，制作人造肉必須遵循美味的原則。

5D仿真概念是希望從色香味、口感、聲音等全方位仿真動(dòng)物肉。其中聲音這一塊，其實(shí)是想在中餐烹飪時(shí)，煸肉片、炸魚會(huì)有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。

聯(lián)合國預(yù)測2050年全球人口將達(dá)96億左右，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求。從食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解決方案，首先植物蛋白在中國有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如果能夠做到味道和口感與動(dòng)物肉媲美，將以更少的資源服務(wù)更多人口，有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》顯示

2020年人造肉行業(yè)現(xiàn)狀及未來前景分析

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉實(shí)際是一種對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)"喂養(yǎng)"干細(xì)胞，讓它不斷"長大"。

2015年4月2日，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post認(rèn)為10年之內(nèi)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，從而解決當(dāng)今牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問題。18個(gè)月前，他親眼見證了首塊牛肌肉干細(xì)胞制造的"人造牛肉"。2019年8月27日，肯德基和人造肉公司Beyond Meat合作，推出了第一款人造雞肉產(chǎn)品。

20世紀(jì)30年代后期，美國化學(xué)家波耶受汽車制造商福特雇用，研究汽車座墊套皮革的代用品。他在研究中發(fā)現(xiàn)，榨油和制造人造黃油后的大豆殘?jiān)?，蛋白質(zhì)含量豐富，并可纏繞成股。他從中受到啟發(fā)，想用這類物質(zhì)制造清淡而又易消化的 “肉類”。但當(dāng)時(shí)限于已擔(dān)負(fù)的科研任務(wù)，不能用更多的精力從事此研究，直到1953年，他才取得“人造肉”的發(fā)明專利。

為制造 “人造肉”，波耶把大豆殘?jiān)瞥杉?xì)粉，與粘合液混合，直至混合物變成粘膠狀，然后象制造尼龍絲一樣用噴絲器噴出，經(jīng)酸和鹽類淋洗，使絲凝固。再與調(diào)味劑混合，纏繞成股，可切片、切丁、絞碎。

2011年11月，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)教授馬克·波斯特說，全球第一個(gè)人造肉餅有望于2012年8月或9月問世。研究人員說，人造肉有助人類在解決饑餓問題同時(shí)保護(hù)水源、土地和能源。

波斯特表示，這個(gè)肉餅只為證明“人造肉”這一概念，不意味著大規(guī)模生產(chǎn)人造肉條件成熟，因?yàn)槭讉€(gè)人造肉餅的造價(jià)高達(dá)25萬歐元(約合34.5萬美元)。

據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)inMarket inSights的調(diào)查報(bào)告顯示，推出人造肉食品的門店的當(dāng)月流量相比于全國平均水平提高了18.5%。巴克萊銀行 5 月發(fā)布最新研究報(bào)告預(yù)測，未來 10 年，人造肉有可能拿到肉類市場 10% 的份額，規(guī)模升至 1400 億美元。目前行情來說人造肉漢堡銷量是不錯(cuò)的，但是很多市民覺得人造肉沒有真肉好吃，所以說只會(huì)嘗試，并不會(huì)一直吃。

人造肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室。相比于傳統(tǒng)肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是我們未來時(shí)代在肉食上的真實(shí)需求。關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的人造肉替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》。

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