食品保鮮包裝發(fā)展趨勢如何？2020年食品保鮮包裝行業(yè)市場深度分析

• 2020年8月11日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 1495 99
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所謂保鮮包裝，是一種新型的包裝技術(shù)，它能保持各類食品一定的新鮮度，使產(chǎn)品在儲運(yùn)、銷售過程中免受各種生物、微生物及環(huán)境因素的影響，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保質(zhì)期。但各種食品新鮮程度的概念是不一樣的，采用的保鮮包裝技術(shù)各不相同。

所謂保鮮包裝，是一種新型的包裝技術(shù)，它能保持各類食品一定的新鮮度，使產(chǎn)品在儲運(yùn)、銷售過程中免受各種生物、微生物及環(huán)境因素的影響，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保質(zhì)期。但各種食品新鮮程度的概念是不一樣的，采用的保鮮包裝技術(shù)各不相同。

氣調(diào)包裝

氣調(diào)包裝也稱置換氣體包裝，簡稱MAP，可定義為“在能阻止氣體進(jìn)出的材料中調(diào)節(jié)食品的氣體環(huán)境的技術(shù)”。MAP的一個重要特征是貯藏初始調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體組成，以達(dá)到抑制食品的腐爛和變質(zhì)，維持易腐爛食品正常貨架期內(nèi)的品質(zhì)或延長其貨架壽命的目的，因此氣調(diào)包裝又被稱為主動氣調(diào)包裝。

氣調(diào)保鮮技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

氣調(diào)包裝在一些產(chǎn)品上的應(yīng)用已經(jīng)比較成熟，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于果蔬和凈菜的保鮮。另外，氣調(diào)保鮮技術(shù)還應(yīng)用在冷鮮肉與水產(chǎn)品的包裝上。 采摘后的新鮮果蔬在儲存期間內(nèi)仍具有生命活性，呼吸作用和蒸騰作用所釋放的物質(zhì)和熱量對果蔬的質(zhì)量影響很大，造成果蔬重量減輕、營養(yǎng)損失、外觀和色澤受損、最終導(dǎo)致其腐爛變質(zhì)，失去食用價值。果蔬氣調(diào)包裝就是在冷藏的基礎(chǔ)上，通過對包裝內(nèi)環(huán)境溫度、濕度、氣體濃度等因素的調(diào)節(jié)控制來抑制果蔬的呼吸作用并降低其水分蒸發(fā)速率，從而達(dá)到延長其貨架壽命的目的。

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食品保鮮包裝發(fā)展趨勢

食品保鮮的方法很多，氣調(diào)包裝是先進(jìn)的方法之一。在西方國家高經(jīng)濟(jì)、快節(jié)奏、嚴(yán)要求的條件下，氣調(diào)包裝就愈發(fā)顯得重要，這不僅是食品工程新課題，也是歷史發(fā)展的必然規(guī)律。

所謂食品的保鮮，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲存只能解決食品保質(zhì)的問題，而不能保持食品的新鮮。因?yàn)楸ｕr期的問題，使很多真正的特色食品行不出家門，銷不能隔夜，市場半徑非常狹小，從而喪失了龐大的消費(fèi)群。

新興的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在很大程度上解決了食品保鮮問題，可以使熟食保鮮期從1天延長到7天以上，大大擴(kuò)展了生產(chǎn)廠家的市場半徑，同時也使消費(fèi)者在家門口就能品嘗到相距千里的地方特色食品，在新鮮度和安全期之間為消費(fèi)者做出了更好的平衡。

2020食品保鮮包裝的發(fā)展前景

我國果蔬浪費(fèi)也很嚴(yán)重，果蔬損耗率高達(dá)30%，甚至比很多國家一年的果蔬總產(chǎn)量還多。但是隨著保鮮貯藏、包裝技術(shù)、設(shè)備的突破發(fā)展，以及果蔬深加工業(yè)循序推進(jìn)，在一定程度上降低了果蔬損耗率。

另外，隨著國內(nèi)科技不斷發(fā)展，冷庫儲藏逐漸取代傳統(tǒng)貯藏。冷庫貯藏也可以說是機(jī)械貯藏，它采用專業(yè)的隔熱原料，同機(jī)械化制冷設(shè)備一樣，營造低溫儲存環(huán)境，并能隨時調(diào)控適宜的貯藏溫度和濕度，果蔬貯藏保鮮的時間長、效果好。此外，氣調(diào)、真空包裝機(jī)的發(fā)展與應(yīng)用，可以降低薄膜內(nèi)部果蔬的氧化作用，從而延長果蔬保鮮期，降低產(chǎn)品損耗率。

不過，不少食品企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，通過強(qiáng)化質(zhì)量管理，加大對“一帶一路”等國際市場開拓力度，取得了明顯成效。而相關(guān)食品設(shè)備制造企業(yè)也應(yīng)抓住這一雙重機(jī)遇，通過轉(zhuǎn)型升級，進(jìn)一步提高保鮮貯藏、包裝等機(jī)械設(shè)備的性能、質(zhì)量，提高綜合性價比，滿足該國貯藏加工、包裝設(shè)備市場需要，或許更受青睞。

在“一帶一路”影響下，貯藏加工、包裝行業(yè)的弊端日益顯露，相關(guān)企業(yè)更應(yīng)該根據(jù)自身業(yè)務(wù)拓展的需要，緊抓這一市場需求機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)長足發(fā)展。

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