河底撈贏了但還是把名字改了 2020年火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析

• 2020年8月17日 ZhouXun來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 684 40
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最近，“海底撈”狀告“河底撈”侵權(quán)，法院一審判決海底撈敗訴引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。盡管贏了官司，但餐館老板還是將餐館名字由“河底撈”改成了“河底鮮”?！耙?yàn)槲覀儾幌肴沁@些麻煩，他們都是上市公司，餐飲巨頭，我們普通老百姓無(wú)法抗衡，所以我為了不給自己惹麻煩?！?/p>

河底撈贏了但還是把名字改了

最近，“海底撈”狀告“河底撈”侵權(quán)，法院一審判決海底撈敗訴引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。盡管贏了官司，但餐館老板還是將餐館名字由“河底撈”改成了“河底鮮”。“因?yàn)槲覀儾幌肴沁@些麻煩，他們都是上市公司，餐飲巨頭，我們普通老百姓無(wú)法抗衡，所以我為了不給自己惹麻煩。”餐館老板娘康女士還介紹稱，餐館一直做著地地道道的湘菜，與海底撈完全不一樣。

據(jù)媒體報(bào)道，對(duì)于為什么要改名，近日餐館老板娘康女士表示：“當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備了十幾個(gè)名字，工商說(shuō)注冊(cè)不了，后來(lái)河底撈這個(gè)名字可以通過(guò)就用了。”前不久，因認(rèn)為河底撈餐館使用的“河底撈”標(biāo)識(shí)與海底撈公司核準(zhǔn)注冊(cè)的“海底撈”商標(biāo)為近似商標(biāo)，“海底撈”一紙?jiān)V狀將“河底撈”起訴至長(zhǎng)沙市天心區(qū)人民法院。

近年來(lái)隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來(lái)越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞。

火鍋行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬(wàn)億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門。

我國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)份額分析

2018年是中國(guó)改革開放40年，餐飲業(yè)是改革開放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場(chǎng)服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動(dòng)能。預(yù)計(jì)2018年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億，期待“十三五”末期突破5萬(wàn)億大關(guān)。

中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣?dòng)能都被世人所看好，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國(guó)，但是中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)的5倍以上?？傊?，中國(guó)餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

火鍋連鎖行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些火鍋連鎖細(xì)分市場(chǎng)仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2020-2025年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  我國(guó)餐飲行業(yè)菜系多樣化，口味紛繁，消費(fèi)者忠誠(chéng)度低，行業(yè)入門門檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、流行口味迭代較快。傳統(tǒng)中餐對(duì)廚師水平依賴性強(qiáng)，門店難以復(fù)制推廣并形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理方面，標(biāo)準(zhǔn)...

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