無(wú)人值守一元午餐結(jié)賬多出458元是怎么回事？2020年中國(guó)特色餐飲行業(yè)深度調(diào)研

• 2020年10月9日 ZhouXun來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 967 61
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10月8日，河南洛陽(yáng)老君山景區(qū)，貫穿整個(gè)黃金周的國(guó)慶假期無(wú)人值守一元午餐完美收官，今年共售出一元午餐23000份，經(jīng)過(guò)盤點(diǎn)，收款箱加掃碼支付，共計(jì)收入23458元，多出了458元。

無(wú)人值守一元午餐結(jié)賬多出458元

10月8日，河南洛陽(yáng)老君山景區(qū)，貫穿整個(gè)黃金周的國(guó)慶假期無(wú)人值守一元午餐完美收官，今年共售出一元午餐23000份，經(jīng)過(guò)盤點(diǎn)，收款箱加掃碼支付，共計(jì)收入23458元，多出了458元。據(jù)了解，今年國(guó)慶假期恰逢中秋，景區(qū)特地外贈(zèng)一塊月餅，一元午餐的主食依然當(dāng)?shù)靥厣挠衩缀棵?，并配有裝著黃瓜段、圣女果、兩個(gè)鵪鶉蛋的果盤。

就餐區(qū)入口無(wú)人值守，每位一元，自覺(jué)投幣自助找零。這也是該景區(qū)已經(jīng)4年在國(guó)慶假期堅(jiān)持推出無(wú)人值守一元午餐，明年國(guó)慶假期仍將繼續(xù)堅(jiān)持推出。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國(guó)特色餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》分析顯示：

2020特色餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

特色餐廳是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，它具有鮮明的地域、宗教、歷史、文化等人文特征，它對(duì)餐飲文化或是繼承，或是發(fā)展，或是創(chuàng)新，代表了目前菜肴制作水平和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略的較高水準(zhǔn)，也體現(xiàn)了管理者的經(jīng)營(yíng)思路和對(duì)市場(chǎng)的敏感程度。

特色餐廳又稱“風(fēng)味餐廳”，是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的代表，體現(xiàn)了管理人員的經(jīng)營(yíng)理念和對(duì)市場(chǎng)的敏銳感覺(jué)。 特色餐廳主題鮮明、廣泛，可涉及不同時(shí)期、不同國(guó)家、不同地區(qū)的歷史人物、文化藝術(shù)、風(fēng)土人情、宗教信仰、生活方式等。另外，一把骨特色餐廳的環(huán)境和氣氛是吸引顧客前來(lái)消費(fèi)的重要因素之一。特色餐飲例如，充滿巴伐利亞風(fēng)格的啤酒坊餐廳，給人清雅舒適寧?kù)o之感的日本料理餐廳，以音樂(lè)為主題的餐廳，高檔豪華、環(huán)境幽雅的燕鮑翅餐廳，史東巖燒肉，巴西烤肉餐廳等。

2020年上半年，受新冠疫情影響，中國(guó)餐飲業(yè)收入規(guī)模為14609億元，同比下降32.8%。下半年，隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，社會(huì)秩序逐步恢復(fù)正常，餐飲行業(yè)將迎來(lái)復(fù)蘇，到店餐飲行業(yè)同樣迎來(lái)持續(xù)反彈，到店餐飲平臺(tái)有望借助行業(yè)反彈，迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。

而餐飲業(yè)被稱為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，我國(guó)現(xiàn)有各類飯店、餐館近400萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額達(dá)18000億元人民幣，近幾年一直保持高達(dá)15%-17%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。隨著社會(huì)信息化整體水平的飛速提高，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也逐步提高了對(duì)細(xì)膩喜歡重要性的認(rèn)識(shí)，并付之實(shí)踐加以投入，餐飲連鎖業(yè)信息化呈現(xiàn)出一種良好的上升勢(shì)頭。分析，未來(lái)3至5年內(nèi)，我國(guó)信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國(guó)餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，最大容量可達(dá)2300億元。

一、2016-2018年我國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)情況

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019上半年，全國(guó)餐飲收入21279億元，同比增長(zhǎng)9.4%;僅6月份，全國(guó)餐飲收入3723億元，與2018年同期相比增長(zhǎng)9.5%。其中，1-6月限額以上單位餐飲收入4497億元，同比增長(zhǎng)7.2%。

在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，餐飲消費(fèi)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬(wàn)億新餐飲時(shí)代。

二、2018年全國(guó)主要省市餐飲收入排行

圖表：2018年全國(guó)各省市餐飲收入排行

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

在中國(guó)各省區(qū)市餐飲收入排行榜中，2018年，山東省以3995億元餐飲規(guī)模，成為中國(guó)餐飲第一大省，同比增長(zhǎng)10.9%。傳統(tǒng)“吃貨大省”廣東位列第二，餐飲收入達(dá)3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名，分別達(dá)3430.5億元、3125.6億元，上述四省均突破3000億元。

“火鍋大省”四川2018年吃掉2807.4億元，僅列第六位。北京、上海、天津分別以1101.8億元、1099.9億元、1020億元排在第16、17、18名，其中上海市2018年餐飲收入同比增長(zhǎng)4.2%，增幅排名在31個(gè)省(區(qū)、市)中墊底。

如今，口碑營(yíng)銷方式正在餐飲行業(yè)出現(xiàn)。比如說(shuō)，在過(guò)去“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“美食偵察”等職業(yè)可能人們連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)到過(guò)，但如今這些職業(yè)已經(jīng)正在逐漸向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。導(dǎo)吃顧問(wèn)很好地解決了顧客點(diǎn)菜難的標(biāo)題，同時(shí)他們的意見(jiàn)對(duì)顧客也顯得非常重要。正是瞧到了這一點(diǎn)，不少餐飲企業(yè)也正在利用“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“點(diǎn)菜師”等專業(yè)人士對(duì)本餐廳的菜品進(jìn)行推薦、點(diǎn)評(píng)等，這也是今后餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一。

關(guān)于中國(guó)特色餐飲業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)特色餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。

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  從2015-2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入來(lái)看，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入最高，達(dá)到了46721億元;其次是2018年，收入位列第二為43410億元;而2015年中國(guó)餐飲行業(yè)收入為32310億元。數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)餐...

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