10月15日(今日)，在美團大學一周年的活動現場，國內首批外賣運營師獲得認證。這場疫情加速了餐飲行業(yè)數字化變革，據第三方數據顯示，許多餐飲企業(yè)在經過外賣運營師的專業(yè)指導后，外賣交易額增長超過50%。
10月15日(今日)，在美團大學一周年的活動現場，國內首批外賣運營師獲得認證。這場疫情加速了餐飲行業(yè)數字化變革，據第三方數據顯示，許多餐飲企業(yè)在經過外賣運營師的專業(yè)指導后，外賣交易額增長超過50%。那么，外賣運營師到底是什么職位?
外賣運營師是干什么的?
外賣服務運營人員被叫做線上餐廳裝修師，抑或外賣運營規(guī)劃師。點外賣似乎充滿了偶然性，而為了讓這些偶然降臨到自家店鋪里，商家費盡了心思，因此也誕生了一種專為外賣商家服務和運營的職業(yè)。
面對疫情的慘淡影響，疫情過后餐飲企業(yè)如何破解成為戰(zhàn)“役”突圍的關鍵。未來，餐飲企業(yè)將可利用互聯網建立有效社群，打破雙方焦慮;同時通過微信、公眾號、外賣卡片等方式引導顧客進群，或經常做一些如團購、滿減等優(yōu)惠活動來開拓客戶資源，并在社群內發(fā)送廚房備餐消毒的照片視頻等，給客戶于信心安心用餐。
很多人都認為，外賣行業(yè)的興起，僅僅是因為如今的用戶太懶，其實不然，外賣興起的主要原因是，外賣直接打通了想吃的食物--與人之間的各種環(huán)節(jié)，直接從食物到人，給大家提供了更多可供選擇的商品。
在快速發(fā)展的現代社會，每一個人吃飯的時間被盡力壓縮，一個小時甚至半個小時的吃飯時間都有可能是正常的，更多時候，為了減少吃飯的時間，很多人都會自備餅干、面包等速食產品滿足自己的飲食需求。
據中研研究院《2020-2025年中國外賣行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》顯示：
2020餐飲外賣行業(yè)市場前景及現狀分析
中國飯店協會等近日發(fā)布的《報告》顯示，中國外賣市場規(guī)模超6500億元，覆蓋4.6億消費者。近幾年國內餐飲外賣產業(yè)的規(guī)模逐步擴大，預計2020年線上餐飲在整個餐飲行業(yè)中的占比將超過20%。90后成外賣最大消費群體，未婚單身人士為主力且男性占比更高，但戀愛與已婚人士中女性占比更高，8成以上消費者表示會做飯，2/3消費者點外賣的原因為“有點懶”。
數據顯示，2019年中國餐飲外賣產業(yè)規(guī)模為6536億元，相比2018年增長39.3%。截至2019年底，中國9億網民中外賣消費者規(guī)模約為4.6億人，同比增長12.7%。訂單量和交易金額也保持高速增長。
目前中國有約900萬家餐飲店，今年4月，美團研究院針對商戶的調查顯示，有近80%的受訪餐飲企業(yè)會正在或將要開展外賣業(yè)務。但這些外賣商戶多數為小本經營，自我革新意識不足，無法將人、財、物、客進行有效鏈接，運營效率低下。
圖表：2016-2019年中國餐飲連鎖行業(yè)市場規(guī)模情況
數據來源：中研普華產業(yè)研究院整理
相較于餐飲供應企業(yè)的分散狀況，餐飲外賣平臺卻是高度集中的“兩分天下”。艾媒咨詢數據顯示，美團和餓了么兩大巨頭占據一二線城市餐飲外賣市場份額九成以上，行業(yè)壁壘高筑，兩者競爭也日趨白熱化。對平臺方而言，提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關鍵。
今年疫情沖擊下，餐飲外賣對餐飲行業(yè)而言更為關鍵。此次疫情波及范圍廣、持續(xù)時間長，防控措施嚴。消費者“宅”家，餐飲行業(yè)堂食業(yè)務受到巨大沖擊。在此背景下，更多用戶點外賣的習慣也得到培養(yǎng)和強化，外賣成為許多商戶最重要的營收來源。
中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍表示，餐飲外賣對收入總額的貢獻率逐年增長，正在改變著餐飲企業(yè)利潤格局，使餐飲企業(yè)在堂食以外，又打造了一個新的利潤增長引擎。
也有專家指出，中國餐飲外賣行業(yè)市場現狀趨向穩(wěn)定，但市場仍未飽和。外賣產業(yè)有望在未來1-3年內發(fā)展成萬億級別規(guī)模市場。
外賣需求主要來自住宅區(qū)、企業(yè)寫字樓、學校等場景，身處其中的“80后”“90后”甚至“00后”對線上消費的接受度更高，作為消費主力的他們，創(chuàng)造了更加多元化的消費需求，早、午、晚等正餐已經無法滿足日益碎片化的用餐需要，加餐成為餐飲外賣的重要組成部分，美團數據顯示，有兩成用戶會在正餐之外的時間選擇下午茶和夜宵。
近些年《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等政策相繼出臺落地，消費者健康意識不斷提升。隨著外賣邊界不斷擴大和配送能力不斷增強，食物風味能夠得到更好保存，更多品類產品和全時段配送成為現實。在此背景下，許多外賣用戶早已超越果腹的簡單需求，點外賣不再成為將就生活的代名詞，而是像到店用餐一樣講究搭配合理、營養(yǎng)豐富。
更多餐飲外賣行業(yè)詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國外賣行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》。
2020-2025年版餐飲外賣行業(yè)兼并重組機會研究及決策咨詢報告
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