一人食小份制年夜飯需求增加 2021餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化趨勢(shì)日益凸顯

• 2021年2月8日 WuYaNan來(lái)源：中研網(wǎng) 995 63
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年由于疫情的影響，對(duì)地倡導(dǎo)就地過(guò)年，火車(chē)票預(yù)售僅為去年的三分之一，而此前被稱為“空城”的深圳，今年將迎來(lái)最熱鬧的春節(jié)，據(jù)悉，今年深圳將有1800萬(wàn)人在深圳過(guò)年。值得注意的是很多單身人士也同樣選擇就地過(guò)年。為了讓這類(lèi)人群能更享受過(guò)年的美好時(shí)光，近日調(diào)研發(fā)現(xiàn)

一人食小份制年夜飯需求增加

今年由于疫情的影響，對(duì)地倡導(dǎo)就地過(guò)年，火車(chē)票預(yù)售僅為去年的三分之一，而此前被稱為“空城”的深圳，今年將迎來(lái)最熱鬧的春節(jié)，據(jù)悉，今年深圳將有1800萬(wàn)人在深圳過(guò)年。值得注意的是很多單身人士也同樣選擇就地過(guò)年。為了讓這類(lèi)人群能更享受過(guò)年的美好時(shí)光，近日調(diào)研發(fā)現(xiàn)，云南一些商超推出了供單人和雙人選擇的小份制年夜飯豪華套餐，讓就地過(guò)年也能過(guò)出儀式感和滿足感。某外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上以年菜半成品為代表的商品訂單量已增至去年同期的4倍以上。

此外，今年線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長(zhǎng)164%、參與供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷拈T(mén)店激增260%，提供套餐數(shù)量同比上漲近3倍。

半成品菜品走俏市場(chǎng)

由于生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多人無(wú)法擁有充足的時(shí)間做晚飯，半成品菜就解決了這些難題。此外，“80后”、“90后”中的大多數(shù)都不善烹飪，半成品菜可以幫助他們快速、方便地做一頓還算不錯(cuò)的晚餐。隨著人們生活節(jié)奏的加快，看上去復(fù)雜難做的“硬菜”已經(jīng)很少有人有時(shí)間去親自下廚烹飪了。半成品菜走俏市場(chǎng)，值得注意的是“半成品菜”雖然方便，但需要超市和消費(fèi)者共同把好食材質(zhì)量關(guān)。

年夜飯的調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，有39.34%的受訪者選擇“在家做年夜飯”，這仍然是最多受訪消費(fèi)者的選擇;僅有10.52%的受訪者選擇“訂年夜飯半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受訪者選擇“做一部分，買(mǎi)一部分半成品”，排名第二，高于選擇“去飯店”的受訪者。

數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)品種類(lèi)需求方面，有60.18%的受訪者認(rèn)為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認(rèn)為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類(lèi)單一，希望能“豐富套餐種類(lèi)”。這組數(shù)據(jù)說(shuō)明，消費(fèi)者普遍認(rèn)為目前年夜飯半成品產(chǎn)品種類(lèi)單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化進(jìn)程不斷加快的同時(shí)，餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化趨勢(shì)也逐漸凸顯。隨著供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)、管理模式的逐步成熟，優(yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)贏得更多紅利。2017年全國(guó)餐飲收入為39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。預(yù)測(cè)2020年我國(guó)餐飲連鎖餐廳營(yíng)收占比將提升至20%。餐飲的本質(zhì)是差異化、特色化，與行業(yè)目前出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化趨勢(shì)存在一定矛盾，餐飲企業(yè)需在二者之間找到平衡，才能實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長(zhǎng)9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.4個(gè)百分點(diǎn)。

2019年全國(guó)居民人均可支配收入30733元人民幣，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)5.8%，與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基本同步。另有數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)網(wǎng)上零售額為106324億元，比上年增長(zhǎng)16.5%。其中，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額85239億元，增長(zhǎng)19.5%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為20.7%;在實(shí)物商品網(wǎng)上零售額中，吃、穿和用類(lèi)商品分別增長(zhǎng)30.9%、15.4%和19.8%。其中“吃”的一項(xiàng)增長(zhǎng)最快，消費(fèi)者也樂(lè)于在“吃”上花錢(qián)。在一線城市之外，三四線城市的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)也是一個(gè)重要的增長(zhǎng)點(diǎn)。

21世紀(jì)初，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段高速增長(zhǎng)期，俏江南、小肥羊等名噪一時(shí)的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而，2012年后，受政策限制、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響，中國(guó)餐飲業(yè)風(fēng)光不再，許多餐飲企業(yè)難以為繼，掀起了倒閉潮、并購(gòu)潮。人均消費(fèi)較高的高端餐飲企業(yè)首當(dāng)其沖。實(shí)際上，近年來(lái)在高端餐飲發(fā)展放緩的大背景下，餐飲企業(yè)都面臨著巨大的生存壓力，湘鄂情、小南國(guó)、凈雅、金錢(qián)豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開(kāi)始沒(méi)落。

在高端餐飲市場(chǎng)遇冷后，以湘鄂情、凈雅為代表的企業(yè)曾經(jīng)嘗試過(guò)轉(zhuǎn)型，但均以失敗告終。凈雅曾經(jīng)轉(zhuǎn)型做大眾餐飲，火鍋、團(tuán)膳、地鐵餐車(chē)等都嘗試過(guò)，但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網(wǎng)”，轉(zhuǎn)型計(jì)算機(jī)、大數(shù)據(jù)、新媒體方向，并且把“湘鄂情”系列商標(biāo)以1億元的價(jià)格轉(zhuǎn)讓給深圳市家家餐飲服務(wù)有限公司。如今，中科云網(wǎng)已連續(xù)多年處于虧損狀態(tài)。俏江南、凈雅、金錢(qián)豹、小肥羊都曾與資本市場(chǎng)有過(guò)“親密接觸”，但結(jié)局都不太理想。俏江南、金錢(qián)豹在上市折戟后多次易主，凈雅主動(dòng)撤回上市申請(qǐng)，小肥羊則在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。

隨著中國(guó)消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷覺(jué)醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。

餐飲行業(yè)研究報(bào)告在總結(jié)中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。未來(lái)餐飲行業(yè)將如何發(fā)展?請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華研究院報(bào)告《2021-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2021-2026年高端餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  高端餐飲行業(yè)研究報(bào)告主要分析了高端餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、高端餐飲市場(chǎng)供需求狀況、高端餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和高端餐飲主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、高端餐飲市場(chǎng)主要企業(yè)的市場(chǎng)占有率，同時(shí)對(duì)高端餐飲行業(yè)的...

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