海底撈2020年凈利潤下降約90%股價反漲 后疫情時代餐飲業(yè)仍將保持較高的發(fā)展速度

• 2021年3月2日 WuYaNan來源：中研網(wǎng) 884 55
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2020年疫情對餐飲業(yè)的沖擊的前所未有的，火鍋巨頭海底撈也無一例外，3月1日晚間，海底撈在港交所公告稱，預(yù)期2020年度凈利潤相較2019年的凈利潤約人民幣23.47億元下降約90%。截止3月1日收盤，海底撈收漲8.17%，收報68.85港元。今年年內(nèi)上漲15%，去年上漲92%。

海底撈2020年凈利潤下降約90%

2020年疫情對餐飲業(yè)的沖擊的前所未有的，火鍋巨頭海底撈也無一例外，3月1日晚間，海底撈在港交所公告稱，預(yù)期2020年度凈利潤相較2019年的凈利潤約人民幣23.47億元下降約90%。截止3月1日收盤，海底撈收漲8.17%，收報68.85港元。今年年內(nèi)上漲15%，去年上漲92%。

海底撈公告稱，有關(guān)凈利潤預(yù)期下降主要?dú)w因于：2019年新型冠狀病毒爆發(fā)及其后疾病預(yù)防措施以及全球各地國家及地區(qū)對消費(fèi)場所實(shí)施的限制對本集團(tuán)營運(yùn)造成重大影響;因美元兌人民幣的匯率波動而出現(xiàn)凈匯兌損失約人民幣2.35億元，其中的絕大多數(shù)為未實(shí)現(xiàn)的匯兌損失。

公告還稱，2020年集團(tuán)一直密切關(guān)注市場狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運(yùn)作以減少負(fù)面影響。集團(tuán)亦積極開設(shè)新餐廳及繼續(xù)推廣海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)。

此前，海底撈2020中期報告顯示，期內(nèi)虧損約9.6億元，同比下降205.7%。相比于半年報，其2020全年凈利下降幅度大幅縮小。

火鍋巨頭海底撈近幾年運(yùn)營現(xiàn)狀

2019年8月20日晚間，海底撈發(fā)布半年報，2019年上半年集團(tuán)收入116.94億元，同比增長59.3%;營業(yè)利潤9.12億元，同比增長40.89%;公司股東應(yīng)占利潤9.11億元，同比增長40.92%，新開餐廳130家，門店總數(shù)增至593家。

2019年上半年，海底撈的翻臺率自2017年起再創(chuàng)新低，從2017年上半年5次/天跌至4.8次/天;同店銷售增長率也由2017年上半年6.4%減少至4.7%。其中，三線及以下城市的同店銷售增長率為12.5%，超過一線、二線城市的3.3%和1.9%。

2020年8月25日，海底撈公布了2020年中期業(yè)績報告。報告顯示，2020年上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營收97.61億元，同比下滑16.5%;凈虧損9.65億元，同比下滑205.7%，上一年同期盈利9.12億元。這是海底撈上市以來首次虧損。

海底撈發(fā)布2020年中期業(yè)績報告，上半年，海底撈期內(nèi)利潤由上年同期的9.12億元驟降為虧損9.65億元，收入同比下降97.61億元。期內(nèi)利潤由去年同期的9.12億元驟降為-9.65億元，降幅逾200%。其中，外送業(yè)務(wù)增長強(qiáng)勁，收入超4億元。

餐飲業(yè)受疫情影響太大，服務(wù)業(yè)普遍受損嚴(yán)重

在疫情期間，海底撈并未暫停門店擴(kuò)張，也不斷開拓新業(yè)務(wù)。海底撈表示，該期間內(nèi)，公司仍開設(shè)新門店，持續(xù)推進(jìn)海底撈門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。另外，疫情期間海底撈也在調(diào)整商業(yè)化策略，推廣外賣服務(wù)及外賣套餐，研發(fā)并推出半成品方便餐品等零售商品，以及拓展海底撈應(yīng)用軟件和第三方電子商務(wù)平臺等多個在線銷售渠道。受疫情的影響，餐飲連鎖店受沖擊更大，如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等聚集型強(qiáng)社交場景的正餐品類“躺槍”。因連鎖餐飲門店數(shù)量多，員工也多，且租金較貴，甚至一些上市餐飲品牌因此次特殊事件股票大跌，這造成的損失不可估量。有數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響而停業(yè)，預(yù)估海底撈營收損失約50億元，西貝損失超7億元。

2021年春節(jié)我國餐飲交易額同比增長261%

隨著疫情穩(wěn)定，商務(wù)部透露，2021年春節(jié)黃金周期間，廣大餐飲企業(yè)在做好疫情防控基礎(chǔ)上，優(yōu)化豐富菜品、創(chuàng)新服務(wù)方式，餐飲消費(fèi)迎來“開門紅”。商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，據(jù)有關(guān)協(xié)會和外賣平臺調(diào)查，全國87%的餐飲企業(yè)春節(jié)期間正常營業(yè)，餐飲交易額同比增長261%。不少品牌餐飲企業(yè)預(yù)訂率超過95%，有的企業(yè)年夜飯營業(yè)額同比增長300%以上。此外，外賣訂單持續(xù)火爆，全國餐飲外賣交易額同比增長154%。

后疫情時代餐飲業(yè)仍將保持較高的發(fā)展速度

餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場消費(fèi)、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進(jìn)社會和諧等具有十分重要的作用。餐飲業(yè)是指利用餐飲設(shè)備，場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。

餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個組成要素：(1)必須要有餐食或飲料提供;(2)有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛;(3)有固定場所，能滿足顧客差異化的需求與期望，并使經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)特定的經(jīng)營目標(biāo)與利潤。英文中的Restaurant一詞，據(jù)法國百科大辭典的解釋，意為使人恢復(fù)精神與氣力的意思。那么，可以幫助人們恢復(fù)精神與精力的方法，大抵與進(jìn)食和休息有關(guān)，在特定場所為人們提供餐食，點(diǎn)心，飲料，使招徠的客人得到充分的休息以恢復(fù)精神和體力，在這樣的一種方式下進(jìn)行營業(yè)運(yùn)作，便是西方餐飲業(yè)的雛形。

我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。

在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

中研普華研究院撰寫的餐飲行業(yè)研究報告依據(jù)全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對市場進(jìn)行了分析研究。報告在總結(jié)中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。未來餐飲行業(yè)將如何發(fā)展?請點(diǎn)擊查看中研普華研究院報告《2021-2025年中國餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》。

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