如今，果蔬脆片作為一種新型高檔營養(yǎng)休閑食品越來越受消費(fèi)者的喜愛。隨著國家對農(nóng)產(chǎn)品深加工項目扶持力度不斷加大，果蔬深加工行業(yè)必將成為重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展。與此同時，果蔬深加工機(jī)械企業(yè)也將迎來發(fā)展機(jī)遇。
果蔬脆片能夠保持果蔬營養(yǎng)成分、生鮮風(fēng)味，口感酥脆、形態(tài)飽滿、膨化均勻，可以滿足消費(fèi)者對果蔬脆片食品營養(yǎng)、方便、天然、低脂肪、高膳食纖維的需求，在歐美等發(fā)達(dá)國家非常暢銷，主要用作西餐的配餐食品、休閑食品、制作果珍果粉及速溶飲品等。
果蔬脆片不屬于普通的膨化食品，依據(jù)我國質(zhì)檢部門對膨化食品市場準(zhǔn)入的相關(guān)規(guī)定：“膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆產(chǎn)品，但不包括直接由水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的水果、蔬菜脆片”。同時，果蔬脆片生產(chǎn)中不加入任何膨化(松)劑，不會發(fā)生普通膨化食品因膨化(松)劑中含鋁、鉛等重金屬離子而導(dǎo)致最終產(chǎn)品中重金屬超標(biāo)的安全事故，食用非常安全，并極富營養(yǎng)價值。
我國是世界上最大的水果、蔬菜生產(chǎn)國和消費(fèi)國。果蔬脆片生產(chǎn)工藝特點及發(fā)展現(xiàn)狀是上個世紀(jì)80年代初期起源于臺灣。果蔬脆片在中國近年來發(fā)展也是比較快的行業(yè)，加工生產(chǎn)的果蔬脆片在市場上的銷售量是很可觀的。果蔬脆片加工的產(chǎn)品在我國休閑食品市場上也算是一個新型的食品，所以，果蔬脆片脆片加工的市場還是有很大的發(fā)展空間。
面對如此龐大的市場容量，一定要重視技術(shù)對果蔬深加工行業(yè)未來發(fā)展的影響。隨著生產(chǎn)的進(jìn)行，工藝的改進(jìn)是必然存在的。新投入生產(chǎn)的果蔬脆片廠，其加工工藝會相對簡單。但隨著生產(chǎn)的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復(fù)雜。工藝控制點就會相應(yīng)地增加。也就是說，工藝有從簡單到復(fù)雜的變化趨勢。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和整個行業(yè)水平的提高，越來越多的新技術(shù)、新方法、新的添加劑和輔料得到應(yīng)用，會使更多的不合理工藝得到改善。產(chǎn)品的質(zhì)量更加趨向于穩(wěn)定，天然程度也會有所提高。
此外，生產(chǎn)技術(shù)的重要性還體現(xiàn)在產(chǎn)品的多元化上。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風(fēng)險，果蔬脆片廠會根據(jù)加工特點，選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產(chǎn)品，可能會有冷凍產(chǎn)品和糖制產(chǎn)品的出現(xiàn)。
果蔬脆片作為新型高檔營養(yǎng)休閑食品越來越受消費(fèi)者喜愛
如今，果蔬脆片作為一種新型高檔營養(yǎng)休閑食品越來越受消費(fèi)者的喜愛。隨著國家對農(nóng)產(chǎn)品深加工項目扶持力度不斷加大，果蔬深加工行業(yè)必將成為重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展。與此同時，果蔬深加工機(jī)械企業(yè)也將迎來發(fā)展機(jī)遇。
在我國，果蔬脆片加工目前主要是蔬菜和水果，而且大多數(shù)果蔬脆片加工工廠都是根據(jù)自己當(dāng)?shù)胤N植的蔬菜水果為主來原材料，在現(xiàn)在的中國休閑食品的市場上，我國除濃縮果汁已形成規(guī)模外，果蔬脆片、脫水蔬菜等產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模普遍偏小，集中度低，產(chǎn)品單一，多元化加工不足，還沒有一個代表全國性的果蔬脆片加工大品牌，而在國外，果蔬加工行業(yè)生產(chǎn)集中度高，生產(chǎn)能力和生產(chǎn)規(guī)模很大。
食品工業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展，果蔬脆片產(chǎn)品將逐步向純天然、綠色、安全、品種及風(fēng)味多樣化方向發(fā)展;生產(chǎn)工藝將由油炸型轉(zhuǎn)向非油炸型，由單一技術(shù)的應(yīng)用向多項技術(shù)聯(lián)合配套應(yīng)用發(fā)展：生產(chǎn)企業(yè)由小規(guī)模分散生產(chǎn)向大規(guī)模、高集中度方向發(fā)展。同時，隨著我國經(jīng)濟(jì)生活水平的提高，民眾崇尚健康食品理念的成熟，果蔬脆片做為寓營養(yǎng)于休閑的健康食品，市場前景將十分廣闊。
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