酸奶加入“內(nèi)卷”陣營(yíng) 還能實(shí)現(xiàn)“酸奶自由”嗎？

• 2021年6月23日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 202 5
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整個(gè)酸奶行業(yè)經(jīng)歷了大概六七年的高速發(fā)展，其中也包括酸奶的高端化發(fā)展，到2020年紅利期基本上已經(jīng)結(jié)束。

2020年中國(guó)人均酸奶消費(fèi)量趕上英美兩國(guó)

近年來，隨著中國(guó)居民生活水平提高、健康意識(shí)增強(qiáng)，乳制品在居民膳食結(jié)構(gòu)中的地位明顯提高，酸奶作為一種具有健康功能的食品，更是受到消費(fèi)者的喜愛。近年來，中國(guó)酸奶市場(chǎng)增長(zhǎng)率領(lǐng)跑全球，每年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，也是增長(zhǎng)速度最快的品類。

酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來，發(fā)達(dá)的亞洲國(guó)家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場(chǎng)被酸奶占據(jù)。2015年中國(guó)人均酸奶消費(fèi)量(包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料)為人均4.8千克，離發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比有30%-160%的成長(zhǎng)空間。2020年中國(guó)人均酸奶消費(fèi)量將趕上英美兩國(guó)，達(dá)到人均8.4千克，增長(zhǎng)空間75%。

酸奶加入“內(nèi)卷”陣營(yíng)

越來越貴的酸奶，甚至做出了“輕奢”的感覺。據(jù)媒體報(bào)道，網(wǎng)紅酸奶品牌Blueglass近期推出的“牛油果椰子燕麥爆珠膠原酸奶”，售價(jià)已高達(dá)42元一杯。

此外，“拒絕化學(xué)添加劑”“味道濃厚”“高蛋白質(zhì)”等也成為了“高端酸奶”的重要標(biāo)簽。據(jù)了解，主打“高蛋白”“營(yíng)養(yǎng)代餐”的樂純酸奶，其濃縮堅(jiān)果低溫希臘酸奶的天貓旗艦店標(biāo)價(jià)為119元/6盒，合近20元一盒。品牌在宣傳中稱，1杯樂純酸奶成本等于3杯份量生牛乳成本。此外，強(qiáng)調(diào)保護(hù)腸道、補(bǔ)充益生菌的卡士益生菌酸奶在天貓旗艦店標(biāo)價(jià)98.8元/6瓶，合約16.5元一瓶。

高端酸奶的高毛利，吸引著越來越多的企業(yè)入局。

天眼查App數(shù)據(jù)顯示，與“酸奶”相關(guān)的項(xiàng)目品牌共有超70家。其中，簡(jiǎn)愛已于2020年5月至今獲得3次融資，其中2021年3月獲得8億元B輪融資，投資方包括云鋒基金、紅杉資本中國(guó)等;品牌“認(rèn)養(yǎng)一頭?！?017年至今獲得3次融資，其中2021年4月完成A輪融資，由KKR、德弘資本領(lǐng)投。除簡(jiǎn)愛、樂純等網(wǎng)紅酸奶品牌外，蒙牛、伊利等傳統(tǒng)老牌企業(yè)也加入到了高端酸奶的戰(zhàn)局中。

酸奶的高端化發(fā)展紅利期結(jié)束

目前，酸奶消費(fèi)者在大城市已很普遍，中小城市也正在興起，隨著人民生活水平不斷提高，具有優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)保健作用的乳酸菌發(fā)酵制品的需求將越來越大。因此，超濃縮酸奶發(fā)酵劑將具有廣闊的市場(chǎng)應(yīng)用前景。但是由于國(guó)外公司銷售的發(fā)酵劑價(jià)位較高，影響終產(chǎn)品的成本，因而，倘若國(guó)內(nèi)能有廠家生產(chǎn)出價(jià)位較低，且活力較高的發(fā)酵劑，必將在與國(guó)內(nèi)外同行的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)較為有利的位置，更好地為中國(guó)乳制品行業(yè)的發(fā)展服務(wù)。

2013年至2019年，整個(gè)酸奶行業(yè)經(jīng)歷了大概六七年的高速發(fā)展，其中也包括酸奶的高端化發(fā)展，到2020年紅利期基本上已經(jīng)結(jié)束了。高端酸奶的發(fā)展已經(jīng)放緩，大品牌業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)主要來自市場(chǎng)集中度的提升，即擠壓其他品牌市場(chǎng)份額。下一步，如果高端低溫酸奶品牌不下沉至三四線城市，僅局限在一二線城市的話，其發(fā)展也將走到瓶頸。

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