雞肉占去中國餐飲市場“半壁江山” 肉雞加工行業(yè)前景趨勢分析

• 2021年10月14日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 453 23
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雞肉作為食材，任意一家餐廳都會見到，雞肉的需求比想象中要大得多。主打雞肉品類的連鎖餐飲品牌，不管是門店數(shù)量，還是營收業(yè)績，幾乎占去了中國餐飲市場的半壁江山。

“無雞不成宴”是中國一句出名的俗語，在中國肉類消費總量中，雞肉僅次于豬肉。不管是中餐烹飪，還是西式做法，雞肉都是最常見的食材，面對市場紅海，新品牌要如何突圍呢?

雞肉作為食材，任意一家餐廳都會見到，雞肉的需求比想象中要大得多。主打雞肉品類的連鎖餐飲品牌，不管是門店數(shù)量，還是營收業(yè)績，幾乎占去了中國餐飲市場的半壁江山。

雞肉占去中國餐飲市場“半壁江山”

在中式快餐賽道里，除了全國中式快餐領(lǐng)軍品牌的老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基外，還有遍布大街小巷的楊銘宇黃燜雞米飯，目前店數(shù)超過3000家，門店遍布中國、美國、日本、新加坡等國家，成為出海的中式快餐品類里的老大。

在正餐品類里，以雞肉做大單品的連鎖品牌利用雞肉單品塑造極強的產(chǎn)品吸引力。大單品有豬肚雞、椰子雞、花膠雞、大盤雞、椒麻雞……以豬肚雞為例，撈王是華東區(qū)域的霸主，年營收10億元;在華南市場，淼鑫豬肚雞堪稱領(lǐng)頭羊，在廣東擁有近300家門店。此外，在健康趨勢下，椰子雞品類也迎來了火熱期。

在休閑鹵味賽道里，“雞零食”冉冉升起。紫燕百味雞啟動A股上市流程，讓不少餐飲人和投資人把目光投向了休閑鹵味市場。從區(qū)域分布來看，各區(qū)域有各自的“雞王”。如長三角有紫燕百味雞，川渝地區(qū)有廖記棒棒雞、嘉州葉婆婆缽缽雞，山東區(qū)域則有德州扒雞。

肉雞加工行業(yè)前景趨勢分析

數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)累計吃掉超1427萬噸雞肉，平均每人吃掉了10公斤的雞肉。

近年來肉雞趨于規(guī)?；B(yǎng)殖，市場供給保持穩(wěn)定。目前我國雞肉市場主要以白羽雞以及黃羽雞兩大品種為主，其中白羽雞品種憑借繁殖成本低、生長速度快的優(yōu)勢滲透率不斷提升，目前占到國內(nèi)雞肉產(chǎn)量的50%。

肉雞市場價格波動與其生產(chǎn)供應(yīng)緊密相關(guān)。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年上半年我國禽肉產(chǎn)量同比增加6.8%，肉雞產(chǎn)能一直維持高位。記者了解到，今年除疫情較為嚴重2-4月，多數(shù)時間下國內(nèi)毛雞出欄呈持續(xù)增加狀態(tài)，1-7月國內(nèi)白羽肉雞出欄量27.86億只，同比增加14%。此外，今年受疫情影響，餐飲行業(yè)消費量縮減，國內(nèi)肉雞市場需求回落。

隨著我國深加工雞肉企業(yè)的技術(shù)沉淀，雞肉作為優(yōu)質(zhì)蛋白的滲透率越來越大。目前，我國雞肉加工主要集中在整雞加工、整雞銷售，深加工產(chǎn)品少導致產(chǎn)品的品質(zhì)降低，產(chǎn)品的成本提高，產(chǎn)品市場競爭力較小。

今年受疫情影響，餐飲行業(yè)消費量縮減，國內(nèi)肉雞市場需求回落。供應(yīng)增加、需求回落，今年國內(nèi)肉雞市場火熱行情依舊。

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