鹵味市場(chǎng)發(fā)展前景怎么樣 鴨肉鹵制品市場(chǎng)集中度持續(xù)提升

• 2022年3月21日 YeYuJuan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1402 92
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近幾年來(lái)，隨著對(duì)鴨肉鹵味的傳統(tǒng)加工技術(shù)的研究以及先進(jìn)工藝設(shè)備的應(yīng)用，傳統(tǒng)工藝得以改進(jìn)，特別是隨著包裝與加工技術(shù)的發(fā)展，鴨肉鹵味小包裝方便食品應(yīng)運(yùn)而后，目前已基本上解決了鴨肉鹵味防腐保鮮的問(wèn)題，鴨肉鹵味制品進(jìn)入商品市場(chǎng)，走向千家萬(wàn)戶。整個(gè)行業(yè)發(fā)展前景良

鹵味市場(chǎng)發(fā)展前景怎么樣

近幾年來(lái)，隨著對(duì)鴨肉鹵味的傳統(tǒng)加工技術(shù)的研究以及先進(jìn)工藝設(shè)備的應(yīng)用，傳統(tǒng)工藝得以改進(jìn)，特別是隨著包裝與加工技術(shù)的發(fā)展，鴨肉鹵味小包裝方便食品應(yīng)運(yùn)而后，目前已基本上解決了鴨肉鹵味防腐保鮮的問(wèn)題，鴨肉鹵味制品進(jìn)入商品市場(chǎng)，走向千家萬(wàn)戶。整個(gè)行業(yè)發(fā)展前景良好。

鹵味市場(chǎng)頻繁獲得資本青睞是因?yàn)槠涫袌?chǎng)十分廣闊。據(jù)數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元，2015-2020年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)24.1%，是休閑食品中增速最快的品類。預(yù)計(jì)在未來(lái)五年將以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。其中，休閑型鹵味零食占40%，60%屬于佐餐鹵制品。

鹵制品在我國(guó)有超過(guò)兩千年的歷史，因其獨(dú)特的香味及味道，廣受中國(guó)人的喜愛(ài)。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，鹵制品行業(yè)逐步擺脫了路邊作坊式的經(jīng)營(yíng)方式，轉(zhuǎn)而向品牌化、生產(chǎn)自動(dòng)化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。在休閑食品市場(chǎng)增長(zhǎng)的過(guò)程中，鹵制品也由傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品(主要為休閑消費(fèi)而定制)，整個(gè)行業(yè)體量逐步擴(kuò)大。其中以鴨為原料的鹵制品是我國(guó)最主要的鹵制產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。

目前，國(guó)內(nèi)從事鴨肉鹵制品生產(chǎn)的企業(yè)及個(gè)人數(shù)量高達(dá)數(shù)千家，從分布情況來(lái)看，我國(guó)鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)主要集中在湖南、湖北、江西等華中地區(qū)及四川、重慶等西南地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)從事鴨肉鹵制品行業(yè)的從業(yè)人員約34.6萬(wàn)人，同比2017年增長(zhǎng)3.7%。整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模接近300億元。

鴨肉鹵制品市場(chǎng)集中度持續(xù)提升

雖然多個(gè)品牌獲得融資，但目前整體行業(yè)市場(chǎng)集中度偏低。數(shù)據(jù)顯示，鹵味食品在“2020中國(guó)特色小吃排行榜”前10名中很豪氣地占據(jù)了半壁江山，鹵味三巨頭周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌分別位列第1位、第3位、第4位，降龍爪爪和廖記棒棒雞分別位列第5位、第10位。但是，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家巨頭的總市場(chǎng)占有量仍不到20%。

據(jù)消息稱，風(fēng)干辣鹵連鎖品牌“菊花開(kāi)鹵味”宣布完成1億元B輪融資。菊花開(kāi)鹵味本輪融資由萬(wàn)物資本領(lǐng)投，眾源資本、不惑創(chuàng)投、淺石創(chuàng)投跟投，投資金額1億元。菊花開(kāi)鹵味并非首家被資本市場(chǎng)看好的品牌。在鹵味賽道上，不僅有已經(jīng)上市的絕味食品、周黑鴨、煌上煌，還有紫燕百味雞謀求IPO。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，鴨肉鹵制品消費(fèi)有著較大的市場(chǎng)空間。中國(guó)家庭收入持續(xù)增加提升中國(guó)市民的購(gòu)買力及生活水平，并讓他們?cè)黾涌芍溟_(kāi)支，特別是閑暇活動(dòng)。因此，主要在各種閑暇場(chǎng)合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國(guó)迅速增長(zhǎng)，在需求不斷增加的促進(jìn)下，市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。同時(shí)，在市場(chǎng)消費(fèi)潛力不斷提升的影響下，國(guó)內(nèi)以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)集中度不斷提升。

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