2022花椒油市場規(guī)?，F(xiàn)狀及發(fā)展趨勢深度分析

• 2022年5月3日 yinheng來源：互聯(lián)網(wǎng) 1083 69
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在復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域，花椒的使用面則更加廣闊，并且并不只局限于調(diào)味品，比如方便面、零食、鹵制品等，藤椒風(fēng)味已經(jīng)成為較為主流的細(xì)分口味。

花椒油市場規(guī)?，F(xiàn)狀

花椒油一直是國人喜愛的調(diào)味品，方面速食領(lǐng)域——方便面，最火的如火鍋、燒烤、自助領(lǐng)域，都有見花椒油。占據(jù)極大地位。

在復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域，花椒的使用面則更加廣闊，并且并不只局限于調(diào)味品，比如方便面、零食、鹵制品等，藤椒風(fēng)味已經(jīng)成為較為主流的細(xì)分口味。在中國花椒下游的消費(fèi)形態(tài)中，干花椒占比約60%、花椒油占比約15%、保鮮花椒占比約10%、花椒醬占比約10%、花椒提取物占比約5%。粗加工農(nóng)副產(chǎn)品形態(tài)的干花椒和保鮮花椒占比仍高達(dá)70%。相對于粗加工產(chǎn)品，花椒調(diào)味油、花椒精油等深加工產(chǎn)品具備標(biāo)準(zhǔn)化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優(yōu)點(diǎn)

目前調(diào)味品市場的花椒產(chǎn)品主要分為三種形態(tài)：

一. 干調(diào)，即花椒粒;

二. 粉料，如花椒粉及一些復(fù)合調(diào)味粉;

三. 花椒油，包括常說的藤椒油、麻油等。但相比其他調(diào)味品品類，花椒類調(diào)味品的產(chǎn)品形態(tài)還是較為傳統(tǒng)和單一的。

花椒行業(yè)市場問題

1.花椒的本質(zhì)還是農(nóng)產(chǎn)品，容易受到種植區(qū)域、種植面積、產(chǎn)地氣候、人力物力等多重因素的影響，從而導(dǎo)致產(chǎn)品價格、質(zhì)量及上市時間波動較大。比如在2018年，花椒價格一度超過90元/斤，但2021年價格低的花椒甚至低至2、30元/斤左右。

2.目前，國內(nèi)花椒種植范圍雖然比較廣，但是大部分產(chǎn)區(qū)還是位于丘陵甚至高山河谷地帶，受制于自然條件，花椒產(chǎn)業(yè)很難依托現(xiàn)代化的種植技術(shù)。換而言之，需要大量的人力投入，顯然，這與當(dāng)前主流的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展還是存在固有矛盾的。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國花椒油行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：中國約有五分之一的人非常喜愛花椒(不包括不喜歡花椒麻味而僅喜歡花椒香味的那一部份消費(fèi)者)，按年人均消費(fèi)300克計(jì)算，每年全國用量在7.0萬噸以上，但目前我國花椒總產(chǎn)量在5萬噸左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了消費(fèi)者的需求，因而花椒價格一直居高不下。

花椒油市場發(fā)展趨勢

根據(jù)雀巢專業(yè)餐飲發(fā)布的《2021中式餐飲行業(yè)報告》顯示，川菜以24%的占比成為中餐中規(guī)模最大、發(fā)展最為成熟的菜系之一。除了我們常見的麻婆豆腐、毛血旺、蹺腳牛肉、酸菜魚、水煮肉片等知名菜品外，由火鍋延展出來的缽缽雞、冒菜、砂鍋等新品類也逐漸崛起，而這些菜品雖然形態(tài)、風(fēng)味各不相同的，但對花椒類調(diào)味品的使用量和頻率都頗高。

目前，花椒油市場集中度仍然比較低，無論B端還是C端，都沒出現(xiàn)具備絕對優(yōu)勢的品牌。調(diào)研顯示，目前，花椒油頭部企業(yè)的規(guī)模都還較小，尚未出現(xiàn)銷售額10億元人民幣以上的企業(yè)，暫居頭部的幺麻子食品銷售額也未超過5億元人民幣;中小企業(yè)雖然數(shù)量眾多，蠶食了大量市場，但品牌力普遍不強(qiáng)。

點(diǎn)擊查看中研研究院出版的《2022-2027年中國花椒油行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》，查閱最新中國花椒油行業(yè)市場深度調(diào)研報告及分析情況。

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