中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析 B端市場(chǎng)前景廣闊

• 2022年9月24日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1378 91
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隨著居民生活節(jié)奏越來越快，消費(fèi)者已經(jīng)從最初滿足于溫飽，升級(jí)為追求高品質(zhì)和方便快捷的飲食理念。尤其是在疫情影響的疊加下，能滿足新消費(fèi)需求的預(yù)制菜成為了新的選擇。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月27日，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)到6.81萬家。這比兩年前增加了數(shù)萬家

隨著居民生活節(jié)奏越來越快，消費(fèi)者已經(jīng)從最初滿足于溫飽，升級(jí)為追求高品質(zhì)和方便快捷的飲食理念。尤其是在疫情影響的疊加下，能滿足新消費(fèi)需求的預(yù)制菜成為了新的選擇。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月27日，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)到6.81萬家。這比兩年前增加了數(shù)萬家。

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。從預(yù)制菜規(guī)模來看。近年來，由于疫情影響以及冷鏈技術(shù)水平逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下，迎來了行業(yè)風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，受供需影響價(jià)格波動(dòng)較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調(diào)味品等原材料占總生產(chǎn)成本的9成以上，因此其價(jià)格受上游原材料影響較大。目前我國(guó)肉類、蔬菜等供給充足，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)充分，在種植業(yè)上市企業(yè)有蘇墾農(nóng)發(fā)(米糧)、眾興菌業(yè)(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(tuán)(蔬菜)等，在肉類行業(yè)的上市企業(yè)有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農(nóng)發(fā)展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產(chǎn))、加加食品(調(diào)味品)等相關(guān)上市企業(yè)，其中生豬、雞肉等肉類企業(yè)受價(jià)格影響毛利率波動(dòng)幅度較大。

2000年前后，我國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)了預(yù)制菜企業(yè)，市場(chǎng)的火爆吸引越來越多的企業(yè)入局。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)處于發(fā)展初級(jí)階段，雖入局者多，但規(guī)?；髽I(yè)少，行業(yè)區(qū)域特征明顯，且競(jìng)爭(zhēng)格局分散，行業(yè)發(fā)展處在“跑馬圈地”階段。目前，涉足預(yù)制菜的上市公司較多，主要可分為四種類型，以為代表的專注預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品線，以安井食品、等為代表;上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以等為代表;餐飲企業(yè)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，以等為代表。

欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

日前，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知等成為投訴熱點(diǎn)，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害等問題突出。這些問題早已引起相關(guān)部門的重視。今年4月以來，江蘇、廣東、山東等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省密集出臺(tái)了預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。在廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬看來，政府的介入是非常及時(shí)且有針對(duì)性和必要性的。產(chǎn)業(yè)崛起需要政策端的規(guī)范和加持，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)往規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化以及規(guī)模化方向發(fā)展，一定要有頂層設(shè)計(jì)。

調(diào)查顯示，今年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，62.32%的消費(fèi)者表示“預(yù)制菜品口味一般”，3.32%的消費(fèi)者覺得“預(yù)制菜口味較差、不好吃”。

浙江大學(xué)國(guó)際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林認(rèn)為，在預(yù)制菜多元的背景下，缺乏對(duì)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定，比如菌落數(shù)，蛋白含量等，因此需要對(duì)預(yù)制菜制定標(biāo)準(zhǔn)，然后定期抽檢，只有制定規(guī)則，才能有利于預(yù)制菜行業(yè)健康、長(zhǎng)期、有序發(fā)展。

2022年6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在京召開，會(huì)上發(fā)布了包括《預(yù)制菜》在內(nèi)的四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。其中，《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等多家機(jī)構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)代表共同制定。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜定義、原輔料要求、標(biāo)簽、包裝、貯存要求等，并將預(yù)制菜明確分為即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類。

今年7月，有媒體獲悉，廣東也在全國(guó)率先立項(xiàng)制定了《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)?！　∈袌?chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，企業(yè)銷量有所擴(kuò)張。2021年安井食品、味知香、惠發(fā)食品、仙壇股份企業(yè)預(yù)制菜銷量分別為10.7萬噸、1.92萬噸、1.2萬噸、0.95萬噸。四家企業(yè)中，增幅最大的為安井食品，同比增長(zhǎng)50.9%。行業(yè)發(fā)展火爆，為滿足市場(chǎng)需求各企業(yè)紛紛擴(kuò)張產(chǎn)能。目前各企業(yè)均有預(yù)制菜相關(guān)在建項(xiàng)目。

業(yè)界人士認(rèn)為，在當(dāng)下快節(jié)奏的生活中，口味穩(wěn)定的快餐已經(jīng)成為大部分打工人的選擇，順應(yīng)這個(gè)趨勢(shì)，餐館利用預(yù)制餐來保證出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的穩(wěn)定又長(zhǎng)久。在B端，預(yù)制菜幫助餐館提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和價(jià)格不變的情況下，餐館也通過降本增效比之前獲得更多收益。所以，預(yù)制菜在B端市場(chǎng)還是很有前景的。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)...

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