“自選稱重” 會是中式快餐行業(yè)的解藥？中式快餐行業(yè)發(fā)展分析

• 2022年10月12日 WuAoYan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1297 85
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近期，老鄉(xiāng)雞在上海開業(yè)了一家全新門店，該店在運(yùn)營上采用了“自選稱重”的模式。即顧客到店消費(fèi)時(shí)，不再是按小碗菜的方式選購菜品，而是可自由夾取店內(nèi)的30多款菜品，然后統(tǒng)一稱重結(jié)算。

“自選稱重” 會是中式快餐行業(yè)的解藥?

近期，老鄉(xiāng)雞在上海開業(yè)了一家全新門店，該店在運(yùn)營上采用了“自選稱重”的模式。即顧客到店消費(fèi)時(shí)，不再是按小碗菜的方式選購菜品，而是可自由夾取店內(nèi)的30多款菜品，然后統(tǒng)一稱重結(jié)算。

事實(shí)上，不僅是老鄉(xiāng)雞，“自選稱重”已經(jīng)成為近兩年來中式快餐行業(yè)的一個(gè)新模式，目前已被大米先生、焦耳食堂等多家品牌采用。

從傳統(tǒng)中式快餐來看，像老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等品牌，采用的均是小碗菜形式。即日常經(jīng)營時(shí)，門店工作人員會將做好的飯菜按量盛放到碗碟中，并明碼標(biāo)價(jià)菜品的價(jià)格，顧客到店后，自由選取需要的菜品，最后由收銀人員將選取的菜品價(jià)格相加，計(jì)算最終的用餐價(jià)格。

相比之下，“自選稱重”的優(yōu)點(diǎn)，要比傳統(tǒng)模式凸顯很多。顧客在選取菜品時(shí)，可以在一餐中享用到多種類菜品，也可以自由決定菜品的多少;經(jīng)營者則可以從源頭減少菜品的浪費(fèi)。

采用這一模式，品牌似乎還可以獲得不錯(cuò)的業(yè)績。從鄉(xiāng)村基旗下品牌大米先生來看，數(shù)據(jù)顯示，在2019-2021年，大米先生餐廳經(jīng)營收入分別為11.78億元、11.68億元和22.25億元，分別占總餐廳經(jīng)營所得收入的36.3%、37.1%和48.2%，呈逐年遞增趨勢。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年版中式快餐產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

中式快餐是相對于西式快餐而言的，以中國人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。

依據(jù)產(chǎn)品食材和烹飪方法的不同，中式快餐主要可以分為面點(diǎn)類、撈燙類、粉面類和粥飯類四類產(chǎn)品。。其中，粥飯類是中式快餐行業(yè)中規(guī)模最大、發(fā)展最快的品類，連鎖知名品牌有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生等。

中式快餐行業(yè)發(fā)展分析

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，餐飲收入20040億元，下降7.7%。

其中，2022年3月、4月，餐飲行業(yè)收入僅有2935.3億元和2608.9億元，同比增長為-16.4%以及-22.7%。

2022年全國新成立快餐類企業(yè)4.8萬家，總數(shù)超過88.3萬家，快餐企業(yè)規(guī)模TOP3：廣東、河北、河南;廣東快餐企業(yè)超過13萬家，河北超過11萬家，領(lǐng)先于其他省份。

2022年中國中式快餐品牌中米飯類品牌達(dá)2418個(gè)，小吃品牌有1328家，面館、米粉米線、麻辣燙、包子、餃子餛飩分別有743、562、401、328、315家。

快餐行業(yè)整體中，中式快餐起步較晚，受到西式快餐的影響，以符合本土消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、價(jià)格優(yōu)惠、品類較多等優(yōu)勢獲得快速發(fā)展，截至目前，中式快餐行業(yè)占整體快餐行業(yè)市場份額接近7成。

根據(jù)美團(tuán)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2018-2020年中國餐飲連鎖化率逐年增加，從2018年的12%增長至到2020年的15%，且各線級城市餐飲連鎖化率皆呈上升趨勢，其中高線級城市餐飲連鎖化程度更高。

中式快餐增長潛力巨大

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以白領(lǐng)為代表的現(xiàn)代人，工作日在外就餐已成為常態(tài);而為了適應(yīng)現(xiàn)代人就餐時(shí)間短的需求，各式快餐已形成了巨大的市場，尤其是迎合國人口味的中式快餐。到2019年，國內(nèi)中式快餐的市場規(guī)模已超過了7500億元。在這7500億元的市場中，也出現(xiàn)了如“老鄉(xiāng)雞”、“真功夫”、“老娘舅”等知名品牌。

老鄉(xiāng)雞成立于2003年，公司第一家店“肥西老母雞快餐店”在合肥開業(yè)，2012年品牌正式升級為“老鄉(xiāng)雞”。2017年公司開啟全國化，進(jìn)駐南京和武漢，2019年起省外擴(kuò)張?zhí)崴?，截?021年末，公司在全國8個(gè)省市擁有1073家門店。

其中，真功夫于1990年發(fā)源于廣東東莞，是我國比較早的中式快餐店，主營粵式蒸制菜品，甜品、粥品、湯粉等，冬菇滑雞、招牌香汁排骨飯等菜品比較知名，目前門店接近600家，除廣東外，遍布全國40多個(gè)主要城市。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2020年中國快餐行業(yè)收入達(dá)9334億元，2016-2020年均復(fù)合增長率為4.1%。弗若斯特沙利文預(yù)計(jì)，2020-2025年中國快餐行業(yè)規(guī)模有望從0.9億元增至1.5萬億元(CAGR為10%)，其中中式快餐行業(yè)規(guī)模從0.66億元增至1.07億元(CAGR為10.1%，2025年中式快餐占快餐約7成)?？觳托袠I(yè)或?qū)蔀椴惋嬓袠I(yè)最為重要的細(xì)分行業(yè)之一。

中國連鎖餐飲市場由2016年約4021億元增至2020年約5929億元，CAGR為10.2%，同年連鎖化率約為15%，遠(yuǎn)低于美國的61%和日本的53%，增長潛力巨大。

雖然中式快餐的增長潛力巨大，但從目前來看，餐飲行業(yè)的參與者眾多，而且增長迅速。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年版中式快餐產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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