全球三文魚行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及中國三文魚進出口市場分析

• 2022年10月31日 HuangWenYu來源：百度百科 中研報告 中國海關(guān) 三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)手冊2021 553 30
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三文魚(Oncorhynchus)，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。

三文魚的概念

三文魚(Oncorhynchus)，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質(zhì)。

三文魚具有商業(yè)價值的品種有30多個，最常見的是2種鱒魚(三文鱒、金鱒)和4種鮭魚(太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國三文魚行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：

三文魚主要生產(chǎn)國有日本、俄羅斯、美國和加拿大。肉質(zhì)鮮美，卵也是魚子醬上好原料。

養(yǎng)殖三文魚和挪威三文魚含有對人體各種生理功能起重要作用的礦物質(zhì)和微量元素，如鈣、磷、鐵、錳、鋅、鎂、銅等。綜合評價：二者均含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，挪威三文魚的粗蛋白含量高于養(yǎng)殖三文魚，養(yǎng)殖三文魚的脂肪含量高于挪威三文魚。據(jù)中國和挪威科研機構(gòu)宣布常吃三文魚可降低患心腦血管病率，三文魚富含的omega-3高不飽和脂肪酸，可以有效預防心腦血管疾病，對腦組織健康具有積極的作用。

野生三文魚生存環(huán)境競爭十分激烈，為了活下去而疲于奔命，3年之后才能成熟，因此肌肉組織發(fā)達，脂肪含量少，肉質(zhì)柔軟緊實，有種吃瘦肉的感覺;養(yǎng)殖三文魚缺少自然競爭環(huán)境和運動空間，飼料都是由高脂肪、高蛋白組成，一般都膘肥體壯，1年不到就可以迅速長到20多斤，魚體肥嫩富含脂肪，魚肉上可以看到非常明顯的白色脂肪線，口感則比較松軟。野生三文魚的營養(yǎng)略高于養(yǎng)殖的。實驗檢測發(fā)現(xiàn)，人工養(yǎng)殖三文魚營養(yǎng)也不錯，氨基酸組成全面，必需氨基酸總量和呈味氨基酸的質(zhì)量分數(shù)都相當高，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。

三文魚行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

根據(jù)美威(Mowi)發(fā)布的《三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)手冊2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年，全球養(yǎng)殖鮭魚(含大西洋鮭、大鱒魚、小鱒魚、銀鮭等)產(chǎn)量超265萬噸(GWT)，較2019年增加了11萬噸，其中養(yǎng)殖大西洋鮭產(chǎn)量為223萬噸，占鮭魚總產(chǎn)量的84%。2020年全球野生捕撈鮭魚產(chǎn)量(含狗鮭、紅鮭等)約占養(yǎng)殖鮭魚產(chǎn)量的1/5，超50萬噸。

數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年間我國三文魚進口量增長迅速，2019年進口量達到7.42萬噸，2016-2019年CAGR為31%;2020年受新冠疫情的影響，我國三文魚進口量下降至4.06萬噸，2021年進口量有所回升，進口量為5.33萬噸，同比增長31.23%。

當前全球食品安全面臨嚴峻考驗，對健康及食品安全的恐慌將催生健康產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。隨著中國三文魚養(yǎng)殖的擴大和消費意識的提升，中國本土三文魚養(yǎng)殖將對國內(nèi)市場產(chǎn)生深遠影響。中國三文魚消費將進入快車道。從人均消費量看，中國市場人均消費量為0.06公斤(WFE)，遠低于法國市場的3.24公斤，具有巨大的增長潛力，市場需求空間大。

我國是世界上第一個，也是目前世界上緯度最低的遠海三文魚養(yǎng)殖場——青島國家深遠海綠色養(yǎng)殖試驗區(qū)“深藍一號”。利用“深藍一號”在黃海冷水團養(yǎng)殖的三文魚，與國外主產(chǎn)區(qū)相比，成魚快、品質(zhì)優(yōu)、病害少、人工與物流成本低。在水溫適宜的前提下，預計每年可收獲30萬尾成品三文魚，產(chǎn)量超過1500噸，年產(chǎn)值超過1億元。

過去十年里，全球水產(chǎn)品消費量逐年遞增，中國水產(chǎn)品消費量也逐年增加，相信未來水產(chǎn)品增加量可能會超過國際平均水平。而隨著優(yōu)質(zhì)蛋白消費需求的增加，我們還會大量進口，這種趨勢大概率是一直延續(xù)下去。

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