2022年酵母行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：烘焙市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容 帶動(dòng)酵母需求穩(wěn)健增長(zhǎng)

• 2022年11月9日 ChenZeFang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 605 34
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酵母市場(chǎng)還存在一定的自然壟斷特點(diǎn)，由于糖蜜是酵母的重要原料之一，糖蜜的成本約在酵母生產(chǎn)成本的近40%，而目前安琪酵母已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了全國(guó)糖蜜產(chǎn)地的產(chǎn)能布局，加之產(chǎn)能規(guī)模優(yōu)勢(shì)，能夠最大限度地發(fā)揮成本優(yōu)勢(shì)，因此國(guó)內(nèi)其他企業(yè)難以進(jìn)一步擴(kuò)大既有生產(chǎn)規(guī)模。另外，目

酵母市場(chǎng)還存在一定的自然壟斷特點(diǎn)，由于糖蜜是酵母的重要原料之一，糖蜜的成本約在酵母生產(chǎn)成本的近40%，而目前安琪酵母已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了全國(guó)糖蜜產(chǎn)地的產(chǎn)能布局，加之產(chǎn)能規(guī)模優(yōu)勢(shì)，能夠最大限度地發(fā)揮成本優(yōu)勢(shì)，因此國(guó)內(nèi)其他企業(yè)難以進(jìn)一步擴(kuò)大既有生產(chǎn)規(guī)模。另外，目前酵母行業(yè)的下游需求主要以B端為主，這就天然有利于那些具有渠道優(yōu)勢(shì)和進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間較長(zhǎng)的大型企業(yè)，不利于中小企業(yè)擴(kuò)展市場(chǎng)空間。

酵母廣泛應(yīng)用于食品調(diào)味、醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)保健、工業(yè)、商品生產(chǎn)、環(huán)保以及科學(xué)研究領(lǐng)域。據(jù)了解，目前，全球酵母總產(chǎn)能約為190萬(wàn)噸。

酵母依賴糖蜜供給。就酵母成本結(jié)構(gòu)而言，國(guó)內(nèi)酵母的生以糖蜜為主要原料，糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，糖蜜含有50%左右糖份，是影響酵母成本的關(guān)鍵因素。數(shù)據(jù)顯示，酵母生產(chǎn)成本中糖蜜約占總成本的39%左右，糖蜜制糖業(yè)息息相關(guān)，受制于甘蔗和甜菜的種植面積、地理位臵、氣候、進(jìn)口限制等因素，短期內(nèi)國(guó)內(nèi)供給不會(huì)出現(xiàn)很大增長(zhǎng)。

2022年酵母行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

全球酵母市場(chǎng)相對(duì)成熟，整體產(chǎn)能低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。酵母用途廣，隨著下游需求日趨多 元化，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)容。2018 年全球酵母市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到 254 億元，2013-2018 年年 均復(fù)合增速為 6.2%。目前全球酵母總產(chǎn)能約 190 萬(wàn)噸，預(yù)計(jì) 2025 年全球產(chǎn)銷規(guī)模達(dá) 到 200 萬(wàn)噸，年均復(fù)合增速低個(gè)位數(shù)。其中，歐美地區(qū)發(fā)展起步早，聚集全球約 65% 產(chǎn)能;亞太、非洲地區(qū)受益人口紅利、消費(fèi)升級(jí)、烘培業(yè)興起，成為酵母新興市場(chǎng)， 產(chǎn)能占比提升至 27%、6%。

中國(guó)酵母市場(chǎng)增速高于全球，產(chǎn)量保持中個(gè)位數(shù)擴(kuò)容。國(guó)內(nèi)酵母市場(chǎng)規(guī)模由 2014 年 26.04 億元增長(zhǎng)至 2019 年 39.57 億元，年均復(fù)合增速達(dá)到 8.73%，超過(guò)全球平均增速。 2019 年國(guó)內(nèi)酵母產(chǎn)量達(dá)到 39.8 萬(wàn)噸，2012-2019 年年均復(fù)合增速 5.15%，保持穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，未來(lái)五年，全球酵母產(chǎn)銷量將繼續(xù)增長(zhǎng)，寡頭壟斷態(tài)勢(shì)持續(xù)，酵母市場(chǎng)主要增長(zhǎng)來(lái)自非洲、中東、亞太市場(chǎng)，酵母及衍生品細(xì)分應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越廣，新興市場(chǎng)和潛在市場(chǎng)處于快速演進(jìn)發(fā)展中。

根據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示：

烘焙市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，帶動(dòng)酵母需求穩(wěn)健增長(zhǎng)

超八成消費(fèi)者每 周定期購(gòu)買烘焙食品，其中每周消費(fèi) 3 次及以上的用戶占 43.3%，35.8%的消費(fèi)者 單次購(gòu)買價(jià)格在 20-40 元之間。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到 2462 億元，同比增長(zhǎng) 5.90%，2016-2021 年 CAGR 為 7.69%，其中量增貢獻(xiàn) 3.37%; 預(yù)計(jì) 2026 年行業(yè)規(guī)模將達(dá)到 3700 億元，2021-2026 年 CAGR 為 8.49%，增長(zhǎng)勢(shì) 頭不減。

2021 年我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)額 25.5 美元，遠(yuǎn)低于法國(guó)的 277.5 美元、日本的 222.9 美元、 美國(guó)的 204.5 美元。人均消費(fèi)量也與各國(guó)有明顯差距：2021 年我國(guó)人均消費(fèi)量 7.7KG，約為法國(guó)的 1/9、英國(guó)的 1/6。由于烘焙食品在主食消費(fèi)、休閑消費(fèi)、節(jié)日 消費(fèi)中均具有一定優(yōu)勢(shì)，隨著年輕人飲食習(xí)慣西化，人均消費(fèi)有望量?jī)r(jià)齊升。

烘焙、面食酵母需求量超過(guò) 30 萬(wàn)噸，需求剛性、穩(wěn)定增長(zhǎng)。烘焙方面，2021 年 烘焙食品銷售量達(dá)到 1086 萬(wàn)噸，酵母添加率隨氣溫、季節(jié)環(huán)境不同而存在差異， 按照酵母添加比例 0.8%-1.5%計(jì)算，烘焙類產(chǎn)品發(fā)酵對(duì)酵母需求量達(dá)到 12.5 萬(wàn)噸， 預(yù)計(jì)未來(lái)隨著烘焙行業(yè)擴(kuò)容保持穩(wěn)健增速。面食方面，2020 年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量為 8431.9 萬(wàn)噸，按照用于發(fā)酵面食比例 35%、酵母使用比例 0.65%計(jì)算，面食類產(chǎn) 品發(fā)酵對(duì)酵母需求量達(dá)到 19.2 萬(wàn)噸。目前發(fā)酵面食制作仍有 30%使用生產(chǎn)效率較 低的老面發(fā)酵、安全性較低的化學(xué)發(fā)酵，未來(lái)將逐漸被酵母發(fā)酵所替代。

想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。

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