行業(yè)分析報(bào)告 未來豆瓣醬行業(yè)發(fā)展方向分析

• 2022年11月25日 來源：百度 1095 70
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近年來隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展也迎來了不小的進(jìn)步。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢(shì)及建議》數(shù)據(jù)，50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復(fù)合增長率為9.76%，豆瓣醬市場(chǎng)也逐步擴(kuò)大。

一、豆瓣醬概述

豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，產(chǎn)于黑龍江、山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。

雖然豆瓣醬作為一種輔佐調(diào)料，但其工藝異?？季浚z毫不亞于釀酒，氣、水、土、原材料、制作工藝是五大必備因素，且五者缺一不可。其中氣、水、土是決定豆瓣醬成敗的自然因素。

二、豆瓣醬行業(yè)現(xiàn)狀分析

近年來隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展也迎來了不小的進(jìn)步。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢(shì)及建議》數(shù)據(jù)，50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復(fù)合增長率為9.76%，豆瓣醬市場(chǎng)也逐步擴(kuò)大。

目前我國生產(chǎn)的豆瓣醬已遠(yuǎn)赴美國、英國、澳大利亞等80多個(gè)國家和地區(qū)。其中僅四川省郫都區(qū)豆瓣醬出口銷售額就已超過1億美元。據(jù)旺豐郫縣豆瓣官方所公布的2021年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2021年底累計(jì)出口豆瓣醬達(dá)10萬余件。

據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國豆瓣醬行業(yè)收入規(guī)模為407億元，同比增長13.2%。其中，郫縣豆瓣除了在國內(nèi)暢銷之外，還遠(yuǎn)銷美國、英國、澳大利亞等80多個(gè)國家和地區(qū)，僅四川省郫都區(qū)豆瓣醬出口銷售額就已超過1億美元，成為整個(gè)川式調(diào)味料中最具代表性的品類。

據(jù)公布數(shù)據(jù)來看，中國調(diào)味品行業(yè)營收從2014年2595億元增至2020年3950億元，6年間CAGR為7.25%。研究院預(yù)計(jì)行業(yè)持續(xù)增長的勢(shì)頭有望延續(xù)，增長空間巨大，到2025年我國調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5500億元。

郫縣豆瓣在川菜中扮演著重要的角色，是做川菜不可或缺的一大調(diào)味品，有著“川菜之魂”的美譽(yù)。目前市面上的郫縣豆瓣品牌眾多，旺豐郫縣豆瓣傳承歷史悠久的郫縣豆瓣制作工藝，用心釀造，為千家萬戶帶去色、香、味俱佳的調(diào)味品。

郫縣豆瓣已經(jīng)有300多年的歷史，在一代又一代人的心中留下了深刻的印記。郫縣豆瓣的發(fā)跡自然離不開這方水土，這里屬于盆地中亞熱帶濕潤氣候，憑借這一自然條件，郫縣豆瓣一般以紅辣椒、蠶豆為原料，通過長期的翻、曬、露等傳統(tǒng)工序發(fā)酵而成，成品往往色澤紅潤、味辣香醇。眾所周知，調(diào)味品具有剛需屬性，看起來不起眼，卻有著大大的市場(chǎng)，公開數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì) 2022 年我國調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 5133 億元。其中，在消費(fèi)升級(jí)之下，復(fù)合調(diào)味品的藍(lán)海更為廣闊，入局者只增不減。

三、未來豆瓣醬行業(yè)發(fā)展方向分析

近年來，中醬調(diào)味品這一傳統(tǒng)賽道煥發(fā)出了新的活力，成為新消費(fèi)市場(chǎng)的又一藍(lán)海。但是，隨著調(diào)料品行業(yè)內(nèi)卷逐步加深，無論是深耕行業(yè)多年的老牌巨頭，還是打法新穎的新銳品牌，都同樣面臨著大浪淘沙的考驗(yàn)。

傳統(tǒng)豆瓣醬的最大痛點(diǎn)是，無法即食——它更像一種廚藝配料。國內(nèi)幾大豆瓣醬品牌在疫情前主要的發(fā)展模式都是“To廚子”。這里面又分為兩種模式，其一是ToB，重點(diǎn)的渠道是餐飲;其二是C端用戶中那些日常做飯的人、廚藝愛好者。這種特質(zhì)帶來的局限性，不僅限于消費(fèi)場(chǎng)景，甚至影響到了營銷端。

豆瓣醬品牌首先要把流量“握在”自己手中，并通過自己的第一方直播、自己的短視頻去進(jìn)行“市場(chǎng)測(cè)試”：把各種新品放到新流量端，然后通過數(shù)據(jù)反饋不斷迭代。在店播的同時(shí)，品牌還需要做私域。“對(duì)品牌而言，私域流量的成本非常低。

從調(diào)味品使用滲透率來看，調(diào)味醬的滲透率達(dá)54%。豆瓣醬作為調(diào)味醬的一種，從調(diào)味醬滲透率側(cè)面反映出豆瓣醬滲透率也不低。未來消費(fèi)升級(jí)下所帶來的價(jià)格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。

也許未來，做飯不再需要那么多瓶瓶罐罐，只需要靠一瓶醬就能做出不輸飯館的美味。產(chǎn)品更新迭代，需求變化無常，給類似于豆瓣醬這樣的調(diào)味品帶來了新挑戰(zhàn)。

從品類發(fā)展來看，企業(yè)需要致力于推動(dòng)品類升級(jí)。尤其是領(lǐng)頭品牌應(yīng)該主動(dòng)承擔(dān)這一任務(wù)，實(shí)現(xiàn)品類進(jìn)一步延伸，拓寬需求市場(chǎng)。

想要了解更多豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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