牛排行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?中國牛排行業(yè)市深度調(diào)研分析

• 2022年11月25日 來源：百度 1494 99
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打開小紅書、抖音等社交媒體平臺(tái)，搜索“牛排”話題，熱度最高的短視頻不是在哪家店吃牛排，而是如何在家煎牛排、以及怎樣淘到高品質(zhì)牛排的攻略。不少科普牛排烹飪選購的美食博主如“小關(guān)老師”“阿男的食譜”等，也借勢(shì)成為擁有數(shù)百萬粉絲的紅人

牛排行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?最近，天氣轉(zhuǎn)涼，能滋脾暖胃、強(qiáng)健筋骨的牛肉成為了很多人的餐桌摯愛。不過，牛排的選購大有門道，不同的種類、等級(jí)總讓消費(fèi)者們看花了眼。

牛排行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年末全國牛存欄量達(dá)9817萬頭，同比增長2.7%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國牛肉需求量達(dá)930.02萬噸，同比增長5.2%。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年中國牛肉產(chǎn)量達(dá)698萬噸，較2020年增加25.55萬噸。2021年全國牛肉價(jià)格依然堅(jiān)挺，出現(xiàn)了“肉漲牛跌”的現(xiàn)象。

隨著線上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場(chǎng)主流。近三年來，線上原切牛排市場(chǎng)份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場(chǎng)。2021年，原切牛排市場(chǎng)商品數(shù)為整切市場(chǎng)的2.3倍。

據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告，2020年，中國牛肉消費(fèi)量已經(jīng)攀升至884萬噸，環(huán)比增速達(dá)11%，尤其是高檔牛肉增長更為強(qiáng)勁，價(jià)格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費(fèi)量，已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢(shì)。

牛肉消費(fèi)背后是收入增長的支撐，有經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，一個(gè)國家人均GDP達(dá)到1000美元-1500美元時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)“牛肉消費(fèi)熱”。2001年，我國人均GDP首次超越1000美元，2019年已經(jīng)突破1萬美元，而目前，國內(nèi)的牛肉消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到8000億元。

按照加工方式，牛排產(chǎn)品主要分為合成、整切和原切三種。從肉質(zhì)來講，根據(jù)牛肉部位整塊切割的原切，要優(yōu)于經(jīng)過調(diào)理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;從貨單價(jià)來看，原切是整切的大約1.3倍。而正是這一類品質(zhì)更高、價(jià)格更貴的牛肉產(chǎn)品，正在迎來飛速發(fā)展。據(jù)天貓數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，來自一二線城市的消費(fèi)者是線上原切牛排市場(chǎng)背后的主要助推力。在整切用戶流出至原切大趨勢(shì)中，高消費(fèi)力購買者在原切銷售額中的占比高于整切牛排。

中國牛排產(chǎn)品消費(fèi)者構(gòu)成主要為青年人群、商務(wù)人群、白領(lǐng)人群以及家庭消費(fèi)，其中青年人群所占比重最高，達(dá)到45-60%，其消費(fèi)頻度高，消費(fèi)能力不一;商務(wù)人群消費(fèi)較為多元化，占比約為20-25%;然后是白領(lǐng)人群，其對(duì)環(huán)境與感覺要求較高，注重品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量，所占比重為15-20%;家庭消費(fèi)的消費(fèi)能力較高，頻次高，多數(shù)針對(duì)兒童，其占比約為5-15%。

調(diào)研顯示，近年來，國內(nèi)牛肉消費(fèi)量快速上升，環(huán)比增速達(dá)11%;盡管2020年以來，受到疫情等因素影響，進(jìn)口牛肉量有所趨緩，但是一些進(jìn)口牛肉品牌還是通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型在線上渠道獲得新的增量;與此同時(shí)，隨著國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過半，預(yù)計(jì)2025年國產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當(dāng)然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費(fèi)量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內(nèi)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)有著充滿想象的增長空間。

牛排行業(yè)前景分析

打開小紅書、抖音等社交媒體平臺(tái)，搜索“牛排”話題，熱度最高的短視頻不是在哪家店吃牛排，而是如何在家煎牛排、以及怎樣淘到高品質(zhì)牛排的攻略。不少科普牛排烹飪選購的美食博主如“小關(guān)老師”“阿男的食譜”等，也借勢(shì)成為擁有數(shù)百萬粉絲的紅人。

據(jù)天貓數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，來自一二線城市的消費(fèi)者是線上原切牛排市場(chǎng)背后的主要助推力。在整切用戶流出至原切大趨勢(shì)中，高消費(fèi)力購買者在原切銷售額中的占比高于整切牛排。

《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》顯示，隨著線上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場(chǎng)主流。

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