花椒油行業(yè)市場發(fā)展預測 2023

• 方蔓桃 2023年2月24日 來源：百度 1205 78
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花椒油是以川花椒，食用油為主料制作的藥膳。花椒油是從花椒中提取出呈香味物質于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化

近年來，麻辣口味在全國普及，隨著火鍋、川菜、烤魚、串串香等麻辣餐飲的發(fā)展與擴張，花椒的市場需求也日益增長。實際上，花椒的應用遠不止于餐飲市場，其背后是龐大而復雜的產(chǎn)業(yè)鏈。

在政策扶持以及日益旺盛的市場需求(尤其是餐飲消費需求)的推動下，小小的花椒正迸發(fā)出巨大的能量。在餐飲業(yè)，花椒更是成為耀眼的明星調味品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國花椒油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

花椒油行業(yè)市場分析

根據(jù)《中國古典食譜》的統(tǒng)計，中國古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中在唐宋時期，花椒作為調料在中國的流行程度達到了頂峰，入菜比例達到37%。

花椒油是以川花椒，食用油為主料制作的藥膳。花椒油是從花椒中提取出呈香味物質于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化

漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒。

農(nóng)資和人工成本，是目前花椒行業(yè)最大的產(chǎn)業(yè)成本，農(nóng)資成本目前在紅花椒上占比為20%左右，青花椒占比為40%左右，最近幾年受環(huán)保壓力停產(chǎn)了很多農(nóng)藥廠家，俄烏戰(zhàn)爭和石油價格暴漲等影響，造成了農(nóng)資和化肥的原材料價格大幅度上漲，導致2022年的花椒種植成本比往年增加了20%左右。

花椒作為勞動密集性產(chǎn)業(yè)，全年用工數(shù)量和次數(shù)極多，目前農(nóng)村的用工成本基本在80-120/天，紅花椒全年打藥、施肥、管護、修剪人工成本500/畝，青花椒為1000/畝，青花椒人工采摘成本2元/斤左右，紅花椒人工采摘成本4元/斤左右，按照現(xiàn)階段行情，人工采摘成本已經(jīng)接近花椒的銷售價格。由于花椒產(chǎn)業(yè)屬于散、小、多的產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，實現(xiàn)機械化和現(xiàn)代化還有很長的路要走。

由于花椒根系發(fā)達，對土壤環(huán)境要求不高，耐干旱瘠薄，因此，其種植區(qū)域分布廣泛，我國各地區(qū)均有種植。從產(chǎn)地上看，目前花椒的主要產(chǎn)區(qū)包括陜西的渭南韓城地區(qū)和寶雞鳳縣，四川的漢源和蜀都地區(qū)，甘肅的隴南地區(qū)，山西運城地區(qū)，河南省伏牛山、太行山和山東沂源等地。

數(shù)據(jù)顯示，我國花椒栽種面積約 1728.4萬畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9 萬畝，占60.0% ;其余產(chǎn)區(qū)以紅花椒為主，栽種面積為 593.6萬畝，占34.3%。

陜西省大力發(fā)展以花椒為主的木本油料產(chǎn)業(yè)，截至2020年底，全省花椒種植面積達259.33萬畝，產(chǎn)量達11.45萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值72.11億元，在全國三大花椒產(chǎn)區(qū)中產(chǎn)量第一、種植面積第二，是全省經(jīng)濟效益最好的林業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。

陜西省花椒銷售體系健全，線上線下交易活躍，產(chǎn)品不僅銷往全國各地，還出口到馬來西亞、越南等國家。韓城市建有花椒園區(qū)，西莊、西塬等多個花椒專業(yè)交易市場，從事花椒銷售的大戶及專業(yè)合作社260余家，共有電商企業(yè)500多家，擁有一支2000多人的花椒專業(yè)銷售隊伍，在北京、重慶，四川等地設有花椒直銷網(wǎng)點100多個，為重慶、北京、山東滕州、湖南長沙、吉林長春、山西太原等地的“韓城大紅袍花椒”直營店授牌。

花椒油行業(yè)前景分析

我國是花椒第一大生產(chǎn)國，2012年以來，花椒年產(chǎn)量基本維持在30萬噸以上，2020年突破45萬噸，2021年預計達到50.9萬噸。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種和類型。但在目前國內(nèi)調味品市場，花椒依然面臨著諸多考驗。

具體到細分市場來看，花椒調味油主要分為紅花椒油和青花椒油兩種味型。紅花椒油麻味更重，典型的加工企業(yè)有四川五豐黎紅食品有限公司、益海嘉里食品有限公司等。

青花椒油(包含藤椒油)具備清香麻的獨特風味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性。目前，市場上較為知名的青花椒油加工企業(yè)有幺麻子食品有限公司、萬佛食品等。

相關數(shù)據(jù)顯示，近年來，花椒調味油市場規(guī)?？焖僭鲩L。據(jù)測算，中國花椒油市場2020年的出廠口徑銷售規(guī)模在150億元左右，預計2015-2020年花椒油市場規(guī)模保持約20%增長，整體增速穩(wěn)中有降，2025年市場規(guī)模將達到350億元以上。

今年花椒價格的下行，主要受經(jīng)濟大環(huán)境影響，餐飲消費和調味品消費能力持續(xù)下滑，花椒行業(yè)面臨供大于求的情況。目前重慶青花椒進入收尾階段，在未來7、8、9三個月，是全國青花椒、紅花椒所有產(chǎn)地花椒集中采收期和銷售旺季，也是花椒行業(yè)的工業(yè)用戶和終端應用企業(yè)采購的關鍵節(jié)點，7月份的花椒采購主要以花椒油企業(yè)為主，8月份的花椒采購主要以餐飲、調味品等企業(yè)為主，9月份花椒采購主要以花椒工業(yè)企業(yè)為主，這些企業(yè)代表著花椒行業(yè)除流通市場外的真正花椒用量。綜合當前情況：貿(mào)易流通環(huán)節(jié)，由于今年前期的九葉青價格低迷，今年貿(mào)易流通和批發(fā)商比較謹慎，不會追漲行情。工業(yè)用戶和終端市場在行情低迷的情況下，比較重視對傳統(tǒng)供應鏈渠道和核心供應鏈商的保護。廣大椒友抓好市場行情，擇機出售避免花椒賤賣!(

雖然市場規(guī)模日益增長，但是目前，花椒油市場集中度仍然比較低，無論B端還是C端，都沒出現(xiàn)具備絕對優(yōu)勢的品牌。目前，花椒油頭部企業(yè)的規(guī)模都還較小，尚未出現(xiàn)銷售額10億元人民幣以上的企業(yè)，暫居頭部的幺麻子食品銷售額也未超過5億元人民幣;中小企業(yè)雖然數(shù)量眾多，蠶食了大量市場，但品牌力普遍不強。

各產(chǎn)地鮮干花椒的原產(chǎn)地供應鏈打造比較薄弱，需要多引進采購商和服務商，結合當?shù)貙嶋H情況，政府應該牽頭做產(chǎn)銷對接活動或者花椒采收節(jié)，長久培育原產(chǎn)地的交易氛圍和供應鏈服務體系，注重原產(chǎn)地交易流通市場的建設。比如重慶市江津區(qū)花椒綜合交易市場、昭通市三力豐農(nóng)副產(chǎn)品交易中心、國家韓城花椒產(chǎn)業(yè)園、漢源縣中國漢源花椒交易市場、鹽源縣花椒交易市場、隴南花椒市場等。

新產(chǎn)區(qū)在花椒的烘烤和二次加工經(jīng)驗比較薄弱，原產(chǎn)地供應鏈服務的缺失，沒有相應的標準，容易造成花椒價值的降低。以次充好的“假貨”、不良的產(chǎn)地加工習慣、摻假、閉眼椒、堿椒、霉椒、鹽椒等造成“高品質好貨”難求，“中等貨”和“中上貨”的差距不斷縮小;

目前鮮花椒的保鮮椒市場需求量很大，全國還有廣袤的市場前景需要挖掘，受制于運輸半徑的影響，現(xiàn)在的保鮮椒銷售區(qū)域主要集中在成都和重慶，其他城市市場還是一片空白，愿意做保鮮椒的產(chǎn)區(qū)需要把產(chǎn)地倉前移，依托中大型城市做渠道營銷，市場前景良好!

隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，政策倡導及消費者需求升級，我國藤椒行業(yè)甚至是調味品行業(yè)未來發(fā)展呈現(xiàn)三大趨勢：品質化和健康化發(fā)展趨勢，多味型和跨場景發(fā)展趨勢，及復合調味品將成為行業(yè)增長引擎。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國花椒油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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