素食食品行業(yè)市場(chǎng)多大?素食食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析2023

• 方蔓桃 2023年4月11日 來(lái)源：百度 1220 79
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數(shù)據(jù)表明，2019年中國(guó)素食食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到了855億，預(yù)計(jì)2023年可突破千億。近千億市場(chǎng)規(guī)模，表明了素食的強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭，也為諸多一產(chǎn)農(nóng)作物的增值提供了新可能和新空間。

現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒(méi)有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛(ài)護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。素食食品含有更多的纖維素，有益健康，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，吸收有害物質(zhì)，有效預(yù)防便秘，減少癌癥的發(fā)病率。

數(shù)據(jù)表明，2019年中國(guó)素食食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到了855億，預(yù)計(jì)2023年可突破千億。近千億市場(chǎng)規(guī)模，表明了素食的強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭，也為諸多一產(chǎn)農(nóng)作物的增值提供了新可能和新空間。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)素食食品行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析

素食食品行業(yè)市場(chǎng)分析

近年來(lái)，隨著中國(guó)健康飲食理念的興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意選擇素食?！渡嗉馍系闹袊?guó)》曾經(jīng)提到，中國(guó)的素食人口已經(jīng)超過(guò)5000萬(wàn)。除了偏愛(ài)吃素的，還有很多分階段選擇吃素的群體。

大部分素食者選擇食素主要是出于身體健康方面的原因，占據(jù)了調(diào)查樣本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于環(huán)保和動(dòng)物保護(hù)因素的占比13.5%。且性別差異與素食原因關(guān)系緊密，相較于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身體健康原因選擇素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和環(huán)保、關(guān)愛(ài)動(dòng)物因素(占比15%)選擇素食的比例高于男性(占比分別為4.4%和11.8%)。

哈佛大學(xué)有一個(gè)研究表明：吃過(guò)量的紅肉和加工肉會(huì)導(dǎo)致女性患乳腺癌的概率會(huì)提升2倍以上，2015年聯(lián)合衛(wèi)生組織發(fā)布了一個(gè)研究報(bào)告：把加工肉列為一級(jí)致癌物，因?yàn)橛凶銐虻淖C據(jù)證明，食用加工肉會(huì)導(dǎo)致患大腸癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)提高。根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病報(bào)告，超過(guò)6億人超重和肥胖。全球肥胖?jǐn)?shù)據(jù)也指出，預(yù)計(jì)2030年，中國(guó)總肥胖人口將超過(guò)12.9億。與之相對(duì)應(yīng)的是，國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速可以預(yù)見(jiàn)，以高品質(zhì)素食為理念的預(yù)制菜肴在中國(guó)也將擁有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

從烹飪類型上看，從中餐到西餐，從日本料理到印度菜，素食餐廳涵蓋了幾乎所有以國(guó)別為基礎(chǔ)的主要菜系。從餐廳的細(xì)分業(yè)態(tài)上看，不光是素食正餐，在快餐、漢堡、披薩、甜品、咖啡等細(xì)分業(yè)態(tài)中也不斷涌現(xiàn)純素定位的餐廳。素食食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，相對(duì)健康，進(jìn)行曬干等初加工之后，其價(jià)值有幾倍，甚至十幾倍的提升。由此可見(jiàn)素食產(chǎn)品的廣闊市場(chǎng)，以及巨大升值空間。而“植物肉”的到來(lái)，又給素食產(chǎn)品的品質(zhì)提升，提供了新的思路。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。素食飲食通常以水果、蔬菜、豆類、谷物、堅(jiān)果和其他種子為基礎(chǔ)。純素肉類替代品通常由植物蛋白的常見(jiàn)來(lái)源制成。乳制品替代品，如杏仁奶、豆奶和米漿，也是素食飲食的常見(jiàn)主食。根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病報(bào)告，超過(guò)6億人超重和肥胖。全球肥胖?jǐn)?shù)據(jù)也指出，預(yù)計(jì)2030年，中國(guó)總肥胖人口將超過(guò)12.9億。與之相對(duì)應(yīng)的是，國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速可以預(yù)見(jiàn)，以高品質(zhì)素食為理念的預(yù)制菜肴在中國(guó)也將擁有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

然而，一些素食界先鋒企業(yè)卻在經(jīng)歷嚴(yán)酷的現(xiàn)實(shí)：在短暫的股市狂喜過(guò)后，兩家旗艦公司的股價(jià)已經(jīng)下跌了一年，市值損失80%左右。另一家素食企業(yè)維根茲在半年內(nèi)市值跌了約80%，僅剩2100萬(wàn)歐元。利潤(rùn)增長(zhǎng)和預(yù)期目標(biāo)都成了幻想。50歲的創(chuàng)始人簡(jiǎn)·布雷達(dá)克10年前不顧前同事的嘲笑，帶著對(duì)素食行業(yè)的熱忱開(kāi)了這家純素食超市，甚至還自己負(fù)責(zé)收銀。維根茲公司曾經(jīng)想涉獵所有產(chǎn)品門類：“我們要提供一日三餐的環(huán)保飲食?！?/p>

現(xiàn)實(shí)很無(wú)情，許多行業(yè)領(lǐng)頭羊沒(méi)有保持技術(shù)優(yōu)勢(shì)、壟斷利潤(rùn)和高股價(jià)，如別樣肉客公司，其用扁豆、甜菜根或堅(jiān)果做成的漢堡很容易被復(fù)制。此外，通脹也使成本明顯增加。在各種因素影響下，市場(chǎng)新來(lái)者的熱情在下降，老牌供應(yīng)商的怨氣也不減。后者認(rèn)為，許多新玩家以次充好，占據(jù)大量貨柜空間。

此外，素食標(biāo)準(zhǔn)目前在許多地方都沒(méi)有明確界定，投資者如果選擇奇缺的標(biāo)的，就會(huì)面臨更大的風(fēng)險(xiǎn)。專注于長(zhǎng)期投資的財(cái)務(wù)顧問(wèn)維羅妮卡·塞普說(shuō)：“如果嚴(yán)格以素食為投資標(biāo)準(zhǔn)，你幾乎找不到任何標(biāo)的?！痹僬?，不同人對(duì)素食的理解也不同。維羅妮卡·塞普說(shuō)：“對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，香蕉并不是素食，因?yàn)槭褂玫臍⑾x(chóng)劑是從蝦殼中提取的?！?/p>

素食食品行業(yè)前景分析

表示，加大對(duì)植物基食品的投入，不僅符合消費(fèi)者需求，也是為了響應(yīng)政府號(hào)召，政府敦促大型企業(yè)節(jié)約水資源，降低環(huán)境污染和氣候變化的影響。相比豬肉做的香腸，大豆做的香腸可以減少90%的二氧化碳排放，90%的水以及80%的土地使用。

美國(guó)美食研究院業(yè)務(wù)副總監(jiān)卡羅琳·布什內(nèi)爾表示，消費(fèi)者對(duì)植物性食品的需求正在激增。

不過(guò)，選擇素食產(chǎn)品的并非都是素食主義者。有一部分消費(fèi)者由于健康原因，尋求更健康、更均衡的飲食方式;也有一些人是為了保護(hù)動(dòng)物、保護(hù)環(huán)境;還有的只是為了改變口味偏好，被這種新奇的飲食方式俘獲。

與此同時(shí)，為了適應(yīng)消費(fèi)者需求變化，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)素食肉、人造肉，并不斷豐富自己的產(chǎn)品組合。

綜合來(lái)看，我國(guó)素食餐飲低端到高端均有分布，但以中低端為主。調(diào)研城市

如果說(shuō)以前植物基肉類替代品還是“冷門”產(chǎn)品，而今，素食風(fēng)潮已經(jīng)在主流食品和飲料市場(chǎng)中越來(lái)越普遍。

根據(jù)美國(guó)美食研究院和美國(guó)植物基食品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2018年美國(guó)植物基食品的零售額增長(zhǎng)了11%，整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到45億美元。

與此同時(shí)，常規(guī)肉類產(chǎn)品的銷售開(kāi)始下滑。例如，2018年美國(guó)植物奶的銷售額增長(zhǎng)了6%，占奶類總體的13%，而牛奶的銷售額下降了3%;植物性肉類增長(zhǎng)了10%，常規(guī)肉類的銷售額僅增長(zhǎng)了2%

隨著素食食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。正因?yàn)槿绱?，一大批?guó)內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)素食食品行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)素食食品行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)格素食者極端排斥動(dòng)物產(chǎn)品，不使用那些來(lái)自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)?，F(xiàn)代社會(huì)中，...

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