抓住行業(yè)機遇，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型 2023年中國海鮮行業(yè)市場調(diào)研

• 方蔓桃 2023年7月19日 來源：百度 603 34
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近年來，生鮮行業(yè)發(fā)展的速度很快，作為生鮮市場的細分市場--海鮮行業(yè)，也有了較快的發(fā)展。目前，國內(nèi)肉類消費的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，海鮮越發(fā)成為常態(tài)化的用餐選擇。數(shù)據(jù)顯示，在2017年的9月，中國水產(chǎn)蛋白質(zhì)超過900萬噸，第一次超過豬肉。而最近剛剛發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望

海鮮行業(yè)市場前景如何?中國有深厚的飲食文化，消費者普遍喜歡海產(chǎn)品，要求快速、衛(wèi)生、便利、安全以及精致化、人性化的高品質(zhì)服務。隨著人們工作，生活壓力的增大，消費者的空余可支配時間越來越少，在閑暇之余根本沒有時間來購買海產(chǎn)品并進行加工，因此經(jīng)過加工、半加工的海產(chǎn)品非常受青睞，消費者希望企業(yè)能通過多元化、專業(yè)化的經(jīng)營形態(tài)并為其提供新鮮、營養(yǎng)、方便、美味的海產(chǎn)品。

近年來，生鮮行業(yè)發(fā)展的速度很快，作為生鮮市場的細分市場--海鮮行業(yè)，也有了較快的發(fā)展。目前，國內(nèi)肉類消費的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，海鮮越發(fā)成為常態(tài)化的用餐選擇。數(shù)據(jù)顯示，在2017年的9月，中國水產(chǎn)蛋白質(zhì)超過900萬噸，第一次超過豬肉。而最近剛剛發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報告》也預計，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右。可以說，海鮮市場正在迎來黃金期。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國的海鮮消費正在迎來突破性增長。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國海鮮行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》分析

海鮮行業(yè)市場深度分析

進入2022年，我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10-30%之間，處于成長期。據(jù)2022年海鮮市場分析數(shù)據(jù)，截止2022年6月份，水產(chǎn)品加權(quán)平均批發(fā)價每公斤27.03元，環(huán)比漲1.7%，同比漲9.3%，監(jiān)測的68家批發(fā)市場水產(chǎn)品日均交易量4662.59噸，環(huán)比減25.0%，同比減11.9%，簡單算術(shù)平均價每公斤60.90元，環(huán)比跌3.0%，同比跌7.8%。

我國每年以6500萬噸的海鮮消耗量,占據(jù)全球海鮮消費量的45%。中國海產(chǎn)品進口額從2015年的80億美元上升到2021年的170億美元，超過了2020年日本的進口額，當前進口額為140億美元，這一增長是由蝦、魚粉、螃蟹和三文魚推動的，所有這些都呈現(xiàn)出兩位數(shù)的同比增長，合計占進口增長的94%。

從產(chǎn)業(yè)鏈來看，海鮮餐飲上游是海鮮產(chǎn)品，其供應鏈鏈條環(huán)節(jié)多且長，從養(yǎng)殖、配送、加工、銷售到消費，每個環(huán)節(jié)的參與者都不同，使得海鮮產(chǎn)品供應鏈結(jié)構(gòu)復雜，產(chǎn)品損耗大，供應鏈鏈條的縮短成必然趨勢。海鮮產(chǎn)品供應鏈包括傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)流通與供應鏈模式，其中，農(nóng)貿(mào)流通模式主要適用于野生海鮮產(chǎn)品，雖然野生海鮮攤販與漁船之間的直接對接保證了海鮮流通過程的短鏈化和透明化，但到最終餐飲企業(yè)還需要經(jīng)過物流供應商、銷地供應商等，中間環(huán)節(jié)多，損耗高。

行業(yè)地位方面，從城鎮(zhèn)居民消費結(jié)構(gòu)來看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。雖然消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變較為緩慢，但隨著消費水平提升、水產(chǎn)品營養(yǎng)和健康價值得到更多認知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費潛力還會得到繼續(xù)提升。

另外，人們對健康飲食的關(guān)注度增加，海鮮作為一種典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)，富含人體必需的氨基酸和微量元素，對人體代謝、生理功能調(diào)節(jié)都有積極作用的食物備受青睞，消費者越來越傾向于選擇海鮮作為健康飲食的一部分，推動海鮮餐飲市場的擴大;2)供應鏈和冷鏈技術(shù)的完善：隨著供應鏈和冷鏈技術(shù)的不斷完善，海鮮產(chǎn)品的運輸和儲存變得更加可靠和高效。這使得海鮮餐飲行業(yè)能夠更好地獲取來自世界各國的優(yōu)質(zhì)海鮮原材料，并將其保持在良好的品質(zhì)和新鮮度。這為海鮮餐飲行業(yè)提供了機遇，有效擴大了市場規(guī)模;3)餐飲業(yè)的創(chuàng)新和多樣化：近年來大眾餐飲在業(yè)態(tài)上更加豐富多元，以海鮮為主題的餐飲業(yè)態(tài)更是不斷融入大眾消費。海鮮餐飲行業(yè)也不斷推陳出新，提供各種創(chuàng)意海鮮菜品和特色海鮮套餐，滿足消費者對于口味、營養(yǎng)和體驗的需求。這種多樣化的選擇吸引了更多的消費者，促進了海鮮餐飲市場的擴大。

近年來海鮮餐飲門店遍布于全國各地，市場規(guī)模進一步擴大。數(shù)據(jù)顯示，我國海鮮餐飲市場規(guī)模由2018年的4714億元，增加至2019年的5582億元。受疫情影響，2020年全國海鮮餐飲市場規(guī)模縮小至4633億元，但2021年又反彈至8281億元，同比增速為78.7%。由于本土疫情呈現(xiàn)多點散發(fā)、多地頻發(fā)的態(tài)勢，2022年全國海鮮餐飲市場規(guī)模的增速有所放緩，市場規(guī)模約為8933億元。隨著疫情防控措施得到優(yōu)化，城市的大街小巷煙火氣也開始逐漸升騰，2023年全國海鮮餐飲市場規(guī)模有望保持上漲態(tài)勢。

中國海鮮行業(yè)發(fā)展趨勢分析

隨著消費升級不斷，餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化成為海鮮餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。從全國范圍來看，海鮮餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷巨大變革，除不斷數(shù)字化、年輕化，奮力迎合當代主力消費軍的喜好，還逐漸向著降本增效的智能化方向前進。我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10-30%之間，處于成長期。預計到2030年，千禧年后新生一代的消費習慣與中產(chǎn)階級的迅速崛起成為推動海鮮產(chǎn)品消費的中堅。

據(jù)《中國農(nóng)業(yè)展望報告》也預計，到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右。海鮮市場正在迎來黃金期。中國飯店協(xié)會會長韓明所說，隨著人們消費結(jié)構(gòu)的改變和消費水平的提升，水產(chǎn)品消費比重將逐步提高，我國海鮮餐飲需求潛力巨大。隨著海鮮市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉(zhuǎn)型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。

我國海鮮餐飲行業(yè)尚處于成長期，只有42%的人口經(jīng)常食用海產(chǎn)品。但隨著人們消費結(jié)構(gòu)的改變和消費水平的提升，城鎮(zhèn)居民以豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超過60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費比重則從過去的23%提升至30%左右。

大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國海鮮行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》。

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  2022-2027年中國海鮮行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告

  海鮮行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析海鮮未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘海鮮行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

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