2023烘焙食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及前景研究

• 黃文玉 2023年10月2日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 413 20
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烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類(lèi)繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品

烘焙食品行業(yè)發(fā)展如何?烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類(lèi)繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。十九世紀(jì)初，烘焙技術(shù)傳到了中國(guó)。最初制品品種簡(jiǎn)單，產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。改革開(kāi)放前，中國(guó)面包的生產(chǎn)都還很不普及，只集中在大中城市生產(chǎn)，農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎沒(méi)有烘焙制品的生產(chǎn)，制作工藝和生產(chǎn)設(shè)備也比較簡(jiǎn)單、落后，制品品種花色較少，質(zhì)量也不穩(wěn)定。改革開(kāi)放后，中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)生了突飛猛進(jìn)的變化，現(xiàn)已普及城鄉(xiāng)各地，制品的品種繁多，花色各異，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，生產(chǎn)設(shè)備日益更新，新的原材料也層出不窮。

從烘焙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是面粉、油脂、糖類(lèi)、酵母等原材料。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類(lèi)銷(xiāo)售終端以及消費(fèi)者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶(hù)都是烘焙食品企業(yè)主，伴隨著烘焙行業(yè)的快速增長(zhǎng)，上游子行業(yè)也共享了下游的高景氣。

面粉是烘焙食品重要原材料。從我國(guó)面粉供需情況來(lái)看，近年來(lái)我國(guó)面粉產(chǎn)量整體下降，消費(fèi)量跟產(chǎn)量基本保持一致。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年我國(guó)面粉產(chǎn)量為8433萬(wàn)噸，消費(fèi)量為8435萬(wàn)噸。2021年我國(guó)面粉產(chǎn)量上升至8892萬(wàn)噸。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)供需分析

烘焙食品業(yè)在中國(guó)食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，烘焙食品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，質(zhì)量、產(chǎn)品類(lèi)別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了極大的改善。特別是近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)加大了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投資，紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資烘焙食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

中國(guó)烘焙食品行業(yè)特點(diǎn)是企業(yè)眾多但規(guī)模普遍較小。但中國(guó)巨大的人口，蘊(yùn)含著非常強(qiáng)的烘焙食品消費(fèi)潛力。垂涎于國(guó)內(nèi)巨大的烘焙市場(chǎng)，諸多外來(lái)烘焙連鎖品牌已在國(guó)內(nèi)紛紛布局、生根發(fā)芽、爭(zhēng)城掠地。韓國(guó)巴黎貝甜、新加坡面包新語(yǔ)、臺(tái)灣元祖、85度C等品牌相繼進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，并憑借全新的經(jīng)營(yíng)理念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)轟動(dòng)一時(shí)。國(guó)際烘焙食品店進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，使得國(guó)內(nèi)企業(yè)得到了很好的發(fā)展參照系，迅速拉近了與國(guó)際品牌差距，為中國(guó)烘焙業(yè)迎來(lái)了升級(jí)轉(zhuǎn)型的契機(jī)。

從烘焙食品銷(xiāo)量情況來(lái)看，我國(guó)烘焙食品銷(xiāo)售量基本保持穩(wěn)定趨勢(shì)，年銷(xiāo)售量保持在1000萬(wàn)噸左右。從全球各地區(qū)人均消費(fèi)情況來(lái)看，人均消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家偏低，仍有較大提升空間。2021 年我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)額25.5美元，遠(yuǎn)低于法國(guó)的277.5美元、日本的222.9美元、美國(guó)的204.5 美元。人均消費(fèi)量也與各國(guó)有明顯差距：2021 年我國(guó)人均消費(fèi)量7.7KG,約為法國(guó)的1/9、英國(guó)的1/6。由于烘焙食品在主食消費(fèi)、休閑消費(fèi)、節(jié)日消費(fèi)中均具有一定優(yōu)勢(shì)，隨著年輕人飲食習(xí)慣西化，人均消費(fèi)有望量?jī)r(jià)齊升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

傳統(tǒng)的烘焙食品銷(xiāo)售渠道發(fā)展較為成熟，電子商務(wù)成為了烘焙食品熱門(mén)的銷(xiāo)售渠道。網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物在讓人們足不出戶(hù)買(mǎi)到生活所需的同時(shí)，更讓大家節(jié)省了大量寶貴的時(shí)間，網(wǎng)購(gòu)食品成為了熱門(mén)時(shí)尚的購(gòu)物途徑。高端蛋糕市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿^大，品牌集中度低，利潤(rùn)高，而且目標(biāo)人群的閑暇時(shí)間較少，難以長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)去蛋糕店消費(fèi)，所以網(wǎng)上購(gòu)物成了一種流行的購(gòu)物消費(fèi)方式。繼21cake的電子商務(wù)模式大獲成功后，好利來(lái)也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鵝系列，同樣采用網(wǎng)站和電話(huà)訂購(gòu)的電子商務(wù)模式。好利來(lái)的加入將使烘焙業(yè)更多的中高端品牌嘗試電子商務(wù)。

從消費(fèi)者用戶(hù)需求來(lái)看，根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，超八成消費(fèi)者每周定期購(gòu)買(mǎi)烘焙食品，其中每周消費(fèi)3次及以上的用戶(hù)占43.3%，35.8%的消費(fèi)者單次購(gòu)買(mǎi)價(jià)格在20-40元之間。由于我國(guó)區(qū)域發(fā)展不均衡且烘焙行業(yè)受到配送半徑限制，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量多且限制于區(qū)域市場(chǎng)，市場(chǎng)集中度低。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年我國(guó)烘焙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量快速增長(zhǎng)，企業(yè)注冊(cè)量從2040家增長(zhǎng)至6395家，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為33%。

烘焙食品行業(yè)在中國(guó)已基本形成了以獨(dú)資、合資、國(guó)有、民營(yíng)和其他業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)格局。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外資企業(yè)占據(jù)高端市場(chǎng)，國(guó)有企業(yè)占據(jù)中端，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，民營(yíng)企業(yè)占據(jù)低端市場(chǎng);從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，此格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢(shì)，各種烘焙產(chǎn)品都有其較為固定的銷(xiāo)售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品需求日益呈現(xiàn)出高品位化，高質(zhì)量化，這也給烘焙企業(yè)未來(lái)發(fā)展提出了更高的要求。

烘焙食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及前景研究

數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2462億元，同比增長(zhǎng)5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預(yù)計(jì)2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預(yù)計(jì)2026年行業(yè)規(guī)模達(dá)到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減。未來(lái)烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。據(jù)調(diào)查資料，全球營(yíng)養(yǎng)、保健食品的開(kāi)發(fā)趨勢(shì)，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無(wú)脂、低脂食品，其次是低卡、無(wú)糖、低糖食品。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成份豐富和各營(yíng)養(yǎng)成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的營(yíng)養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開(kāi)發(fā)的根本趨勢(shì)。

未來(lái)食品發(fā)展應(yīng)該是安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健、回歸自然，要適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。早在20世紀(jì)90年代營(yíng)養(yǎng)界對(duì)人們就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是烘焙、糖果產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的趨勢(shì)。美國(guó)食品消費(fèi)有十大趨勢(shì)，即講究風(fēng)味、方便、追求新鮮、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃為樂(lè)趣等。歐洲主要國(guó)家與美國(guó)的趨勢(shì)差不多，消費(fèi)者更注意方便與健康。在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費(fèi)群體，因此安全、健康應(yīng)放在首位。

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  2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  烘焙食品行業(yè)研究報(bào)告主要分析了烘焙食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、烘焙食品市場(chǎng)供需求狀況、烘焙食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和烘焙食品主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、烘焙食品市場(chǎng)主要企業(yè)的市場(chǎng)占有率，同時(shí)對(duì)烘焙食品行業(yè)的...

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