水產(chǎn)行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研：水產(chǎn)加工業(yè)向多元化高產(chǎn)化高質(zhì)化邁進(jìn)

• 方蔓桃 2023年10月6日 來源：百度 711 42
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如果你想了解海鮮水產(chǎn)行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年海鮮水產(chǎn)行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)海鮮水產(chǎn)行業(yè)將

水產(chǎn)品加工業(yè)是我國(guó)現(xiàn)代漁業(yè)五大產(chǎn)業(yè)之一，也是連接一產(chǎn)和三產(chǎn)、生產(chǎn)和消費(fèi)的橋梁紐帶和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)向多元化、高產(chǎn)化、高質(zhì)化方向發(fā)展，2023第四屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)近日在上海舉辦。此次會(huì)議由食品伙伴網(wǎng)主辦，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)海洋食品專業(yè)委員會(huì)、國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心、江西師范大學(xué)聯(lián)合主辦。與會(huì)專家表示，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展以及高質(zhì)化加工、高值化利用、高品質(zhì)調(diào)控等理論創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)，必將推進(jìn)水產(chǎn)品的保鮮?；睢⒓庸だ煤托缕穭?chuàng)制，水產(chǎn)企業(yè)要精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求，開發(fā)適應(yīng)國(guó)人飲食需求的多元化產(chǎn)品。

水產(chǎn)品加工流通是指水產(chǎn)品的保鮮貯藏、產(chǎn)地初加工、船載及工廠化加工以及水產(chǎn)品從產(chǎn)地、貯藏、加工等生產(chǎn)領(lǐng)域向消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)移的過程?！笆濉币詠恚覈?guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)平穩(wěn)，總產(chǎn)值從4090億元增長(zhǎng)到4354億元，水產(chǎn)品加工率基本穩(wěn)定在38%左右。全國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)基本保持在9500家左右，其中規(guī)模以上企業(yè)保持在2500家左右。從加工產(chǎn)品細(xì)分結(jié)構(gòu)來看，主要以冷凍品、干制品等初級(jí)加工產(chǎn)品為主，其他精細(xì)化加工產(chǎn)品占比較低。

如果你想了解海鮮水產(chǎn)行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年海鮮水產(chǎn)行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)海鮮水產(chǎn)行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)海鮮水產(chǎn)行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

海鮮水產(chǎn)是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動(dòng)植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱。海鮮就是海產(chǎn)食物，隨著生活水平的提高，這些常見的海鮮都是我們餐桌的?？?，也不陌生。很多人對(duì)海鮮的認(rèn)識(shí)就是海參、鮑魚、龍蝦、扇貝，海鮮種類繁多，按大類就可分為魚類、貝類、蝦類、蟹類、海藻類等。

中國(guó)海鮮產(chǎn)業(yè)主要集中在一部分區(qū)域，特別是以北方的遼寧、山東以及南方的浙江省、福建省和廣東省附近區(qū)域最為密集。其中山東省位居中國(guó)海鮮生產(chǎn)業(yè)的首位。

海鮮生產(chǎn)業(yè)的地域集中情況跟臨海的先天優(yōu)勢(shì)與便利的貿(mào)易港口有著緊密的聯(lián)系。而海鮮消費(fèi)水平除了地區(qū)的經(jīng)濟(jì)狀況之外還跟地理因素、世代累積的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。

針對(duì)貽貝精深加工比例低、高質(zhì)高值產(chǎn)品少、產(chǎn)品品質(zhì)與安全性不高等產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)劉書來教授建議，加快開展貽貝脫殼、品質(zhì)改良與風(fēng)味控制、多層多溫段干燥、蒸煮液濃縮、貝殼微納米化加工、營(yíng)養(yǎng)功能組分高效制備技術(shù)研究，開發(fā)貽貝肉干制品、貝肉凍品、貽貝殼食用鈣粉與飼用鈣添加劑產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)貽貝高質(zhì)高值加工與副產(chǎn)物綜合利用。

渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)儀淑敏通過梳理我國(guó)水產(chǎn)品的消費(fèi)現(xiàn)狀、水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了產(chǎn)業(yè)存在的問題。上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕在題為“品牌打造與創(chuàng)新發(fā)展在三文魚加工業(yè)的實(shí)踐”的主題演講中，分析了三文魚加工業(yè)的發(fā)展概況，并分享了深耕做好產(chǎn)品的企業(yè)經(jīng)驗(yàn)。呂昕指出，產(chǎn)品研發(fā)要精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求，根據(jù)原料屬性開發(fā)適應(yīng)國(guó)人飲食喜好的產(chǎn)品，做好加工過程中的保鮮和質(zhì)量控制，把好食品安全關(guān)。

8月24日，與水產(chǎn)養(yǎng)殖、食用鹽相關(guān)的概念股也同時(shí)上漲，獐子島、好當(dāng)家、中水漁業(yè)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、大湖股份5只個(gè)股齊齊漲停。這或許與中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布的一則公告有關(guān)：“8月24日，中國(guó)方面決定全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品(含食用水生動(dòng)物)?！痹摴娣聪蚶耸袌?chǎng)對(duì)國(guó)內(nèi)行業(yè)公司的信心。

從海鮮消費(fèi)場(chǎng)景角度來說，主要是有2個(gè)，一個(gè)是個(gè)人/家庭消費(fèi)，另外一個(gè)渠道就是海鮮餐飲店，包括海鮮大排檔、海鮮自助、海鮮連鎖店等場(chǎng)景。目前海鮮餐飲是海鮮消費(fèi)中最大的應(yīng)用場(chǎng)景。

從城鎮(zhèn)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過去超60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費(fèi)比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。雖然消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變較為緩慢，但隨著消費(fèi)水平提升、水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值得到更多認(rèn)知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費(fèi)潛力還會(huì)得到繼續(xù)提升。

湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司研發(fā)總監(jiān)姬森林分析了水產(chǎn)品加工企業(yè)在轉(zhuǎn)型預(yù)制菜中遇到的問題，以及在探索過程中如何把握機(jī)遇、解決問題。姬森林分享了烤魚、酸菜魚、調(diào)味小龍蝦的企業(yè)實(shí)踐案例，包括研發(fā)設(shè)計(jì)、工藝轉(zhuǎn)化、自動(dòng)化提升、市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌打造等方面內(nèi)容。

對(duì)于部分產(chǎn)品深加工后口感下降的痛點(diǎn)，上海同化益生纖生物科技有限公司研發(fā)經(jīng)理施曉天表示，生產(chǎn)企業(yè)可以通過纖維素解決質(zhì)構(gòu)、口感，提升品質(zhì)，助力水產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院尹濤副教授表示，活魚運(yùn)輸是“淡水魚全產(chǎn)業(yè)鏈”中的重要環(huán)節(jié)，可實(shí)現(xiàn)跨地域資源調(diào)配、供需平衡。在活魚運(yùn)輸過程中，因受到多種應(yīng)激源的影響，魚體產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，從而影響魚體存活率、加工特性、食用品質(zhì)和消費(fèi)者接受程度等。尹濤介紹了魚運(yùn)輸過程中的應(yīng)激源及應(yīng)激反應(yīng)以及華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)品加工團(tuán)隊(duì)近年來在運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)淡水魚肌肉品質(zhì)影響方面開展的課題研究。

天津科技大學(xué)博士生導(dǎo)師胡愛軍分析了超聲技術(shù)的原理和水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹了魚的超聲冷凍、解凍和清洗技術(shù)，魚類產(chǎn)品的超聲腌制、殺菌以及魚類活性成分的超聲提取、蛋白質(zhì)改性研究，并結(jié)合課題組的研究成果介紹了基于超聲技術(shù)開發(fā)的水產(chǎn)食品和制品。

從民眾基礎(chǔ)層面來講，國(guó)內(nèi)目前的海鮮水產(chǎn)市場(chǎng)具有巨大的消費(fèi)潛力，消費(fèi)份額占比逐漸擴(kuò)大。一線城市穩(wěn)步增長(zhǎng)，二、三線城市緊跟不斷擴(kuò)張。海鮮行業(yè)分析指出，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高與生活質(zhì)量的提升，以往高檔的龍蝦、鮑魚、螃蟹逐漸走進(jìn)平民百姓家，無論是從整體消費(fèi)頻率還是消費(fèi)人群基數(shù)來看，中國(guó)的海鮮水產(chǎn)市場(chǎng)都迎來了前所未有的大好機(jī)遇。

目前我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)處于成長(zhǎng)期，未來隨著人們收入水平的提高和物流的發(fā)展，市場(chǎng)仍將繼續(xù)保持增長(zhǎng)。

《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》預(yù)計(jì)，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將超過23千克，占全球總消費(fèi)量的比重達(dá)36%左右。

海鮮市場(chǎng)前景機(jī)遇分析

面對(duì)我國(guó)褐藻產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量大、效益低的現(xiàn)狀，大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院何云海教授分析認(rèn)為，褐藻優(yōu)質(zhì)原種種質(zhì)資源缺乏及缺少適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的新型高效利用關(guān)鍵技術(shù)等是影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要原因。何云海提出，破解遏制褐藻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，需要養(yǎng)殖加工企業(yè)、科研院所、政府部門通力協(xié)作，解決市場(chǎng)、技術(shù)、文化等多方面的問題，形成優(yōu)質(zhì)褐藻資源高效綜合利用及產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈，提升行業(yè)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)水平，促進(jìn)褐藻產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所食品工程與營(yíng)養(yǎng)研究室副主任徐后國(guó)針對(duì)目前魚粉魚油等原料供應(yīng)短缺、價(jià)格高企等問題，討論了將水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物在飼料端進(jìn)行增值利用的方法研究現(xiàn)狀和應(yīng)用現(xiàn)狀，分析了技術(shù)開發(fā)和應(yīng)用中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問題，并對(duì)該領(lǐng)域的未來研究方向進(jìn)行展望，為最大化利用海洋蛋白和脂肪資源提供借鑒，推動(dòng)水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的循環(huán)利用和高值化利用，進(jìn)而提高整個(gè)加工流程的生產(chǎn)效益，保護(hù)野生魚類資源。

作為排放對(duì)象的鄰國(guó)，我國(guó)應(yīng)該通過派遣監(jiān)測(cè)船只等方式，對(duì)日本核污染水的排放進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，確保排放符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)。

同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)沿海地區(qū)的監(jiān)管，防止核污染水對(duì)沿海環(huán)境造成影響。并且建立完善的環(huán)境監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)核電站和核污染水排放地點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，必要時(shí)與其他國(guó)家和國(guó)際組織共享監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)，以更好地應(yīng)對(duì)日本核污染水排放問題。

此外，需要加強(qiáng)和環(huán)保部門的合作，禁止日本的海產(chǎn)品流入到我國(guó)市場(chǎng)，絕對(duì)不能危害我國(guó)老百姓的健康。

我國(guó)的海鮮消費(fèi)正在迎來突破性增長(zhǎng)，電商領(lǐng)域?qū)@得更多的機(jī)會(huì)，同時(shí)也將給養(yǎng)殖業(yè)帶來一些深刻的變化。中國(guó)海鮮消費(fèi)量方面，中國(guó)也是一騎絕塵，遙遙領(lǐng)先其他國(guó)家。人口與中國(guó)相當(dāng)?shù)挠《?，每年的海鮮消費(fèi)量只有中國(guó)的十三分之一。而人口約是中國(guó)四分之一的美國(guó)，海鮮消費(fèi)量只有我們的九分之一。

預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右，海鮮市場(chǎng)正在迎來黃金期。預(yù)計(jì)到 2030 年，千禧年后新生一代的消費(fèi)習(xí)慣與中產(chǎn)階級(jí)的迅速崛起成為推動(dòng)海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的中堅(jiān)。

海鮮是重要的食品來源。海鮮餐飲業(yè)能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來味道自然、無添加的健康食品，是餐飲業(yè)中不可缺少的一部分，能夠滿足消費(fèi)者的飲食需求。中國(guó)是世界上海鮮消費(fèi)量最大的國(guó)家之一，同時(shí)也是海產(chǎn)進(jìn)出口大國(guó)。蓬勃發(fā)展的中國(guó)海鮮市場(chǎng)為國(guó)際海鮮出口商提供了巨大的機(jī)遇。中國(guó)不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，加上國(guó)內(nèi)水海產(chǎn)品供應(yīng)的緊缺，使得中國(guó)的海鮮進(jìn)口量逐年增加。

未來行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年海鮮水產(chǎn)行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2023-2028年海鮮水產(chǎn)行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  海鮮水產(chǎn)行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析海鮮水產(chǎn)未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘海鮮水產(chǎn)行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、...

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