我國(guó)中央廚房產(chǎn)業(yè)前景預(yù)測(cè)：未來(lái)幾年整體中央廚房的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)

• 黃婷 2024年2月23日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 773 46
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中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。

中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。

中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴(kuò)張迭代上的優(yōu)勢(shì)。用工業(yè)化的方式生產(chǎn)食品，是中央廚房與傳統(tǒng)餐飲加工方式不同的地方。這讓生產(chǎn)效率極大提升，生產(chǎn)成本大幅度下降，再加上現(xiàn)代的物流配送網(wǎng)絡(luò)，中央廚房的食品，很快就能送達(dá)相應(yīng)餐飲門(mén)店。

中央廚房現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工方式，和電子產(chǎn)品的生產(chǎn)極其相似，它按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的流水線，對(duì)于質(zhì)量的把控更加嚴(yán)格、精細(xì)。以九毛九集團(tuán)為例，在中央廚房端，目前九毛九已建立了專(zhuān)用的供應(yīng)鏈中心，負(fù)責(zé)全國(guó)門(mén)店的食材及物資集采、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送的供應(yīng)服務(wù)。通過(guò)運(yùn)用條形碼技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)、GPS定位等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸全過(guò)程監(jiān)控，規(guī)避運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，還設(shè)置了檢測(cè)中心，創(chuàng)建了三級(jí)質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系，以保證送達(dá)門(mén)店的食品安全。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》分析：

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對(duì)于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

除了對(duì)餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡(jiǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過(guò)整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

不過(guò)中央廚房并非沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過(guò)早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

隨著中央廚房數(shù)量的增加，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也越來(lái)越大。2019年，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為137億元;到2021年，這一數(shù)值達(dá)到160億元，比2020年增長(zhǎng)10.34%。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，整體中央廚房的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，到2026年，全行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到269億元。

預(yù)制菜順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，是市場(chǎng)剛需，年增長(zhǎng)率將達(dá)到6%至10%，目前已進(jìn)入質(zhì)量效益型發(fā)展新時(shí)期。中央廚房正在孕育著的大市場(chǎng)，預(yù)估近5至10年內(nèi)，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6000至10000億元?，F(xiàn)階段食品工業(yè)技術(shù)的更新和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的發(fā)展，正在引領(lǐng)餐飲市場(chǎng)又一次變革。未來(lái)的3至5五年內(nèi)，中國(guó)的中央廚房將引領(lǐng)世界潮流。

隨著時(shí)代的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)、消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)于用餐的要求越來(lái)越高。餐飲企業(yè)在擺脫傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式、追求出品效率的同時(shí)，還在追求各個(gè)環(huán)節(jié)的現(xiàn)代化，追求通過(guò)連鎖方式拓展門(mén)店，甚至將目標(biāo)錨定“萬(wàn)店”……中國(guó)餐飲業(yè)聚焦“品質(zhì)制造”，一個(gè)個(gè)中央廚房成為很多餐飲企業(yè)的“神級(jí)后廚”，讓企業(yè)節(jié)約了成本，農(nóng)民穩(wěn)定了收入，帶動(dòng)了周邊的工業(yè)和服務(wù)業(yè)發(fā)展，鄉(xiāng)村振興、供給側(cè)改革帶來(lái)的紅利，正在餐飲企業(yè)的“匠心品質(zhì)”中逐步顯現(xiàn)。

中央廚房產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

近年來(lái)，和中央廚房相關(guān)的政策紅利不斷出臺(tái)。2017年、2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部接連出臺(tái)《關(guān)于深入實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng)的通知》《關(guān)于實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動(dòng)的通知》，提出積極發(fā)展中央廚房建設(shè)、個(gè)性定制等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)模式;2019年，國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部等24部門(mén)發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)物流高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的意見(jiàn)》，提出發(fā)展生鮮電商+冷鏈宅配、中央廚房+食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式;2022年，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于印發(fā)“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃的通知》，提出開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，在主產(chǎn)區(qū)和大中城市郊區(qū)布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業(yè)態(tài)。國(guó)家關(guān)于中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策保持了連貫性，為建設(shè)中央廚房提供了政策紅利。

北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》已從今年7月1日起實(shí)施。從中國(guó)飯店協(xié)會(huì)了解到，《中央廚房建設(shè)要求》《中央廚房運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)立項(xiàng)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示，《中央廚房建設(shè)要求》將以合理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約環(huán)保、高效集約為通用方針，對(duì)中央廚房提出建設(shè)要求。《中央廚房運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》將以標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約環(huán)保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)行中央廚房的運(yùn)營(yíng)管理。這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，著力推動(dòng)餐飲行業(yè)健康、高質(zhì)量發(fā)展。

有著供應(yīng)鏈和門(mén)店數(shù)量等基礎(chǔ)性優(yōu)勢(shì)的連鎖企業(yè)，是中央廚房建設(shè)的“急先鋒”。包括西貝、外婆家、避風(fēng)塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日等知名連鎖餐飲企業(yè)，都有自己的中央廚房。另外也出現(xiàn)了一些第三方中央廚房的龍頭企業(yè)。中央廚房的出現(xiàn)把中國(guó)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)的手工作坊，帶向了現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)。

如果想要了解更多中國(guó)中央廚房行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)中央廚房市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)中央廚房行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為中央廚房企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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  2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告

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