讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展 2024預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

• 方蔓桃 2024年5月9日 來(lái)源：百度 511 27
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“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和餐飲業(yè)融合發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。”江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)朱新華介紹，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“新賽道”。2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約5400億元，2026年或?qū)⑵迫f(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和餐飲業(yè)融合發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)?！苯K省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)朱新華介紹，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“新賽道”。2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約5400億元，2026年或?qū)⑵迫f(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)20%以上。

據(jù)了解，我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模超4萬(wàn)億元。但我國(guó)餐飲企業(yè)絕大部分都是10人以下的微小企業(yè)，生產(chǎn)效率低、成本高、質(zhì)量與安全無(wú)法保障。預(yù)制菜為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化提供了新的機(jī)遇。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和餐飲業(yè)融合發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。”江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)朱新華介紹，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“新賽道”。2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約5400億元，2026年或?qū)⑵迫f(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)20%以上。

據(jù)了解，我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模超4萬(wàn)億元。但我國(guó)餐飲企業(yè)絕大部分都是10人以下的微小企業(yè)，生產(chǎn)效率低、成本高、質(zhì)量與安全無(wú)法保障。預(yù)制菜為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化提供了新的機(jī)遇。

揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地主任、旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)孟祥忍說(shuō)，近年來(lái)我國(guó)密集出臺(tái)文件，鼓勵(lì)包括預(yù)制菜在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化發(fā)展。

一段時(shí)間以來(lái)，一些反面案例讓消費(fèi)者“談?lì)A(yù)制菜色變”。范圍泛化、標(biāo)準(zhǔn)不一、民眾憂慮等問(wèn)題已經(jīng)開(kāi)始影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍，明確預(yù)制菜不添加防腐劑、嚴(yán)格食品添加劑使用，并強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。

“標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)是預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。預(yù)制食品集成了所有現(xiàn)代技術(shù)，包括食品加工技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)、信息技術(shù)、控制技術(shù)等，對(duì)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)提出了新的巨大挑戰(zhàn)?！狈鹕郊夹g(shù)學(xué)院副校長(zhǎng)曾新安教授提出通過(guò)智能化、智慧化、數(shù)字化、可視化和集成化五個(gè)手段實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)

預(yù)制菜根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

預(yù)制菜市場(chǎng)的消費(fèi)者需求多樣化，包括家庭消費(fèi)、餐飲企業(yè)、外賣平臺(tái)等。家庭消費(fèi)者主要關(guān)注預(yù)制菜的健康、營(yíng)養(yǎng)和口感;餐飲企業(yè)則更看重預(yù)制菜的品質(zhì)和成本控制;外賣平臺(tái)則希望預(yù)制菜能夠提供更多元化、個(gè)性化的選擇。因此，預(yù)制菜企業(yè)需要針對(duì)不同消費(fèi)者群體，提供差異化、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。

“預(yù)制菜集成烹飪科學(xué)與技藝、食品科學(xué)與工程、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與安全、裝備制造與數(shù)控、物流科技與材料、大數(shù)據(jù)分析與AI等多學(xué)科的知識(shí)。”國(guó)家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任胡小松認(rèn)為，需要不斷推進(jìn)多學(xué)科系統(tǒng)交叉，多產(chǎn)業(yè)深度融合，以及科技文化廣泛交流，依靠創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，涵蓋食材采購(gòu)、加工生產(chǎn)、物流配送、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。

想了解關(guān)于更多預(yù)制菜行業(yè)專業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫的《2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

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  2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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