燒烤行業(yè)現(xiàn)狀深度分析：連鎖品牌開(kāi)始嶄露頭角 行業(yè)不斷推陳出新

• 陳觀秋 2024年5月28日 來(lái)源：工人日?qǐng)?bào) 中國(guó)食品報(bào) 紅餐網(wǎng) 469 24
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隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和城市面容的升級(jí)，過(guò)去粗放低廉的燒烤攤或?qū)⒅饾u被連鎖品牌所取代。近幾年燒烤行業(yè)的愈發(fā)成熟，許多燒烤連鎖品牌開(kāi)始嶄露頭角，商業(yè)模式也更加多元化，產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、體驗(yàn)等都在進(jìn)行多維度重構(gòu)。

過(guò)去8年我國(guó)燒烤市場(chǎng)增速達(dá)11%，讓眾多創(chuàng)業(yè)者與投資者躍躍欲試，2023年全國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2432億元。預(yù)計(jì)到2026年，燒烤市場(chǎng)規(guī)模將接近4000億元。天眼查數(shù)據(jù)也顯示，目前我國(guó)現(xiàn)存與燒烤相關(guān)的企業(yè)59.6萬(wàn)余家，僅今年1~4月，就新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬(wàn)余家。

伴隨氣溫回升，2024年“五一”假期激活了消費(fèi)新“夜”態(tài)，“夜游、夜食、夜購(gòu)”共同構(gòu)成“夜經(jīng)濟(jì)”新圖景。攜程數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期三四線城市及縣域目的地旅游訂單增速高于一二線城市，縣域地區(qū)的酒店和門(mén)票訂單量同比分別增長(zhǎng)64%、200%。小城夜市成為游客打卡的景點(diǎn)。在社交媒體上，欽州、北戴河、義烏等地的夜市人山人海。

近年來(lái)，“夜生活”逐漸成為市民追求的時(shí)尚生活方式。北京、天津、上海、南京等地接連推出推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新規(guī)，“夜經(jīng)濟(jì)”呈現(xiàn)出商圈發(fā)展、“旅游+文化”、“文化+美食”的多元化發(fā)展趨勢(shì)。

在夜經(jīng)濟(jì)時(shí)段，餐飲經(jīng)濟(jì)在市民消費(fèi)中扮演著舉足輕重的角色。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，重慶夜經(jīng)濟(jì)時(shí)段外賣訂單量占全天總訂單量的四成左右，居西南區(qū)域首位，而重慶市夜間燒烤類外賣品類占夜間外賣總訂單比例高居全國(guó)第一。

燒烤行業(yè)現(xiàn)狀深度分析

1、不同地域都有自己的特色燒烤

燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類，在我國(guó)擁有人數(shù)眾多的擁躉，不同地域都有自己的特色燒烤。

由于地域的不同，烤串在食材、分量、調(diào)味和吃法上存在顯著的差異，也衍生出了不同的派系。其擁有東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等主流派系，并且在每一個(gè)主流派系之下，還分化出了不同的細(xì)分派系，如川派燒烤、新疆燒烤、錦州燒烤、湛江燒烤、淄博燒烤等。

在中國(guó)，整個(gè)燒烤市場(chǎng)呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛(ài)海鮮類食材。

2、燒烤連鎖品牌開(kāi)始嶄露頭角

隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和城市面容的升級(jí)，過(guò)去粗放低廉的燒烤攤或?qū)⒅饾u被連鎖品牌所取代。近幾年燒烤行業(yè)的愈發(fā)成熟，許多燒烤連鎖品牌開(kāi)始嶄露頭角，商業(yè)模式也更加多元化，產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、體驗(yàn)等都在進(jìn)行多維度重構(gòu)。

目前，燒烤經(jīng)過(guò)了路邊攤階段、室內(nèi)階段，走向多維競(jìng)爭(zhēng)階段——燒烤連鎖品牌開(kāi)始注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，從產(chǎn)品到門(mén)店設(shè)計(jì)以及服務(wù)均有創(chuàng)新。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年燒烤產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》分析：

燒烤和火鍋的總門(mén)店數(shù)相差并不大，但是門(mén)店數(shù)在500家以上的火鍋品牌數(shù)量顯然比燒烤品類要多出不少。由此不難看出，燒烤品類的規(guī)模化、品牌化發(fā)展遠(yuǎn)不如火鍋品類。

2022年以來(lái)，不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現(xiàn)了門(mén)店收縮的狀況。由此來(lái)看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，唯有根基穩(wěn)固的烤肉品牌才能持續(xù)迭代。

3、燒烤行業(yè)推陳出新

隨著社會(huì)進(jìn)步和人們對(duì)休閑娛樂(lè)的需求增加，燒烤行業(yè)也不斷推陳出新，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。目前與燒烤相關(guān)的專利申請(qǐng)已超萬(wàn)項(xiàng)，科技屬性“拉滿”。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用也使得燒烤行業(yè)更加便捷和智能化，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)App在線訂購(gòu)燒烤食材、預(yù)約燒烤場(chǎng)地等“燒烤+”模式的興起進(jìn)一步推動(dòng)了燒烤行業(yè)的躍升。

報(bào)告結(jié)合燒烤行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國(guó)燒烤行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、產(chǎn)品的市場(chǎng)需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況、行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)與前景;同時(shí)，佐之以全行業(yè)近5年來(lái)全面詳實(shí)的一手連續(xù)性市場(chǎng)數(shù)據(jù)，讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

想要了解更多燒烤行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年燒烤產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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