一年當(dāng)中最熱鬧、最喜慶，也最重要的一頓飯又快要來(lái)到每一個(gè)中國(guó)人身邊了。年夜飯可是春節(jié)里最重頭的開鑼，也是辛苦了一整年的一家人，可以安安心心坐下來(lái)好好團(tuán)聚的一頓飯。不過(guò)，今年你家的年夜飯?jiān)谀膬撼?是老爸大廚還是大飯店走起?

這是一份年夜飯菜單，看得出來(lái)這是一家子上海人。雖然說(shuō)吃飯這種事情都是隨口味而定，隨心意而定的，但是年夜飯，卻在大多數(shù)傳統(tǒng)中國(guó)人家庭里，不管人身在哪里，即便是南方人在北京生活，年夜飯，也是會(huì)想要吃家鄉(xiāng)菜的。好比北京人在南方定居，過(guò)年過(guò)節(jié)例牌也是離不開餃子，這是一個(gè)道理。

看這個(gè)菜譜，可不像是家里年夜飯的陣仗。上哪兒吃?飯店呀!

今年26歲的青島人王玨如今是個(gè)北京女婿，今年是結(jié)婚頭一年，要帶著新媳婦回青島過(guò)年。自打他離開青島來(lái)北京工作，已經(jīng)兩年沒(méi)回家過(guò)年了，問(wèn)他是否想念家里做年夜飯的味道，他說(shuō)，其實(shí)爸媽的手藝和味道肯定是一直記得的，但是年夜飯，卻是很久沒(méi)有在家里吃了。“我爸是長(zhǎng)子，爺爺奶奶也是跟著我們住，所以每年年夜飯都是叔叔姑姑們來(lái)家里吃，小時(shí)候家里地兒不夠?qū)挸?，我們這些小孩兒都上不了大桌子吃飯。印象中是很多人，但卻很溫馨，很熱鬧。后來(lái)大概是我上初三還是高一那年，爸爸就帶著我們?nèi)胰ワ埖瓿阅暌癸埩耍孟袷亲钚∧莻€(gè)叔叔也結(jié)婚了，人多，家里坐不下了吧。飯店里雖然省事，不過(guò)我其實(shí)還是想念小時(shí)候在家里吃年夜飯的感覺(jué)?！?/p>

半年前就已經(jīng)開始預(yù)訂

也是，這下館子吃年夜飯也不知道是誰(shuí)先起的頭兒，呼啦啦地一下子就街坊四鄰們都不在家里吃年夜飯了，是每家每戶人口突然多了好些坐不下呢?還是掌廚的大神們都懶惰了?抑或是兜里票子多了，下館子吃省事也不算太貴?

反正已經(jīng)連著好幾年，一到臨近春節(jié)的前一兩個(gè)月，北京城里像樣點(diǎn)兒的餐館的年夜飯，就幾乎被訂滿了。大飯店知名品牌那些就更不用說(shuō)了，北京某大型連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴本刊，早在2016年上半年，她們飯店的年夜飯就已經(jīng)被預(yù)訂了六七成，10月份的時(shí)候就已經(jīng)全部訂滿了。

而早在一個(gè)月前,北京大多數(shù)酒店已經(jīng)開始接受年夜飯預(yù)訂了。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)公示數(shù)據(jù)，該機(jī)構(gòu)對(duì)16個(gè)區(qū)的177家餐飲企業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示，早在2016年11月中旬，北京預(yù)訂出去的年夜飯已將近三萬(wàn)桌，比2015年增加18%左右，而年夜飯的價(jià)位，平均每桌的花費(fèi)在1600元左右，人均消費(fèi)比2015年提高了10%左右。到目前，據(jù)本刊調(diào)查，大多數(shù)餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入尾聲。

據(jù)一家主打養(yǎng)生湯菜的飯店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,該飯店年夜飯分為兩個(gè)時(shí)段,第一個(gè)時(shí)段為16時(shí)30分至18時(shí)30分,第二個(gè)時(shí)段為19時(shí)至飯店打烊,目前第一個(gè)時(shí)段的位置已經(jīng)被全部預(yù)訂?！按蠹叶枷氤酝昴暌癸埡蠡丶铱创和?。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

像這樣分時(shí)段預(yù)訂年夜飯，也成了熱門飯店的慣用手法，連吃飯都得掐著點(diǎn)兒來(lái)，這又是何苦。

但其實(shí)這些現(xiàn)象很普遍，在北上廣等一線城市，如全聚德、眉州東坡這樣的大餐館已然是“一飯難求”的境地。

所以呀，要想吃上高大上性價(jià)比還不錯(cuò)的年夜飯，您真得請(qǐng)?jiān)纭?/p>

預(yù)訂年夜飯，掃一掃，上APP啦

“親，你媽喊你訂年夜飯啦!”雖然距雞年春節(jié)還有些日子，但年夜飯預(yù)訂甚是火爆。與往年不同的是，餐飲企業(yè)不約而同地啟用了微信、APP等網(wǎng)絡(luò)手段，詳細(xì)介紹年夜飯信息，線上接受預(yù)訂，廣大市民足不出戶就能訂到盛宴。

“今年我們專門推出了年夜飯預(yù)訂微信平臺(tái)，消費(fèi)者只要掃碼加關(guān)注，年夜飯就可享受優(yōu)惠，預(yù)訂效果還不錯(cuò)?！本┏悄炒笮瓦B鎖餐飲企業(yè)的工作人員說(shuō)，預(yù)訂微信平臺(tái)一經(jīng)推出，就有不少新老顧客予以關(guān)注。年夜飯、初一初二初三中午、晚上時(shí)段的預(yù)訂最多。另一家大眾型連鎖餐飲企業(yè)甚至推出了年夜飯預(yù)訂APP，消費(fèi)者不僅能在線預(yù)訂，甚至還能點(diǎn)菜。除此之外，許多大大小小的餐飲企業(yè)利用大眾點(diǎn)評(píng)、58同城、趕集網(wǎng)等也開展了形式各異的預(yù)訂促銷活動(dòng)。

把大廚請(qǐng)回家

與喜歡到酒店吃年夜飯的市民不同，部分人更傾向于在家里吃年夜飯，感受團(tuán)圓的氣氛。但為了吃上一頓豐盛的年夜飯，人們往往得忙活大半天。為了省時(shí)省力，許多市民萌生了請(qǐng)廚師上門做年夜飯的想法。

而且，這樣的做法已經(jīng)在國(guó)內(nèi)部分城市成為非常普及的方式，請(qǐng)廚師上門做年夜飯已司空見慣。不過(guò)，因?yàn)橐话愦箫埖甑拇髲N們都很忙，所以想要請(qǐng)到大廚，還是挺困難的，而且花費(fèi)可能會(huì)高于堂食，也是，這可算是私人定制，當(dāng)然貴了。

“除夕夜，酒店非常忙，廚師根本不可能去市民家里做年夜飯?！币患揖频甑慕?jīng)理表示，盡管存在請(qǐng)廚師上門做年夜飯的市場(chǎng)需求，但他認(rèn)為這并不普遍。

不過(guò)這還真不一定，筆者特意下載了一款今年較熱門的請(qǐng)大廚回家的APP“愛(ài)大廚”。在這款應(yīng)用上，有預(yù)訂年夜飯的入口，不過(guò)定制化不足，只提供了1888元、3888元、8888元三款年夜飯宴席，菜品也無(wú)法選擇，對(duì)應(yīng)的就餐人數(shù)上，也沒(méi)有可選擇性，例如1888元宴席，10道熱菜、5道涼菜、一份主食，適用于8-10人就餐，對(duì)于就餐人數(shù)更少的家庭，無(wú)疑是一種浪費(fèi)。

其實(shí)，年夜飯還可以有更新鮮的“吃法”，那就是上電商平臺(tái)預(yù)訂半成品年夜飯。都是處理好的生料并配好配料，真空包裝并冰凍，消費(fèi)者可以提前購(gòu)買禮品卡，自己預(yù)訂送貨上門的時(shí)間，這種方式的好處，當(dāng)然是讓那些廚藝一般卻也想露兩手的菜鳥們過(guò)過(guò)當(dāng)大廚的癮。

從幾百到幾千，價(jià)格豐儉由人

由于受到反腐節(jié)儉風(fēng)氣的影響，年夜飯的價(jià)格更趨于平民化。本刊走訪發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)飯店的年夜飯起步價(jià)從幾百元至千元不等。某老品牌餐館經(jīng)理介紹說(shuō)，基本上價(jià)格范圍在1088-1888元左右的中檔價(jià)位最受歡迎。菜式上葷素搭配，還有餐后水果拼盤，菜品數(shù)量多在10個(gè)左右，菜名喜慶應(yīng)景。如果一家10口人吃年夜飯，人均消費(fèi)為100-200元，在大多數(shù)市民可承受范圍內(nèi)。

其實(shí)價(jià)格這個(gè)東西，倒不一定與味道關(guān)聯(lián)太大，有些高端餐廳，自然還是會(huì)走走高端路線，尋常人家吃年夜飯，圖個(gè)新鮮花個(gè)人均四五百的也未嘗不可，這是價(jià)格上的豐儉由人，菜式上，有哪家會(huì)不豐盛?當(dāng)然不會(huì)。

年夜飯，高高興興，紅紅火火，吃起來(lái)!