在近期的節(jié)日餐飲食品安全整治中，北京食藥監(jiān)管人員對(duì)餐飲單位食品原材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度落實(shí)情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，并對(duì)其使用的畜禽蛋水產(chǎn)等食品原材料進(jìn)行了重點(diǎn)監(jiān)測(cè)抽檢。其中，檢查人員發(fā)現(xiàn)漢麗軒三家餐廳肉食原料標(biāo)稱與實(shí)際檢測(cè)不符，上述三家餐廳已經(jīng)被停業(yè)整頓。近日，記者從從北京市食品藥品監(jiān)管局獲悉了上述消息。

　　在對(duì)11家漢麗軒餐飲店開展檢查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，海淀區(qū)、通州區(qū)食藥監(jiān)局監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，北京榮美順軒餐廳(海淀區(qū)圓明園西路18號(hào)5層南區(qū)一號(hào))，1個(gè)鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。北京北極人餐廳(通州區(qū)新海東路1號(hào)樓6層601B)1個(gè)標(biāo)稱“鴨肉、豬肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別≥75%70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。北京惠通億旺商業(yè)管理有限公司(通州區(qū)永順鎮(zhèn)永順村物資學(xué)院路)1個(gè)“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。

　　食藥監(jiān)部門已向上述食材外包裝上標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)所在省相關(guān)監(jiān)管部門發(fā)函，核實(shí)生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工的具體情況，將根據(jù)核查情況作出進(jìn)一步處置。

　　市食品藥品監(jiān)管局餐飲處長(zhǎng)段志永表示：“根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行食品原材料采購(gòu)進(jìn)貨把關(guān)義務(wù)。”3家漢麗軒餐飲店已停業(yè)整頓。

　　市食藥監(jiān)局風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)處副處長(zhǎng)張為民介紹，本次監(jiān)測(cè)抽檢，既覆蓋了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目，也根據(jù)近年來(lái)在日常監(jiān)管中積累的可能存在問(wèn)題的項(xiàng)目進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)排查和監(jiān)測(cè)。例如，對(duì)動(dòng)物源性食品監(jiān)測(cè)抽檢了鹽酸克倫特羅等3種瘦肉精類物質(zhì)，鉛、鎘、鉻、總汞、總砷等5種重金屬，以及四環(huán)素族、氯霉素、磺胺類、氟喹諾酮類、硝基呋喃類代謝物、地塞米松、揮發(fā)性鹽基氮、過(guò)氧化值、己烯雌酚等，還對(duì)肉品可能存在的摻假現(xiàn)象進(jìn)行了專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。對(duì)消費(fèi)者特別關(guān)注的調(diào)味料特別是火鍋底料監(jiān)測(cè)抽檢了鉛、砷、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、二氧化硫等項(xiàng)目，也對(duì)罌粟堿、那可丁、蒂巴因、可待因、嗎啡等項(xiàng)目進(jìn)行了監(jiān)測(cè)抽檢。

　　市食品藥品監(jiān)管局表示，隨著消費(fèi)者在外就餐情況越來(lái)越普遍，餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管將成為2017年食品安全監(jiān)管工作的重中之重。除了對(duì)餐飲單位的食品安全制度、加工操作環(huán)境、設(shè)施、從業(yè)人員健康證明等進(jìn)行檢查外，將會(huì)重點(diǎn)關(guān)注餐飲服務(wù)單位食品原材料采購(gòu)進(jìn)貨和質(zhì)量安全狀況、食品添加劑的采購(gòu)和使用情況、有無(wú)食品加工操作過(guò)程中非法添加行為、使用的食品調(diào)味料是否過(guò)期、是否有中文標(biāo)識(shí)等。

　　對(duì)于餐飲業(yè)的日常檢查結(jié)果和監(jiān)測(cè)抽檢結(jié)果會(huì)加強(qiáng)社會(huì)公示。特別是對(duì)于發(fā)現(xiàn)企業(yè)不講誠(chéng)信的“潛規(guī)則”加大曝光，讓消費(fèi)者及時(shí)獲取餐飲單位“幕后”的食品安全狀況，便于作出消費(fèi)選擇，動(dòng)員社會(huì)共同監(jiān)督。